Holodnik

Holodnik er en traditionel kold suppe, der stammer fra Belarus og de omkringliggende østeuropæiske lande. Denne forfriskende sommerret er perfekt til varme dage og kombinerer friske grøntsager med den syrlige smag af rødbeder og kefir eller buttermælk. Navnet “holodnik” kommer fra det slaviske ord “holod”, som betyder “kold”, hvilket beskriver suppens karakteristiske servering ved lav temperatur.

Læs også artiklen om Kholodnik

Ingredienser (4 portioner)

Hovedingredienser:

• 500 ml kefir eller tykmælk
• 300 g kogte rødbeder, skrællet og skåret i tern
• 4 hårdkogte æg
• 200 g agurker, skrællet og skåret i tern
• 100 g radiser, skåret i tynde skiver
• 4-5 forårsløg, finthakket
• 200 ml kold grøntsagsbouillon eller vand

Krydderier og tilbehør:

• 3 spsk frisk dild, finthakket
• 2 spsk frisk persille, finthakket
• Salt og hvid peber efter smag
• 1 tsk sukker
• 2 spsk frisk citronensaft
• Syre fløde til servering

Læs også artiklen om Chlodnik

Fremgangsmåde

1. Forbered grøntsagerne: Kog rødbederne, indtil de er møre (ca. 45-60 minutter afhængigt af størrelse). Lad dem køle af, skræl og skær i tern. Kog æggene i 10 minutter, køl i koldt vand og skræl.
2. Sammensæt suppen: I en stor skål blandes kefiren med den kolde bouillon. Tilsæt rødbedeterningerne og lad dem trække i 30 minutter for at give suppen sin karakteristiske lyserøde farve.
3. Tilføj grøntsager: Hak 3 af æggene groft og bland dem sammen med agurker, radiser og forårsløg i suppeblandingen.
4. Krydre: Tilsæt dild, persille, salt, peper, sukker og citronensaft. Smag til og juster krydderierne efter behov.
5. Køl og server: Lad suppen trække i køleskabet i mindst 2 timer. Server kold, garneret med det resterende æg skåret i kvarte, en klat syre fløde og ekstra friske urter.

Læs også artiklen om Borscht

Holodnik opskrift variationer og traditioner

Den klassiske holodnik har mange regionale variationer gennem Østeuropa. I Belarus tilsætter man ofte tyndt skåret kål og grønne ærter, hvilket giver suppen ekstra tekstur og friskhed. Den polske version, kendt som “chłodnik litewski” (litauisk koldskål), indeholder typisk mere kefir og mindre bouillon, hvilket resulterer i en tykkere konsistens.

I Ukraine foretrækker man at tilsætte finthakket selleri og nogle gange endda små kartoffelstykker, der er kogt og afkølet. Den russiske variant inkluderer ofte syltede agurker i stedet for friske, hvilket giver en mere intens, sur smag der komplementerer rødbedernes jordighedhed.

Interessante fun facts om holodnik

Holodnik har en fascinerende kulturel historie. Under Sovjettiden blev suppen populær som en billig og nærende måde at udnytte sommerens grøntsager på. Rødbeder var særligt værdifulde, da de kunne opbevares hele vinteren og gav vigtige vitaminer i den kolde årstid.

I Belarus betragtes holodnik som nationalretten om sommeren, og mange familier har deres helt egen hemmelige opskrift, der er blevet overleveret gennem generationer. Nogle familier tilsætter en lille smule revet peberrod for at give suppen et stik, mens andre swear til at bruge æbleeddike i stedet for citronensaft.

Der findes også en varm version af holodnik, der spises om vinteren, men den kolde version er langt den mest populære og autentiske.

Næringsværdi og sundhedsfordele

Holodnik er ikke kun lækker, men også utrolig sund. Rødbeder er rige på folsyre, mangan og nitrat, som kan hjælpe med at forbedre blodgennemstrømningen og sænke blodtrykket. Kefiren leverer probiotika, der understøtter tarmsundheden, mens de friske grøntsager bidrager med vitaminer, mineraler og fiber.

En portion holodnik indeholder typisk omkring 180-220 kalorier, hvilket gør det til et perfekt let måltid eller forret. Det høje vandindhold hjælper også med at holde kroppen hydreret i varme måneder.

Tips til den perfekte holodnik

For at opnå den bedste smag, skal rødbederne helst koges dagen før og køle af natten over. Dette giver dem tid til at udvikle deres fulde smag og gør dem lettere at skære. Nogle kokke anbefaler at bruge en blanding af røde og gule rødbeder for at skabe en mere kompleks smagsprofil og en smukkere farve.

Konsistensen af holodnik skal være som tynd yoghurt – ikke for tyk, men heller ikke vandagtigt. Hvis suppen bliver for tyk, kan du tilsætte mere bouillon eller vand. Er den for tynd, lad den stå i køleskabet lidt længere, så smagen kan koncentrere sig.

Servering og præsentation

Traditionelt serveres holodnik i dybe skåle, ofte lavet af træ eller keramik, der holder suppen kold længere. Garnering er vigtig i den østeuropæiske madkultur – en smukt præsenteret holodnik viser respekt for både ingredienserne og gæsterne.

Mange familier serverer holodnik sammen med rugbrød eller små boller, og nogle tilføjer endda kogte kartofler ved siden af for at gøre det til et mere mættende måltid.

Denne autentiske holodnik opskrift bringer en smag af Østeuropas kulinariske arv direkte til dit køkken og er en vidunderlig måde at nyde sommerens friske råvarer på.

Video med Holodnik