Pasta e fagioli, bogstaveligt talt “pasta og bønner”, er en af de mest elskede italienske komfortmadssretter. Denne rustikke suppe har sine rødder dybt plantet i det italienske køkken og repræsenterer essensen af “cucina povera” – det fattige køkken, hvor simple ingredienser forvandles til noget ekstraordinært.
Læs også artiklen om Minestrone
Ingredienser
Til bunden:
- 2 spsk olivenolie
- 1 stor løg, finthakket
- 2 stænger selleri, skåret i tern
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 3-4 fed hvidløg, presset
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- 1/2 tsk tørret timian
Til suppen:
- 800 g dåse hakkede tomater
- 1,2 liter grøntsags- eller kyllingebuillon
- 400 g dåse cannellini bønner, skyllet og drænet
- 400 g dåse røde kidneybønner, skyllet og drænet
- 200 g små pastaformer (ditalini, elbow eller små skaller)
- 2 laurbærblade
- Salt og peber efter smag
- Frisk parmesan til servering
- Frisk petersille, hakket
- Ekstra olivenolie til drysning
Læs også artiklen om Ribollita
Fremgangsmåde
- Forbered grøntsagerne: Varm olivenolien i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt løg, selleri og gulerødder. Sautér i 5-7 minutter, til grøntsagerne begynder at blive møre.
- Tilføj aromater: Rør hvidløg, oregano, basilikum og timian i og kog i yderligere 1 minut, til det dufter.
- Byg suppen: Tilsæt hakkede tomater, buillon, bønner og laurbærblade. Bring til kogepunktet, reducer derefter varmen og lad simre i 15-20 minutter.
- Tilføj pasta: Rør pastaen i og kog ifølge pakkens anvisninger, normalt 8-12 minutter, til pastaen er al dente.
- Afslut og server: Fjern laurbærbladene og smag til med salt og peber. Server med frisk revet parmesan, hakket petersille og et drys ekstra olivenolie.
Læs også artiklen om Fabada Asturiana
Pasta e fagioli opskrift variationer og tips
Regionale variationer
Pasta e fagioli varierer betydeligt på tværs af Italiens regioner. I Norditalien, især i Veneto, laves retten ofte tykkere og mere som en stuvning end en suppe. Her bruger man traditionelt borlotti bønner og korte pastaformer som ditalini. I Napoli og det sydlige Italien foretrækker man en tyndere konsistens og bruger ofte både cannellini og borlotti bønner sammen med små pastaformer som tubettini eller broken spaghetti.
Bønnevalg og preparation
Mens dåsebønner er praktiske og giver fremragende resultater, kan du også bruge tørrede bønner for en mere autentisk smag. Hvis du vælger tørrede bønner, skal de blødes natten over og koges i 1-2 timer, før de tilsættes suppen. Mange italienske kokke anbefaler at gemme en del af bønnernes kogevand, da det er fyldt med stivelse og kan hjælpe med at fortykke suppen naturligt.
Et populært trick er at mosse cirka en tredjedel af bønnerne med en gaffel eller kartoffelmoser, før de tilsættes suppen. Dette giver en tykkere konsistens og en mere kohæsiv tekstur, som mange finder tiltalende.
Pastavalg og tekstur
Traditionelt bruges små, korte pastaformer som ditalini, tubettini, elbow macaroni eller små skaller. Disse former holder godt sammen med bønnerne og er lette at spise med en ske. Nogle kokke foretrækker at bryde længere pasta som spaghetti eller linguine i små stykker.
En vigtig detalje: Tilføj først pastaen, når du er klar til at servere, da den fortsætter med at absorbere væske og kan gøre suppen for tyk, hvis den står for længe. Hvis du laver suppen på forhånd, kog pastaen separat og tilsæt den til de individuelle portioner ved servering.
Smagsforbedrende teknikker
For ekstra dybde i smagen kan du tilføje en parmesanskorpe til suppen, mens den simrer. Skorpen tilføjer en rig, umami-fyldt smag, der komplementerer bønnerne perfekt. Husk at fjerne skorpen før servering.
Mange kokke svarer også til pancetta eller bacon i begyndelsen af tilberedningen for at tilføje en røget, salt dimension. Hvis du ønsker en vegetarisk version, kan røget paprika eller en lille smule røget salt opnå en lignende effekt.
Slow cooker og andre tilberedningsmetoder
Pasta e fagioli egner sig fremragende til slow cooker-tilberedning. Kombiner alle ingredienser undtagen pastaen i slow cookeren og kog på lav varme i 6-8 timer eller på høj varme i 3-4 timer. Tilsæt pastaen i de sidste 30 minutter af kogetiden.
For en hurtigere version kan du bruge en trykkogegryde. Sautér grøntsagerne med sauté-funktionen, tilsæt derefter resten af ingredienserne (undtagen pasta) og trykkoge i 10 minutter. Slip trykket, tilsæt pastaen og kog med åbent låg, til pastaen er færdig.
Opbevaring og genopvarmning
Pasta e fagioli holder sig godt i køleskabet i op til 4 dage og kan fryses i op til 3 måneder. Vær opmærksom på, at pastaen vil fortsætte med at absorbere væske, så du skal måske tilsætte ekstra buillon ved genopvarmning. Mange kokke anbefaler at opbevare en portion af suppen uden pasta og tilsætte friskkogt pasta ved servering af rester.
Ernæringsmæssige fordele
Denne suppe er ikke kun lækker, men også utroligt nærende. Bønner er en fremragende kilde til protein, fiber og komplekse kulhydrater. Kombinationen af bønner og pasta skaber en komplet proteinprofil, hvilket gør retten til et ideelt vegetarisk måltid. De mange grøntsager bidrager med vigtige vitaminer og mineraler.
Servering og tilbehør
Traditionelt serveres pasta e fagioli som en forret (primo piatto) i et italiensk måltid, men den kan sagtens stå alene som et fyldestgørende hovedmåltid. Server med sprødt italiensk brød, focaccia eller bruschetta for at soppe den sidste rest suppe op.
En klassisk finish er at drysle højkvalitets ekstra jomfru olivenolie over suppen lige før servering. Dette tilføjer ikke kun smag, men også en smuk glans og aromaer, der løfter hele retten.
Pasta e fagioli er mere end bare en suppe – det er en fejring af simple, ærlige ingredienser og den italienske evne til at skabe magi med det, der er ved hånden. Denne tidløse ret vil varme både krop og sjæl på enhver kølig dag.