Zuppa Toscana

Zuppa Toscana er en hjertevarme, cremet suppe, der har vundet hjerterne hos mange gennem Olive Gardens populære version. Denne rustikke italienske suppe kombinerer spicy italiensk pølse, cremet kartofler, frisk grønkål og en rig, flødebaseret bouillon til en comfort food-oplevelse, der er perfekt til kølige aftener.

Læs også artiklen om Ribollita

Ingredienser

Til 6-8 portioner:

• 450g italiensk pølse (hot eller mild)
• 6 skiver bacon, skåret i tern
• 1 stort løg, hakket
• 3 fed hvidløg, hakkede
• 1 kg kartofler (Russet eller Yukon), skrællede og skåret i tynde skiver
• 1,5 liter kyllingebouillon
• 250ml piskefløde
• 200g frisk grønkål, groft hakket
• Salt og peber efter smag
• Røde chiliflager (valgfrit)

Læs også artiklen om Minestrone

Fremgangsmåde

1. Steg pølsen: Varm en stor gryde op ved medium varme. Fjern skindet fra pølsen og brug en træske til at dele kødet op i mindre stykker. Steg i 5-7 minutter, indtil det er gennemstegt og gyldenbrunt. Tag kødet op og læg det til side.
2. Steg bacon: I samme gryde steges bacon-ternene, indtil de er sprøde. Tag dem op med en hulske og læg dem til side sammen med pølsen.
3. Sautér løg og hvidløg: Fjern det meste af fedtet fra gryden (behold ca. 2 spsk.). Tilføj det hakkede løg og sautér i 3-4 minutter, indtil det er blødt og glaseret. Tilføj hvidløg og sautér yderligere 1 minut.
4. Tilføj kartofler og bouillon: Læg kartoffelskiverne i gryden og hæld kyllingebouillonen over. Bring til kog, reducer varmen og lad det simre i 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre.
5. Tilføj fløde: Rør piskefløden forsigtigt i suppen. Bring tilbage til et let kog.
6. Afslut suppen: Tilføj den stegte pølse, bacon og grønkål. Lad det simre i 2-3 minutter, indtil grønkålen er blødgjort. Smag til med salt, peber og chiliflager efter ønske.
7. Server: Hæld suppen op i skåle og server straks med sprødt brød.

Læs også artiklen om Pasta e Fagioli

Zuppa Toscana opskrift – variationer og tips

Forskellige pølsetyper og smagsvariationer

Den traditionelle Zuppa Toscana bruger italiensk pølse, men der er mange måder at variere smagen på. Du kan vælge mellem mild eller hot italiensk pølse afhængigt af, hvor krydret du ønsker suppen. Nogle kokke foretrækker at blande begge typer for at få en mere kompleks smagsprofil.

For en mere autentisk italiensk smag kan du bruge fresh italiensk pølse fra en lokal slagter. Alternativt kan du lave din egen pølsekrydring ved at tilføje fennikelfrø, rød peber og oregano til almindeligt svinekød. Nogle variationer bruger også chorizo eller andouille pølse for en mere røget smag.

Kartoffel-alternativer og tekstur-tips

Mens traditionelle opskrifter bruger Russet kartofler på grund af deres højt stivelsesindhold, som hjælper med at fortykke suppen naturligt, kan du også bruge Yukon Gold kartofler for en mere cremet tekstur. Disse kartofler har en lavere stivelseskoncentration men en højere fugtighed, hvilket giver en anderledes mundføl.

Nogle kokke foretrækker at skære kartoflerne i uregelmæssige stykker i stedet for jævne skiver for at give suppen en mere rustik karakter. Andre bruger en kombination af forskellige kartoffeltyper – nogle der koger fra hinanden og andre der holder formen – for at skabe teksturvariation.

Grønkål og andre grønne blade

Grønkål er den traditionelle grøntsag i Zuppa Toscana, men der er flere alternativer. Spinat kan bruges som erstatning, selvom det skal tilføjes senere i processen, da det koger hurtigere sammen. Collard greens er et andet godt alternativ, der ligner grønkåls robuste tekstur.

For dem der ikke kan lide grønkål, kan savoy kål eller almindelig hvidkål bruges. Disse skal dog koges lidt længere for at blive møre. Nogle moderne variationer bruger rucola tilføjet helt til sidst for en pebret finish.

Instant Pot og slow cooker variationer

Instant Pot Zuppa Toscana

For en hurtigere tilberedning kan du bruge en Instant Pot. Start med at bruge sauté-funktionen til at stege pølse og bacon. Efter at have tilføjet løg, hvidløg, kartofler og bouillon, cook på High Pressure i 8 minutter med quick release. Tilføj derefter fløde og grønkål og lad det simre på sauté-funktionen i et par minutter mere.

Slow cooker version

I en slow cooker skal pølse og bacon forsteges på panden først. Læg alt undtagen fløde og grønkål i slow cookeren og kog på LOW i 6-8 timer eller HIGH i 3-4 timer. Tilføj fløde og grønkål de sidste 30 minutter.

Ernæringsmæssige overvejelser og sundere alternativer

For dem der ønsker en lettere version, kan du erstatte piskefløden med kokosmælk, cashew creme eller en blanding af mælk og majsstivelse. Tyrkisk yoghurt kan også bruges, men skal tilføjes efter gryden er taget af varmen for at undgå at det skiller.

Bacon kan erstattes med kalkun-bacon eller helt udelades for en sundere version. I stedet kan du tilføje røget paprika for at få den røgede smag. For dem på ketogene diæter er denne suppe perfekt, da den er naturligt lav i kulhydrater når du bruger få kartofler eller erstatter dem med blomkål.

Opbevaring og genopvarmning

Zuppa Toscana kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage. Bemærk at suppen kan fortykke sig under opbevaring på grund af kartoffelstivelsen. Tilføj ekstra bouillon eller fløde ved genopvarmning hvis nødvendigt.

Suppen kan også fryses i op til 3 måneder, selvom teksturen af fløden kan ændre sig lidt. Det anbefales at fryse suppen før tilføjelse af fløde og tilføje den frisk ved genopvarmning.

Serveringsforslag og tilbehør

Zuppa Toscana serveres traditionelt med sprødt italiensk brød eller focaccia. Nogle foretrækker at drysse frisk parmesan ost og ekstra chiliflager på toppen. Et drys frisk persille eller basilikum kan også tilføje farve og friskhed.

For en komplet måltid kan suppen serveres med en simpel salat med vinaigrette eller antipasto. Den riche, cremede suppe balanceres godt af sure og friske sider.

Fun facts og historie

Selvom Olive Garden har gjort Zuppa Toscana verdensberømt, er den originale toscanske version faktisk meget anderledes. Den traditionelle “Zuppa Toscana” fra Toscana er typisk lavet med hvide bønner, grønkål, brød og ofte uden kød overhovedet. Olive Garden-versionen er mere inspireret af end autentisk baseret på den italienske original.

Den amerikanske version blev først introduceret på Olive Garden i 2003 og blev hurtigt en af deres mest populære retter. Restauranten serverer over 100 millioner skåle suppe om året, med Zuppa Toscana som en af de mest efterspurgte.

Denne opskrift er også blevet en favorit blandt home cooks på grund af dens enkle forberedelse og imponerende smag. Den er blevet en af de mest søgte copycat-opskrifter på internettet, med hundredvis af variationer og tilpasninger tilgængelige.

Video med Zuppa Toscana