Fabada Asturiana er en af Spaniens mest elskede og traditionelle retter – en rig, cremet bønnegryde fra den nordlige region Asturias. Denne hearty comfort food kombinerer store hvide bønner med røget kød og pølser i en dyb, smagfuld gryde, der har varmet spaniere gennem generationer.
Ingredienser
Til hovedretten:
- 400 g store hvide bønner (fabas eller lima beans), blødt i 12-24 timer
- 200 g røget bacon eller panceta
- 1 røget skinke (lacón) eller røget svinekam (ca. 300 g)
- 200 g chorizo (røget, ikke krydret)
- 200 g morcilla (spansk blodpølse)
- 1 løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk spansk paprika (pimentón dulce)
- 1 lorbærblad
- Saffran (en lille knivspids)
- Salt og peber efter smag
- 3-4 liter vand
- 2 spsk olivenolie
Læs også artiklen om Caldo Verde
Fremgangsmåde
- Forberedelse af bønnerne: Skyl de blødte bønner og kom dem i en stor gryde med rigeligt koldt vand. Bring til kog og skum urenheder af. Sænk varmen og lad simre i 30 minutter.
- Tilberedning af kødet: Mens bønnerne koger, varm olivenolie i en stor pande. Steg bacon/panceta indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt løg og hvidløg, og steg til løget er gennemsigtigt.
- Samling af retten: Tilsæt det stegte kød og løgblandingen til bønnerne sammen med den røgede skinke, lorbærbladet og saffran. Lad det hele simre i 1-2 timer på lav varme.
- Tilsætning af pølser: Når bønnerne begynder at blive møre, tilsæt chorizo og morcilla. Fortsæt simringen i yderligere 30-45 minutter.
- Afslutning: Rør paprikaen i og smag til med salt og peber. Lad retten hvile i 15 minutter før servering, så smagen kan udvikle sig.
Læs også artiklen om Salmorejo
Fabada Asturiana opskrift – traditionelle hemmeligheder
Den autentiske fabada kræver tålmodighed og respekt for traditionerne. De oprindelige asturiske køkkener brugte ofte en speciel teknik kaldet “el borboton” – en blid boblen, der sikrer, at bønnerne ikke går i stykker under den lange kogning. Traditionelt blev retten lavet i lerkrukker over åben ild, hvilket gav en unik, røget smag.
Vigtige tips til perfekt fabada
Bønnevalget er afgørende: De bedste fabes kommer fra Asturias-regionen og har en stor, cremet konsistens. Hvis du ikke kan finde autentiske asturiske bønner, er lima beans eller store hvide bønner gode alternativer. Nogle kokke foreslår at tilsætte en teskefuld natron under blødsagen for at gøre bønnerne ekstra møre.
Kødet gør forskellen: Traditionel fabada bruger mindst tre forskellige kødtyper. Lacón (røget svinekam) er essentielt for den autentiske smag, men røget skinke kan bruges som erstatning. Panceta (spansk bacon) tilføjer fedme og dybde, mens chorizo og morcilla giver den karakteristiske spanske smag.
Temperaturkontrol: Den største hemmelighed ved fabada er den lave, konstante varme. Retten må aldrig koge voldsomt, da dette kan få bønnerne til at sprænge og ødelægge den cremede konsistens. Den ideelle temperatur er lige under kogepunktet – der skal kun være en svag boblen.
Regionale variationer og fun facts
Fabada Asturiana har en fascinerende historie, der går tilbage til 1500-tallet, da bønner først blev introduceret til Europa fra Amerika. Asturias-regionen adopterede hurtigt denne nye ingrediens og kombinerede den med deres traditionelle røgede kød.
Interessante variationer:
- Fabada de mar: En kystversion der inkluderer skaldyr som muslinger eller rejer
- Fabada verde: Bruger grønne bønner i stedet for hvide
- Fabada vegetariana: En moderne version der erstatter kød med grøntsager og røget paprika
I Asturias holder man årlige fabada-festivaler, hvor familier konkurrerer om den bedste opskrift. Det siges, at en ægte asturianer kan smage, om fabadaen er lavet med kærlighed eller ej!
Ernæringsmæssige fordele
Fabada er mere end bare comfort food – den er også utrolig nærende. Bønnerne er rige på protein, fiber og komplekse kulhydrater, mens det røgede kød tilføjer vigtige mineraler som jern og zink. En portion fabada kan dække en stor del af dit daglige proteinbehov.
Servering og tilbehør
Traditionelt serveres fabada som hovedret med hjemmebagt brød og en simpel salat. I Asturias drikker man ofte sidra (æblecider) eller en let rødvin til. Retten er bedst, når den serveres i dybe skåle, så den kan holde varmen længere.
Klassiske tilbehør:
- Cornbread eller landbrød
- Pårgada (spansk spinatsalat)
- Pickles eller syltede grøntsager
- Asturisk ost som Cabrales
Opbevaring og genopvarmning
En af fabadas store fordele er, at den faktisk bliver bedre dagen efter. Retten kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage og fryses i op til 3 måneder. Ved genopvarmning skal man tilsætte lidt vand eller bouillon, da bønnerne absorberer væske over tid.
Moderne tilpasninger
Selvom traditionalister insisterer på den klassiske opskrift, har moderne kokke udviklet interessante variationer. Nogle bruger en slow cooker for bekvemmelighed, andre tilføjer røget paprika for ekstra dybde. Pressure cookers kan reducere kogetiden betydeligt, men mange mener, at den langsomme traditionelle metode giver den bedste smag.
Fabada Asturiana repræsenterer det bedste ved spansk madkultur – simpel ingredienser forvandles gennem tålmodighed og tradition til noget ekstraordinært. Denne rige, varmende gryde er perfekt til kolde dage og samler familie og venner omkring bordet på den ægte spanske måde.