Canja de Galinha

Canja de Galinha er en af de mest elskede og traditionelle retter i den portugisiske madkultur. Denne nærende kyllinge- og rissuppe har varmet hjertene og fyldt maverne på portugisere i århundreder og er siden spredt til de tidligere portugisiske kolonier, hvor den har udviklet lokale variationer. Fra Brasilien til Kap Verde, fra Azorerne til Madeira – alle har deres egen fortolkning af denne klassiske komfortmad.

Suppen er kendetegnet ved sin enkle elegance: saftig kylling, cremet ris og aromatiske grøntsager smelter sammen i en gylden bouillon, der både nærer og trøster. Det er en ret, der traditionelt serveres til syge familiemedlemmer for at styrke dem tilbage til sundhed, men den nydes lige så glade som hverdagsmad eller festmåltid.

Læs også artiklen om Caldo de Gallina

Ingredienser

Til kyllinge-bouillonen:

• 1 hel kylling (ca. 1,5 kg) eller kyllingestykker
• 2 liter vand
• 1 stor løg, skåret i kvarter
• 2 gulerødder, groft hakket
• 2 selleri-stilke, groft hakket
• 3 hvidløgsfed, knust
• 2 laurbærblade
• Salt og peber efter smag
• 1 tsk. hel sort peber

Til suppen:

• Den kogte kylling, pillet fra benene og skåret i bidder
• 1,5 liter af den filtrede kyllingebouillon
• 200 g risotto-ris eller bomba-ris
• 2 gulerødder, skåret i små tern
• 1 løg, fint hakket
• 2 hvidløgsfed, presset
• 2 spsk. olivenolie
• Salt og peber efter smag
• Frisk persille til pynt
• 1 citron (valgfrit)

Læs også artiklen om Caldo Verde

Fremgangsmåde

Trin 1: Lav bouillonen

1. Læg kyllingen i en stor gryde og dæk med vand
2. Tilføj løg, gulerødder, selleri, hvidløg, laurbærblade og peberkorn
3. Bring til kogepunkt og skum urenheder af overfladen
4. Sænk varmen og lad simre i 1-1,5 timer, indtil kyllingen er mør
5. Tag kyllingen op og lad den køle af
6. Si bouillonen og kassér grøntsagerne

Trin 2: Forbered kyllingen

7. Pil kyllingen fri for skind og ben
8. Skær kødet i mundfulde bidder
9. Sæt til side

Trin 3: Lave suppen

10. Varm olivenolie i en stor gryde
11. Sautér løg og hvidløg, indtil de er transparente
12. Tilføj de skårne gulerødder og steg i 3-4 minutter
13. Tilføj ris og rør rundt i 2 minutter
14. Hæld den varme bouillon over og bring til kogepunkt
15. Sænk varmen og lad simre i 15-20 minutter, indtil risen er cremet
16. Tilføj kyllingestykkerne og varm dem igennem
17. Smag til med salt og peber
18. Server straks garneret med frisk persille

Læs også artiklen om Sopa de Pedra

Historien bag Canja de Galinha

Canja de Galinha har sine rødder dybt plantet i den portugisiske madtradition og kan spores tilbage til middelalderen. Navnet “canja” kommer sandsynligvis fra det tamilske ord “kanji”, hvilket refererer til en risgrød, og vidner om Portugals tidlige handelsforbindelser med Indien og Asien. Dette kulinariske møde mellem øst og vest resulterede i en ret, der blev hjertet i portugisisk husmandsrost.

Under den portugisiske kolonitid spredte denne suppe sig til de fjerneste hjørner af det portugisiske imperium. I Brasilien blev den omfavnet som “canja” og udviklet med lokale ingredienser som koriander og lime. I Kap Verde tilføjede man ofte kokosmælk og lokale krydderier, mens Azorerne fastholdt den mere traditionelle tilberedning med lokale urter.

Suppen har altid været forbundet med helbredelse og pleje. I portugisiske familier er det en uskreven regel, at canja serveres til familiemedlemmer, der er syge eller har brug for ekstra omsorg. Den milde smag, de letfordøjelige ingredienser og det høje næringsindhold gør den perfekt som restitutionsmad.

Regionale variationer og kulturel betydning

Brasilianske variationer

I Brasilien har canja udviklet sig med tydelige regionale forskelle. I den nordøstlige del af landet tilføjes ofte kokosmælk for at give suppen en rigere konsistens og en subtil sødme. Mange brasilianske opskrifter inkluderer også frisk koriander, lime og endda små stykker af linguiça (brasiliansk pølse) for extra smag.

I São Paulo-regionen er det almindeligt at tilføje finhakket kål eller andre grønne blade i de sidste minutter af kogningen. Dette tilføjer både farve, tekstur og ekstra næring til suppen.

Kapverdiske fortolkninger

På Kap Verde er canja ofte rigere og mere krydret end den portugisiske original. Kokosmælk er et almindeligt tilskud, og lokale krydderier som piri-piri giver suppen et karakteristisk varmt stød. Nogle opskrifter inkluderer søde kartofler eller yuca som supplement til risen.

Azoriske traditioner

På Azorerne, hvor kvægavl er en vigtig del af økonomien, tilføjer mange familier en lille smule fløde til deres canja for at opnå en ekstra cremet konsistens. De lokale sorter af ris, der dyrkes på øerne, giver suppen en særlig tekstur og smag.

Madeirense særpræg

På Madeira er det tradition at tilføje finthakket minze til suppen, hvilket giver en frisk og uventet smagsdimension. Denne variation skyldes øens rige tradition for urtedyrkning og de mauriske påvirkninger i den lokale madkultur.

Ernæringsmæssige fordele og sundhedsaspekter

Canja de Galinha er ikke bare velsmagende – den er også utroligt nærende. Kylling er en fremragende kilde til højkvalitets protein, der er essentiel for muskelvækst og -vedligeholdelse. De aminosyrer i kyllingekød hjælper også kroppens immunsystem og bidrage til helbredelse.

Risen i suppen giver komplekse kulhydrater, der giver langvarig energi og hjælper med at stabilisere blodsukkeret. Grøntsagerne tilføjer vigtige vitaminer og mineraler, særligt A-vitamin fra gulerødderne og folat fra persille og andre grønne urter.

Den lange simretid bryder proteinerne ned til mindre, mere letfordøjelige komponenter, hvilket gør suppen perfekt til personer med følsomme maver eller dem, der restituerer efter sygdom. Bouillonen er også rig på kollagen og gelatine fra kyllingebenene, hvilket kan være gavnligt for led- og hudsundhed.

Kogetips og variationer

Valg af kylling

For den mest smagfulde bouillon er det bedst at bruge en hel kylling med ben og skind. Økologisk eller frilandskylling vil give den bedste smag. Hvis du har travlt, kan kyllingelår eller -vinger være et godt alternativ, da de indeholder mere collagen end brystkød.

Risvalg

Traditionen foreskriver bomba-ris eller en anden kortkornet sort, da disse typer absorberer mere væske og skaber den karakteristiske cremede konsistens. Risotto-ris som Arborio fungerer også fremragende. Undgå langkornede risorter som basmati eller jasmin, da de ikke giver den rigtige tekstur.

Krydderi-variationer

Mens den traditionelle opskrift er relativt mild, kan du tilpasse smagen efter præference:

• Tilføj safran for en luksuriøs gul farve og delikat smag
• Ingefær giver en varm, pebret note
• Gurkemeje tilføjer farve og antiinflammatoriske egenskaber
• Friske urter som timian, rosmarin eller oregano kan erstatte eller supplere persille

Grøntsags-tilføjelser

Mange familier har deres egen tradition for, hvilke grøntsager der skal med:

• Ærter tilføjer sødme og farve
• Majs giver tekstur og naturlig sødme
• Pastinakker kan erstatte eller supplere gulerødderne
• Finthakket kål eller spinat kan tilføjes i slutningen

Opbevaring og genopvarmning

Canja holder sig godt i køleskabet i op til 3-4 dage og kan også fryses i op til 3 måneder. Når du genopvarmer suppen, skal du være opmærksom på, at risen fortsætter med at absorbere væske, så du skal muligvis tilføje ekstra bouillon eller vand for at opnå den ønskede konsistens.

Ved frysning er det bedst at underfryse suppen uden den tilsatte kylling, som så kan tilføjes ved genopvarmning. Dette bevarer kyllingens tekstur bedre.

Canja de Galinha er mere end bare en suppe – det er en kulinarisk omfavnelse, der forbinder generationer og kulturer. Uanset om du følger den traditionelle portugisiske opskrift eller eksperimenterer med regionale variationer, vil denne nærende ret bringe varme og komfort til dit bord. Den perfekte balance mellem enkelhed og smag gør den til en tidløs klassiker, der fortjener en plads i ethvert køkken.

Video med Canja de Galinha