Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe er den suppe, de fleste danske køkkener kan lave uden at kigge i en opskrift — og alligevel er den nem at ramme forkert. Forskellen mellem en fløjlsblød kartoffelsuppe og en sej, limet en ligger ikke i ingredienserne, men i hvordan kartoflerne bliver most. Her får du den klassiske version med løg, fløde og sprød bacon, og forklaringen på, hvorfor den ene bliver cremet og den anden klistret.

Suppen tager 45 minutter fra skrællekniv til skål, og den bruger ting, de fleste har i forvejen. Den tåler at blive lavet i dobbelt portion og smager om muligt endnu bedre dagen efter.

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern på ca. 2 cm. Hak løg og hvidløg.
2. Smelt smørret i en tykbundet gryde. Svits løg og hvidløg ved middel varme i 5-6 minutter, til de er bløde og klare. De må ikke tage farve — brunet løg giver suppen en sødme, der skygger for kartoflen.
3. Tilsæt kartoffelternene og timianen, og vend det hele rundt i smørret i et par minutter.
4. Hæld bouillonen ved, så kartoflerne lige er dækket. Bring det i kog, skru ned og lad suppen simre under låg i 20-25 minutter, til kartoflerne falder fra hinanden, når du trykker på dem med en ske.
5. Tag gryden af varmen. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser, eller stavblend suppen i korte stød — ikke længere. Se afsnittet om klistret suppe længere nede.
6. Rør fløden i og varm suppen igennem uden at lade den koge.
7. Smag til med salt, peber og et nip friskrevet muskatnød.
8. Steg baconternene sprøde på en tør pande, og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
9. Server suppen med sprød bacon, klippet purløg og et stykke groft brød.

Hvorfor bliver kartoffelsuppe klistret?

Det er det spørgsmål, der oftest bliver stillet om kartoffelsuppe, og svaret er stivelse. Kartoflens stivelse sidder inde i lukkede celler. Så længe cellerne er hele, giver stivelsen suppen fylde. Bliver de sprængt — og det sker, når man blender for længe eller for hårdt — løber stivelsen ud i væsken og trækker sig sammen til noget, der minder om tapetklister.

Derfor:

• Mos i stedet for at blende. En almindelig kartoffelmoser giver den bedste konsistens og kan ikke overgøre arbejdet.
• Bruger du stavblender, så tag den i korte stød — fem sekunder ad gangen, og stop så snart suppen er glat.
• Aldrig foodprocessor eller kraftig blender. Det er præcis den bevægelse, der ødelægger cellerne.
• Tilsæt fløden efter mosningen, ikke før. Fedtet lægger sig om stivelsen og gør suppen sværere at mose jævnt.

Hvilke kartofler skal du bruge?

Melede kartofler er det rigtige valg. De har et højt stivelsesindhold og falder fra hinanden under kogningen, hvilket er præcis dét, en cremet suppe skal bruge. Bagekartofler og King Edward er de nemmeste at få fat i.

Faste kartofler — nye kartofler og salatkartofler — holder faconen og giver en tyndere suppe med bid i. Det er ikke forkert, men det er en anden ret. Vil du have begge dele, kan du koge tre fjerdedele melede kartofler til bunden og vende et par håndfulde faste tern i til sidst.

Variationer

Kartoffelsuppe med porre

Porren er den mest almindelige tilføjelse, og den ændrer suppen mærkbart: den bliver mildere og lidt sødere. Skær den lyse del af én stor porre i skiver, og svits den sammen med løget. Vil du have porren som hovedingrediens frem for som krydderi, så tag Kartoffel-porresuppe i stedet — dér er forholdet mellem de to vendt om.

Uden fløde

Udelad fløden og brug 1 dl sødmælk eller et ekstra skvæt bouillon. Suppen bliver lettere og mere kartoffelsmagende. De melede kartofler gør arbejdet alligevel — cremetheden kommer fra stivelsen, ikke fra fedtet.

Vegetarisk og vegansk

Byt hønsebouillonen ud med grøntsagsbouillon. Til en vegansk version bruger du olivenolie i stedet for smør og havrefløde i stedet for piskefløde, og dropper baconen til fordel for ristede solsikkekerner eller sprøde løg.

Gammeldags kartoffelsuppe

Den gammeldags udgave bliver ikke blendet. Kartoflerne koges i tern sammen med gulerod, porre og selleri, og suppen serveres, som den er, med brød til. Den er tyndere, men smager mere af de enkelte grøntsager.

Hvad serverer man til kartoffelsuppe?

Sprød bacon og purløg er standarden, og der er en grund til det: suppen er mild og har brug for både salt og noget sprødt. Andre muligheder, der virker:

• Ristet rugbrød i tern, vendt i smør på panden
• Revet cheddar eller en gammel ost drysset over
• En klat creme fraiche 38 % og lidt friskkværnet peber
• Ristede græskarkerner, hvis du vil holde suppen vegetarisk
• Et godt brød — flute, surdejsbrød eller groft rugbrød

Opbevaring og frysning

Kartoffelsuppe holder sig 3-4 dage i køleskabet i en tæt beholder. Den tykner, når den står, så spæd op med lidt bouillon eller mælk, når du varmer den igennem. Varm den ved middel varme og lad den ikke koge — fløden kan skille.

Suppen kan fryses, men gør det uden fløden. Frosset fløde skiller ofte ved optøning og giver en kornet konsistens. Frys grundsuppen ned i portioner, tø den op i køleskabet natten over, og rør fløden i, når du varmer den.

Er kartoffelsuppe sundt?

Grundsuppen er mættende og forholdsvis let: kartofler bidrager med kulhydrat, kostfibre, kalium og C-vitamin. Det, der afgør kalorieregnskabet, er fløden og baconen. Udelader du begge dele og bruger grøntsagsbouillon, står du med en suppe, der først og fremmest er kogte grøntsager — og som stadig er cremet, fordi stivelsen gør arbejdet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bliver min kartoffelsuppe sej og klistret?

Kartoflerne er blendet for længe. Stivelsen er løbet ud af cellerne og har bundet væsken. Det kan desværre ikke rettes bagefter — mos i stedet med en kartoffelmoser næste gang, eller stavblend i korte stød.

Kan jeg lave kartoffelsuppe uden porre?

Ja. Opskriften her bruger løg som base og fungerer helt uden porre. Porren er en tilføjelse, ikke en forudsætning.

Hvor lang tid kan hjemmelavet kartoffelsuppe holde sig?

3-4 dage i køleskabet. Frosset uden fløde holder den 3 måneder.

Kan jeg bruge mælk i stedet for fløde?

Ja. Sødmælk giver en lettere suppe. Kom den i ved lav varme og lad den ikke koge, så den ikke skiller.

Hvor mange personer rækker opskriften til?

Fire som hovedret med brød til, eller seks som forret.