Caldo de gallina er en hjertevarmende kyllingesuppe, der har rødder i både den dominikanske og peruanske køkken. Denne traditionelle suppe er kendt for sin rige smag og næringsstofrige indhold, og den betragtes ofte som “comfort food” på højeste niveau. Navnet betyder bogstaveligt “hønsesuppe” og refererer til den traditionelle brug af ældre høns, som giver en mere intensiv smag end unge kyllinger.
Læs også artiklen om Caldo de Res
Ingredienser
Til bouillonen:
- 1 stor kylling (cirka 1,5-2 kg) eller helst en gammel høne
- 3 liter koldt vand
- 1 stor løg, skåret i kvarte
- 4 hvidløgsfed, knuste
- 2 sellerisstænger med blade
- 3 gulerødder, skåret i store stykker
- 1 porre, renset og skåret i stykker
- 1 buket persille
- 2 laurbærblade
- Salt og peber efter smag
Til supplerne:
- 200g tynde æggenudler eller angel hair pasta
- 2 store kartofler, skrællede og skåret i terninger
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 2 spsk friskhakket koriander
- 1 spsk friskhakket persille
- Saft fra 1/2 lime
- Chili efter smag (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Lav bouillonen: Placer kyllingen i en stor gryde og dæk med koldt vand. Bring til kog og skum af. Tilføj løg, hvidløg, selleri, gulerødder, porre, persille og laurbærblade.
- Simrer bouillonen: Lad suppen simre på lav varme i 1½-2 timer, indtil kyllingen er mørt og falder fra knoglerne. Hvis du bruger en gammel høne, kan det tage op til 3 timer.
- Si bouillonen: Tag kyllingen op og lad den køle af. Si bouillonen gennem et finmasket sold og kassér grøntsagerne. Rens kyllingen for kød og kassér skind og knogler.
- Færdiggør suppen: Bring den siede bouillon til kog igen. Tilføj kartoffelterninger og kog i 10-12 minutter. Tilføj nudlerne og kog ifølge pakkens anvisninger.
- Afslut: Tilføj det pillede kyllingekød og peberfrugt i de sidste 2-3 minutter. Smag til med salt og peber. Servér straks garneret med friske urter og lime.
Om caldo de gallina
Denne suppe har en fascinerende historie, der spænder over flere kontinenter. I den dominikanske republik er det en traditionel søndagsret, der ofte serveres til familiesammenkomster. Den peruanske version har sine egne særpræg og betragtes som en helbredende suppe, særligt populær i koldere måneder eller når man føler sig utilpas.
Kulturel betydning
Caldo de gallina er mere end bare en suppe – det er en kulturel institution. I mange latinamerikanske familier overføres opskriften fra generation til generation, og hver familie har sine egne hemmeligheder og variationer. Suppen symboliserer kærlighed, omsorg og hjemlig varme.
I Peru betragtes caldo de gallina som den ultimative “hangover cure” og serveres ofte om morgenen efter festlige lejligheder. Den rige bouillon og de nærende ingredienser menes at have helbredende egenskaber, hvilket har gjort suppen til et populært valg for rekonvalescenter.
Fun facts om caldo de gallina
Navnet bag suppen: “Gallina vieja” betyder bogstaveligt “gammel høne”, hvilket refererer til den traditionelle brug af ældre høns frem for unge kyllinger. Ældre høns giver en mere intensiv og kompleks smag til bouillonen, selvom de kræver længere kogetid.
Regionale forskelle: I den dominikanske version tilføjes ofte yuca (kassava) og calabaza (græskar), hvilket giver suppen en mere fyldig konsistens. Den peruanske version fokuserer mere på urter som koriander og kulantro (mexicansk koriander).
Sæsonbaseret tilberedning: Mange familier tilbereder kun caldo de gallina i koldere måneder eller under regnæsonen, da den intensive varme og næringsindhold betragtes som særligt gavnligt i disse perioder.
Variationer fra forskellige regioner
Dominikansk stil: Den dominikanske version inkluderer ofte calabaza (græskar), yuca og nogle gange søde kartofler. Sofrito – en blanding af løg, hvidløg, peberfrugt og urter – bruges som smagsbase.
Peruansk stil: Den peruanske variant lægger stor vægt på friske urter, især koriander og kulantro. Nogle versioner inkluderer quinoa eller ris i stedet for nudler.
Colombian twist: I Colombia tilføjes nogle gange majs og avocado som garniture, hvilket giver suppen en unik tekstur og smag.
Ernæringsmæssige fordele
Caldo de gallina er ikke kun lækker, men også utroligt nærende. Den lange kogning trækker kollagen fra knogler og brusk, hvilket resulterer i en bouillon rig på proteiner og mineraler. Kollagen er kendt for at støtte led- og hudsundhed.
Suppen indeholder også vigtige næringsstoffer fra grøntsagerne, herunder beta-karoten fra gulerødderne, vitamin C fra peberfrugt og folate fra de grønne blade. Det høje proteinindhold gør den til et mættende måltid, der kan stå alene.
Tips til den perfekte caldo de gallina
Brug koldt vand: Start altid med koldt vand, da dette hjælper med at trække de bedste smage fra kyllingen og grøntsagerne.
Skum omhyggeligt: Fjern al skum, der stiger til overfladen i starten af kogningen for at få en klar, ren bouillon.
Kog ikke for hårdt: En blid simring er nøglen. Kraftig kogning kan gøre kødet sejt og bouillonen grumset.
Kvalitet af ingredienser: Hvis muligt, brug økologisk kylling eller ægte høns fra en lokal producent for den bedste smag.
Opbevaring og genopvarmning
Caldo de gallina kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage og kan fryses i portioner i op til 3 måneder. Når du genopvarmer, tilføj eventuelt lidt ekstra bouillon, da nudlerne fortsætter med at absorbere væske.
Mange hævder faktisk, at suppen smager endnu bedre dagen efter, da smagene har haft tid til at udvikle sig yderligere.
Denne traditionelle suppe er et perfekt eksempel på, hvordan simple ingredienser kan forvandles til noget extraordinært gennem tid, tålmodighed og kærlighed. Uanset om du serverer den til en syg ven eller som en festlig familiesammenkomst, vil caldo de gallina altid bringe varme og trøst til bordet.