Supper
Suppe har vi dedikeret denne side til en slags mad, og det er naturligvis supper!
”Det smager altid lidt af fugl, sagde kællingen, hun kogte suppe på en gren, som en krage havde siddet på …” Der findes et hav af idiomer, bevingede ord og ordsprog, der inkluderer suppe – ligesom der også findes et hav af supper. Til enhver anledning, til enhver pengepung og for enhver smag. Det kan du læse mere om herunder.
Overordnet set findes, der to typer af supper – den klare suppe og den legerede/blendede suppe. Suppe indeholder sædvanligvis vand og grøntsager samt i mange tilfælde også kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr. Vi kommer meget mere ind på alle de mange forskellige supper herunder.
Forskellen på bouillon og fond
Uanset til hvilket måltid du laver din suppe – medmindre det er en raw suppe – så skal den koges på et eller andet, der giver smag til den. Det gælder både klare supper og legerede supper. Jo længere tid, du koger suppen, jo mere smag får den. ”Du kan godt koge suppe på en pølsepind, men den bliver derefter”.
Men skal du have suppe til hverdag, har du sjældent oceaner af tid, men så kan en bouillonterning, lidt fond på flaske eller en hjemmelavet bouillon hjælpe dig ud af suppedasen.
Bouillon er en smagsforstærker, der tilberedes ved at koge grøntsager, kød, fisk osv. i vand, til smagen af ingredienserne er trukket godt ud i vandet. Herefter sies ingredienserne fra, og bouillonen er klar til brug. Bouillon kan købes som pulver og som tørrede, pressede terninger.
Fond tilberedes næsten ligesom bouillon, men her koger du benene med – f.eks. kyllingeskroget i kyllingefonden, et okseben i oksebouillonen eller skallerne fra hummeren til hummerfonden. Fond er lidt mere tyktflydende end bouillon, fordi der er naturlig gelatine i ben og marv. Fond kan købes færdiglavet på flaske.
Suppe til enhver lejlighed og til ethvert måltid
”Det smager altid lidt af fugl, sagde kællingen, hun kogte suppe på en gren, som en krage havde siddet på …” Der findes et hav af idiomer, bevingede ord og ordsprog, der inkluderer suppe – ligesom der også findes et hav af supper. Til enhver anledning, til enhver pengepung og for enhver smag. Det kan du læse mere om herunder.
Overordnet set findes, der to typer af supper – den klare suppe og den legerede/blendede suppe. Suppe indeholder sædvanligvis vand og grøntsager samt i mange tilfælde også kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr. Vi kommer meget mere ind på alle de mange forskellige supper herunder. Se mere her eller her
Varme og kolde supper
Der findes både supper, der serveres varme – hvilke nok er de mest almindelige – og supper, der serveres kolde. Sædvanligvis er de kolde supper blendede supper. Men det til trods bliver flertallet af blendede supper altså serveret varme.
Der findes også supper, hvor du selv kan vælge, om du vil servere dem varme eller kolde. F.eks. ærtesuppe, en grillet suppe eller en gazpacho. Se mere her eller her
Servering af suppe
Klare supper er, som navnet antyder, gennemsigtige. Sædvanligvis er der noget fyld i dem, som f.eks. i en hønsekødsuppe eller i en oksekødssuppe, men de kan også være helt klare, og drikkes som bouillon.
De legerede supper kan godt blive lidt ensformige i konsistensen – hvilket lige netop er formålet med at blende dem. Derfor kan det være en god idé at gemme lidt af det, der kogt på, f.eks. porreringe, gulerodsskiver eller andet, til at komme i suppen, når den er tilberedt. På den både kommer der lidt flere forskellige konsistenser.
Er det ikke muligt, så er knas, krydderurter og cremefraiche dine tre gode venner.
Knas kan være sprødristet bacon, kokosflager eller kerner og frø, f.eks. hasselnødder eller solsikkekerner. Knas giver noget crunch til suppen.
Krydderurter kan være alle former for krydderurter, som tilfører smag til suppen og også gør noget for, hvordan suppen tager sig ud. Det kan også være lidt krydderolie, som lige køres rundt oven på suppen.
Cremefraiche behøver ikke at være lige netop cremefraiche, men kan være alle mulige former for surmælksprodukter – helst lidt tyktflydende – som lige lægges i toppen af hver portion inden servering.
Hvis du ikke tidligere vidste noget om supper, så er der kommet ”andre boller på suppen nu”.