Ajo Blanco

Ajo Blanco er en af Spaniens mest forfriskende og traditionelle kolde supper, der stammer fra det sydlige Andalusien. Denne cremede hvide gazpacho kombinerer mandler, hvidløg, brød og olivenolie til en silkeblød og nærende ret, der er perfekt til varme sommerdage.

Læs også artiklen om Gazpacho

Ingredienser til 4 personer

• 200 g blancherede mandler
• 3-4 fed hvidløg
• 100 g dag gammelt hvidt brød, skorpen fjernet
• 100 ml ekstra jomfru olivenolie
• 3 spsk sherry-eddike eller hvidvinseddike
• 800 ml koldt vand
• 1 tsk salt (eller efter smag)
• Garnering: grønne druer, mandler i skiver, eller kryds

Læs også artiklen om Salmorejo

Ajo Blanco opskrift – fremgangsmåde

1. Forbered ingredienserne: Læg mandlerne i blød i koldt vand i mindst 2 timer, gerne natten over. Dette gør dem nemmere at blende og giver en glattere konsistens.
2. Blød brødet: Læg brødet i blød i koldt vand i 10-15 minutter. Klem vandet ud af brødet bagefter.
3. Blend grundingredienserne: Kom mandler, hvidløg og brød i en kraftig blender eller foodprocessor. Blend indtil massen er fin.
4. Tilsæt væske gradvist: Med blenderen kørende, tilsæt langsomt olivenolien i en tynd stråle, derefter eddiken og til sidst det kolde vand. Blend i 2-3 minutter indtil suppen er helt glat og cremet.
5. Smag til og si: Smag til med salt og eventuelt mere eddike. Si suppen gennem en finmasket si for den perfekte glatte konsistens.
6. Køl og server: Køl suppen i mindst 2 timer før servering. Server iskold med din foretrukne garnering.

Læs også artiklen om Chlodnik

Historien bag Ajo Blanco

Ajo Blanco har sine rødder dybt plantet i Andalusiens kulinariske historie og går helt tilbage til maurisk tid. Retten opstod sandsynligvis i det 8. århundrede, hvor maurerne bragte deres tradition for kolde supper med mandler og hvidløg til det sydlige Spanien. Navnet betyder bogstaveligt “hvid hvidløg” og henviser til rettens karakteristiske cremehvide farve.

Oprindeligt var Ajo Blanco en fattigmandsret, lavet af simple ingredienser som mandler, brød, hvidløg, olie og vand – ingredienser som var tilgængelige for selv de fattigste familier i Andalusien. I dag betragtes den som en raffineret delikatesse og serveres på de fineste restauranter i både Spanien og internationalt.

Regionale variationer og traditioner

Selvom Ajo Blanco er mest forbundet med Andalusien, findes der fascinerende regionale variationer på tværs af Spanien:

Málaga-versionen er måske den mest berømte og serveres traditionelt med grønne druer som garnering. Dette skaber en herlig kontrast mellem den cremede suppe og de sødlige, sprøde druer.

Almería-stilen bruger ofte tomatblade som garnering og har en lidt tykkere konsistens.

Extremadura-versionen kaldes nogle steder “sopa de almendras” og kan indeholde lidt mælk for ekstra cremefylde.

I Córdoba serveres Ajo Blanco nogle gange med tynde skiver af Jamón Ibérico som en luksuriøs variation.

Teknik og tips for den perfekte Ajo Blanco

Mandlernes betydning: Kvaliteten af mandlerne er afgørende for resultatet. Spanske køkkenchefer anbefaler at bruge Marcona-mandler, hvis de er tilgængelige, da de har en mere cremet tekstur og sødere smag end almindelige mandler.

Blendningsteknik: Den traditionelle metode involverede brug af en mortero (morter), men moderne blendere gør processen meget nemmere. Vigtigst er at blende i tilstrækkeligt lang tid – mange opskrifter anbefaler op til 5 minutter for at opnå den perfekte silkebløde konsistens.

Temperaturens rolle: Ajo Blanco skal serveres meget kold. Mange spanske køkkenchefer anbefaler at køle både skålene og suppen i mindst 2 timer før servering.

Olie-emulgering: Ligesom ved mayonnaise er det vigtigt at tilsætte olivenolien langsomt for at skabe en proper emulgering. Dette sikrer den cremede konsistens og forhindrer at olien skiller sig.

Næringsværdi og sundhedsfordele

Ajo Blanco er ikke kun lækker, men også utroligt nærende. Mandler er rige på sunde fedtstoffer, protein, E-vitamin og magnesium. Hvidløg har antibakterielle egenskaber og kan hjælpe med at sænke blodtrykket. Ekstra jomfru olivenolie tilfører sundhedsfremmende antioxidanter og enumættede fedtstoffer.

En portion Ajo Blanco indeholder typisk omkring 280-320 kalorier, hvilket gør den til et letfordøjeligt men mættende måltid, perfekt til lune sommeraftener.

Servering og præsentation

Den traditionelle måde at servere Ajo Blanco på er i små dybe tallerkener eller skåle, garneret med halve grønne druer og nogle få mandelskiver. Moderne køkkenchefer eksperimenterer dog med forskellige garneringer:

• Klassisk: Grønne druer og mandelskiver
• Moderne: Olivenoliedråber, microgreens eller krydderurter
• Gourmet: Kaviar, røget fisk eller tyndt skåret prosciutto
• Vegetarisk: Granatæblekerner, pinjekerner eller friske krydderurter

Variationer og moderne fortolkninger

Selvom den traditionelle opskrift er tidløs, eksperimenterer moderne køkkenchefer med forskellige variationer:

Frugt-variationer inkluderer tilføjelse af æbler, pærer eller endda meloner for en sødere profil.

Krydderversioner kan indeholde en lille smule spidskommen eller paprika for ekstra dybde.

Veganske alternativer erstatter nogle gange mandelmælk med en del af vandet for ekstra cremefylde.

Protein-boosted versioner tilføjer yogurt eller silken tofu for dem, der ønsker mere protein.

Opbevaring og praktiske tips

Ajo Blanco holder sig godt i køleskabet i op til 3 dage, men konsistensen kan ændre sig lidt. Hvis suppen bliver for tyk, kan du tynde den med lidt koldt vand. Omvendt, hvis den er for tynd, kan du blende lidt flere mandler og tilsætte dem.

Et godt tip er at lave en dobbelt portion og fryse halvdelen i isterninger. These kan derefter tøs og blendes igen for en hurtig sommerfrokost.

Ajo Blanco er mere end bare en suppe – det er et stykke spansk kulturarv serveret i en skål. Med sine simple ingredienser og komplekse smag repræsenterer den det bedste ved middelhavskokkenet: enkelt, sundt og utroligt velsmagende.

Video med Ajo Blanco