Pastinaksuppe

Om pastinaksuppe

Pastinaksuppe har rødder i det klassiske europæiske køkken, hvor rodfrugter i århundreder har været en vigtig del af kosten, særligt om vinteren. Pastinak minder lidt om gulerod og persillerod i form og struktur, men har en mere sødmefuld og let nøddeagtig smag, der gør sig særligt godt i en blenderet suppe. Suppen kan serveres som forret til en festmiddag eller som en solid hverdagsret med godt brød til.

Læs også Jordskokkesuppe

Pastinaksuppe opskrift

Herunder finder du en komplet opskrift på en klassisk, cremet pastinaksuppe til fire personer. Opskriften er nem at følge og kan tilpasses efter smag og præferencer.

Ingredienser

• 600 g pastinak, skrællet og skåret i tern
• 1 stort løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 2 dl piskefløde
• 2 spsk smør
• 1 tsk stødt spidskommen
• Salt og peber efter smag
• Frisk persille eller purløg til pynt

Læs også Knoldsellerisuppe

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og svits dem bløde og glasklare i ca. 5 minutter uden at de tager farve.
2. Tilsæt pastinakternene og spidskommen, og rør godt rundt. Svits i yderligere 2-3 minutter, så krydderierne frigiver deres aroma.
3. Hæld grøntsagsbouillonen over og bring suppen i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 20 minutter, indtil pastinakken er helt mør.
4. Blend suppen glat med en stavblender direkte i gryden eller i en blender i portioner. Pas på den varme damp, hvis du bruger en stående blender.
5. Tilsæt piskefløden og rør godt rundt. Varm suppen igennem ved lav varme i 2-3 minutter. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen straks i dybe tallerkener, pyntet med frisk persille eller purløg og evt. et skvæt god olivenolie eller lidt crème fraîche.

Oprindelse og baggrundsviden

Pastinak (Pastinaca sativa) er en toårig plante fra familien Apiaceae og er nært beslægtet med gulerod og persillerod. Grøntsagen stammer fra Europa og Asien og har været dyrket siden antikken. I middelalderen var pastinak en af de vigtigste afgrøder i Europa, inden kartoflen overtog pladsen i det 17. århundrede. I dag oplever pastinakken en renæssance i det nordiske køkken, hvor den værdsættes for sin søde, komplekse smag og høje næringsværdi. Pastinak indeholder blandt andet kostfibre, C-vitamin, folat og kalium.

Tips til den perfekte pastinaksuppe

For at få det bedste resultat er der nogle få ting, der er værd at have in mente, når du laver pastinaksuppe:

• Vælg faste og friske pastinakker uden bløde pletter for den bedste smag.
• Rist pastinakken let på en tør pande inden kogning for at fremhæve den søde, karameliserede smag.
• Brug hjemmelavet bouillon for en dybere og mere nuanceret smag i suppen.
• Tilsæt et lille stykke frisk ingefær under kogningen for en let krydret og frisk undertone.
• Blend suppen i mindst 2 minutter for at opnå en helt glat og silkeblød konsistens.

Læs også Gulerodssuppe

Variationer af pastinaksuppe

Pastinaksuppe kan varieres på mange måder, så den passer til alle smagspræferencer og kostbehov:

• Vegansk version: Erstat smørret med kokosolie og piskefløden med kokosmælk for en lækker, vegansk suppe med en eksotisk touch.
• Med æble: Tilsæt et syrligt æble, f.eks. Granny Smith, under kogningen for en frisk og let syrlig kontrast til pastinakkens sødme.
• Krydret variant: Tilsæt en tsk karry eller gurkemeje for en varmende og farverig suppe med orientalsk præg.
• Med bacon: Steg sprøde bacontern og brug dem som topping for en salt og røget kontrast til den cremede suppe.
• Med pære: Brug en moden pære i stedet for æble for en blødere og sødere frugtig smag.

Serveringsforslag

Pastinaksuppe er fantastisk som den er, men med de rette tilbehør bliver den til et komplet og tilfredsstillende måltid:

• Server med sprødt surdejsbrød eller focaccia til at suge den cremede suppe op med.
• Tilsæt et skvæt trøffelolie og nogle ristede hasselnødder som elegant topping til en festlig forret.
• Pynt med crème fraîche og friske krydderurter som timian, persille eller kørvel.
• Ledsag suppen med en grøn salat for et let og afbalanceret aftensmåltid.
• Server i små portioner som amuse-bouche til et større middagsselskab.

FAQ

Kan pastinaksuppe fryses?

Ja, pastinaksuppe kan sagtens fryses. Lad suppen køle helt af, inden du hælder den i frysevenlige beholdere. Den kan holde sig i fryseren i op til 3 måneder. Bemærk, at fløden kan skille en smule ved optøning, men en hurtig omrøring eller genopvarmning under omrøring løser som regel problemet. Alternativt kan du vente med at tilsætte fløden, til suppen er optøet og genopvarmet.

Hvad kan jeg bruge i stedet for piskefløde?

Du kan bruge en række alternativer til piskefløde i pastinaksuppe. Kokosmælk giver en let sødlig og eksotisk smag, mens madlavningsfløde eller crème fraîche giver en lidt mere syrlig tone. Til en lettere version kan du bruge letmælk eller havregrød. Vil du lave suppen vegansk, er kokosmælk eller cashewfløde gode valg.

Hvordan undgår jeg, at suppen bliver for tyk?

Pastinaksuppe kan blive temmelig tyk på grund af det høje stivelsesindhold i pastinak. Tilsæt blot lidt ekstra bouillon eller vand under opvarmningen og rør godt, indtil du har den ønskede konsistens. Det er nemt at justere tykkelsen, så suppen passer til din præference.

Kan jeg lave pastinaksuppe dagen før?

Ja, pastinaksuppe egner sig fint til at blive lavet dagen før. Opbevar den afkølede suppe i en tætsluttende beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig i 2-3 dage. Varm suppen op ved lav til middel varme under jævnlig omrøring inden servering, og smag den eventuelt til igen med salt og peber.

Hvad er forskellen på pastinak og persillerod?

Pastinak og persillerod ligner hinanden meget udseendemæssigt, men adskiller sig i smag. Persillerod har en mere distinkt, frisk og let bitter smag, mens pastinak er mere sødmefuld og nøddeagtig. Begge rodfrugter egner sig godt i supper, men giver forskellige smagsresultater. Du kan sagtens blande de to i en suppe for en mere kompleks smag.

Video med Pastinaksuppe