Feijoada er uden tvivl Brasiliens mest ikoniske ret – en rig, kompleks og utroligt velsmagende gryde med sorte bønner og forskellige kødstykker, der har erobret hjerterne på brasilianere og madentusiaster verden over. Denne majestætiske ret er langt mere end blot mad; den er en kulturel institution, der bringer familier og venner sammen omkring spisebordet hver weekend.
Læs også artiklen om Fabada Asturiana
Ingredienser
Til bønner og grundlag:
- 500g tørrede sorte bønner (frijoles negros)
- 2 liter vand
- 2 laurbærblade
- 1 stor løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, presset
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
Til kødet:
- 300g røget bacon, skåret i tern
- 200g chorizo eller portugisisk linguiça, skåret i skiver
- 400g svinekød (skulder eller nakke), skåret i store tern
- 200g røget svinekød eller kassler
- 1 røget svinehale (valgfri)
- 200g oksekød, skåret i tern
Til servering:
- Dampet hvid ris
- Friske appelsiner, skåret i både
- Farofa (ristede maniokmel)
- Frisk koriander
- Hvidløgsbrød
Læs også artiklen om Pasta e Fagioli
Fremgangsmåde
- Forbered bønnerne: Læg de sorte bønner i blød natten over i rigeligt med koldt vand. Skyl og afdrys bønnerne næste dag.
- Kog bønnerne: Kog bønnerne i 2 liter vand med laurbærblade i 45-60 minutter, indtil de er møre men ikke fuldstændig bløde. Gem kogevandet.
- Steg kødet: I en stor gryde eller støbejernsgryde steges bacon indtil det er sprødt. Tilsæt chorizo og steg i 3-4 minutter. Tilsæt svinekød og oksekød, og steg indtil kødet er brunet på alle sider.
- Tilsæt aromater: Tilsæt løg og hvidløg til kødet og steg i 2-3 minutter indtil løget er blødt.
- Kombiner: Hæld de kogte bønner og deres kogevand i gryden med kødet. Bring til kogepunkt og lad simre i 1-2 timer på lav varme, indtil kødet er mørt og bønnerne er helt bløde.
- Juster smagen: Smag til med salt og peber. Retten skal være tyk og cremet.
- Server: Servér feijoada varm med dampet ris, friske appelsinskiver, farofa og frisk koriander.
Læs også artiklen om Cocido Madrileño
Feijoada opskrift: Traditionelle hemmeligheder og variationer
Den autentiske feijoada varierer betydeligt fra region til region i Brasilien, og hver familie har sine egne traditionelle hemmeligheder. I delstaten Rio de Janeiro foretrækker man typisk en kraftigere version med mere kød, mens man i São Paulo ofte tilføjer mere grøntsager som kål og gulerødder.
Regionale forskelle og variationer
Den nordøstlige version af feijoada, kendt som “feijoada nordestina,” inkluderer ofte tørret kød (carne seca) og forskellige lokale pølser. I det sydlige Brasilien tilføjer man sommetider sorte bønner fra forskellige høstår for at skabe lag af smagsnuancer.
En interessant variation er “feijoada light,” hvor man erstatter nogle af de federe kødstykker med kylling eller fjerner skindet fra pølserne. Vegetariske versioner bliver også mere populære, hvor kødet erstattes med røget tofu, svampe og røget paprika for at opnå den karakteristiske røgede smag.
Fun facts om feijoada
Vidste du, at feijoada traditionelt kun spises på onsdage, lørdage og søndage i Brasilien? Dette stammer fra en gammel tradition, hvor de tungere retter blev serveret, når folk havde mere tid til at fordøje det mættende måltid.
Retten har en fascinerende historie, der går tilbage til kolonialtiden. Oprindeligt var det slavernes måde at udnytte de kødstykker, som deres herrer ikke ønskede – fødder, haler og andre mindre ædle dele. Over tid udviklede det sig til en raffineret ret, der nu betragtes som Brasiliens nationale ret.
En traditionel feijoada completa kan indeholde op til 12 forskellige kødtyper, herunder svinefødder, ører, hale og forskellige pølser. Mange moderne opskrifter forenkler dette til 4-6 kødtyper for at gøre retten mere tilgængelig.
Kokningstips og teknikker
Hemmeligheden bag en perfekt feijoada ligger i timing og tålmodighed. De sorte bønner skal koges i flere omgange – først til de er halvmøre, derefter sammen med kødet for at absorbere alle smagsstofferne. Mange kokke anbefaler at lave feijoada dagen før servering, da smagen bliver endnu bedre efter en nat i køleskabet.
Et professionelt tip er at male en fjerdedel af de kogte bønner og røre dem tilbage i gryden. Dette skaber den karakteristiske cremede konsistens uden at tilføje fløde eller andre bindemidler.
For den mest autentiske smag bør man bruge en blanding af friskt og røget kød. Det røgede kød giver dybde og kompleksitet, mens det friske kød tilføjer saftighed og fylde.
Servering og traditioner
I Brasilien er feijoada meget mere end et måltid – det er en social begivenhed. Familierne samles typisk omkring middagstid og bruger timer på at nyde maden sammen med live musik, dans og masser af samtale.
Den traditionelle måde at servere feijoada på inkluderer flere tilbehør: hvid ris (for at absorbere de rige safter), farofa (ristede maniokmel, der tilføjer crunch), friske appelsinskiver (som hjælper med fordøjelsen af det tunge måltid), og couve refogada (sauteret grønkål).
Mange brasilianere drikker caipirinha eller øl til feijoada, mens andre foretrækker røde vine eller endda cachaça. Desserten er typisk let – måske frisk frugt eller en simpel flan.
Ernæringsmæssige fordele
Trods sin indhold af fedt og kalorier er feijoada faktisk ret nærende. De sorte bønner er pakket med protein, fiber, folat og jern. Kombinationen af bønner og ris skaber et komplet protein, der indeholder alle essentielle aminosyrer.
Mange ernæringseksperter anbefaler at nyde feijoada i moderate portioner og fokusere på de mange grøntsager og bønner frem for kødet. En moderne tilgang er at reducere kødindholdet og tilføje mere grøntsager som squash, søde kartofler og paprika.
Feijoada er en ret, der fortjener respekt og tid. Den kan ikke skyndes igennem, men belønner den tålmodige kok med en af verdens mest tilfredsstillende og smagfulde retter. Når du laver din første feijoada, husk at det handler lige så meget om processen som om resultatet – nyd rejsen ind i det brasilianske køkken!