Knoldsellerisuppe

Knoldselleri, eller celeriac som den hedder på engelsk, er roden af sellerifamilien og har været dyrket i Europa i århundreder. I det danske og nordiske køkken er den et klassisk efterårs- og vintergrøntsag, der blomstrer, når markederne fyldes med rodfrugter og rodfrugtsretter. Denne opskrift på knoldsellerisuppe trækker på de bedste traditioner fra det nordiske køkken og tilføjer spændende toppings som røgede mandler og trompetsvampe for at løfte retten til nye højder.

Læs også Celeriac Soup

Ingredienser til knoldsellerisuppe opskrift

• 1 stor knoldselleri (ca. 800 g), skrællet og skåret i tern
• 2 mellemstore løg, finthakkede
• 3 fed hvidløg, finthakkede
• 2 spsk smør
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 2 dl piskefløde
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag
• 100 g trompetsvampe
• 50 g røgede mandler, grofthakkede
• Frisk timian til pynt
• Lidt god olivenolie til at dryppe over

Læs også Jordskokkesuppe

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i en stor gryde over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg dem blidt i ca. 5 minutter, til de er bløde og klare uden at tage farve.
2. Tilsæt de skrællede og ternede knoldselleri og lad dem stege med løgene i yderligere 3-4 minutter under omrøring.
3. Hæld grøntsagsbouillonen over og bring det hele i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 20-25 minutter, til knoldsellerien er helt mør og nem at gennemstikke med en gaffel.
4. Blend suppen glat med en stavblender eller i en blender i portioner. Vær forsigtig med den varme væske.
5. Rør fløden i den blendede suppe og varm den forsigtigt op igen. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
6. Rens trompetsvampene og steg dem hurtigt på en varm pande med lidt smør eller olie, til de er gyldne og lækre. Krydr med salt og peber.
7. Anret suppen i dybe tallerkener. Top med de stegte trompetsvampe, de grofthakkede røgede mandler og frisk timian. Afslut med en lille skvæt god olivenolie.

Oprindelse og baggrund

Knoldselleri har rødder tilbage til middelhavskøkkenet, men har i løbet af de seneste par hundrede år vundet stor popularitet i det nordeuropæiske og skandinaviske køkken. I Danmark er knoldselleri særlig populær i efterårsmånederne, når den er sæsonens friske vare direkte fra marken. Det nordiske nykøkken, som Meyer og hans medkokke var med til at forme, har sat fokus på rodfrugter som netop knoldselleri, jordskokke og pastinakker som grundpillerne i et bæredygtigt og smagfuldt køkken.

Trompetsvampe, der på dansk også kendes som trompetmuslingesvampe eller kantareller, er en delikat svampetype med en let nøddeagtig og jordagtig smag, der passer perfekt til den cremede knoldsellerisuppe. De røgede mandler tilføjer en spændende sprød kontrast og en lækker røget dybde til retten.

Læs også Kartoffelsuppe

Tips til en bedre knoldsellerisuppe

For at få den bedste og mest kremede knoldsellerisuppe er der et par vigtige tips, du bør have i baghovedet:

• Brug en god hjemmelavet grøntsagsbouillon for den bedste smag. Er du i tidnød, kan du bruge en kvalitetsbouillonterning eller færdiglavet bouillon fra glas.
• Skræl knoldsellerien grundigt, da skallen kan være bitter. Brug en skarp kniv frem for en grøntsagsskræller, da den tykke og ujævne overflade kan være svær at skrælle med en almindelig skræller.
• Jo længere du simrer suppen, desto mere smag udvikler knoldsellerien. Undgå dog at koge for hårdt, da det kan påvirke den fine smag negativt.
• Blend suppen grundigt for en helt glat og silkeblød konsistens. En kraftig blender giver det bedste resultat.
• Tilsæt fløden til sidst og undgå at koge suppen kraftigt efter fløden er tilsat, da den kan skille.

Variationer af knoldsellerisuppe

Knoldsellerisuppe er meget alsidig og kan varieres på mange måder alt efter sæson og smag:

• Vegansk version: Erstat smørret med plantebaseret margarine eller kokosolie og fløden med kokosmælk eller cashewfløde for en lækker vegansk knoldsellerisuppe.
• Med æble: Tilsæt et syrligt æble skåret i tern sammen med knoldsellerien for en frisk og let syrlig smagsvariant, der fungerer særdeles godt til efterårsmenuer.
• Med ingefær og karry: Tilsæt et stykke frisk ingefær og en teskefuld mild karry under stegningen for en eksotisk og krydret variation.
• Med kartoffel: Erstat en del af knoldsellerien med kartofler for en mere fyldig og mild suppe, der egner sig godt til store selskaber.
• Med parmesan: Riv lidt parmesan over suppen ved servering for en umami-rig og salt afslutning.

Serveringsforslag

Knoldsellerisuppe fungerer både som en elegant forret og som en fyldig aftensmad. Server den med et godt surdejsbrød eller en sprød baguette, der kan bruges til at dyppe i den cremede suppe. Som forret til et større selskab kan du anrette den i små skåle eller espressokrus for en elegant og moderne præsentation.

Suppen kan sagtens laves dagen i forvejen og genopvarmes forsigtigt, hvilket faktisk giver den endnu mere smag. Tilsæt toppings som de stegte trompetsvampe og de røgede mandler først ved servering, så de bevarer deres sprødhed og tekstur.

FAQ

Hvad smager knoldsellerisuppe af?

Knoldsellerisuppe har en mild, jordnær og let nøddeagtig smag med en naturlig sødme. Den cremede konsistens og den subtile smag gør den til en alsidig og velsmagende suppe, der kan nydes af hele familien.

Kan jeg fryse knoldsellerisuppe?

Ja, knoldsellerisuppe kan sagtens fryses. Frys den ned uden toppings og genopvarm den forsigtigt ved svag varme. Tilsæt de stegte svampe, røgede mandler og øvrige toppings ved servering for det bedste resultat.

Hvad kan jeg bruge i stedet for trompetsvampe?

Hvis du ikke kan finde trompetsvampe, kan du erstatte dem med kantareller, champignoner, shiitake eller andre svampetyper efter smag og tilgængelighed. Alle svampetyper egner sig godt som topping til knoldsellerisuppe.

Er knoldsellerisuppe vegansk?

Grundopskriften indeholder smør og fløde, men suppen kan nemt gøres vegansk ved at erstatte disse med plantebaserede alternativer som plantemargarine og kokosmælk eller cashewfløde.

Hvor lang tid tager det at lave knoldsellerisuppe?

Knoldsellerisuppe tager cirka 40-50 minutter at tilberede fra start til slut, herunder forberedelse og tilberedning. Den er nem at lave og kræver ikke avancerede kokkefærdigheder.

Hvad er røgede mandler, og hvor kan jeg købe dem?

Røgede mandler er mandler, der er røget eller tilsat røget smag, ofte kombineret med salt. De kan købes i de fleste supermarkeder i snackhylden eller nøddehylden. Du kan også lave dine egne ved at riste mandler på en pande med lidt røget paprika og salt.

Video med Knoldsellerisuppe