Minestrone er en af Italiens mest elskede og alsidige supper – en nærende grøntsagssuppe, der har varmet italienske familier i århundreder. Denne klassiske suppe er perfekt til kølige aftener og kan tilpasses efter årstid og hvad du har i køleskabet.
Læs også artiklen om Ribollita
Ingredienser (6-8 portioner)
Til sautéringen:
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 stor løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 selleri-stængler, skåret i tern
- 3 hvidløgsfed, hakket
- 1 tsk salt
- ½ tsk sort peber
Til suppen:
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 1,5 liter grøntsagsboullion
- 400 g cannellini bønner (dåse), skyllet og drænet
- 150 g små pasta (ditalini, små skaller eller macaroni)
- 200 g grønne bønner, skåret i 2 cm stykker
- 1 courgette, skåret i tern
- 2 handfudte frisk spinat
- 2 spsk frisk basilikum, hakket
- 2 spsk frisk petersille, hakket
- Friskrevet parmesan til servering
Læs også artiklen om Grøntsagssuppe
Fremgangsmåde
- Varm olivenolien i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt løg, gulerødder og selleri. Sautér i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Tilsæt hvidløg og kog i yderligere 1 minut.
- Tilsæt hakkede tomater, bouillon, bønner, salt og peber. Bring til kogepunktet, reducer varmen og lad simre i 15 minutter.
- Tilsæt pastaen og kog i 8-10 minutter. Tilsæt grønne bønner og courgette i de sidste 5 minutter af kogetiden.
- Rør spinat, basilikum og petersille ind i suppen, indtil spinaten er vissen. Smag til med salt og peber.
- Hæld suppen op i skåle og top med friskrevet parmesan. Server med crusty brød.
Læs også artiklen om Fabada Asturiana
Minestrone opskrift variationer og tips
Sæsonvariationer
Minestrone er en utroligt fleksibel suppe, der kan tilpasses årstiderne. Om vinteren kan du bruge rodfrugt som pastinakker, porre og kål. Forårets minestrone kan indeholde ærter, asparges og artiskokker, mens sommervarianten kan byde på squash, tomater og friske bønner. Efterårets version kan berige med græskar, butternut squash og rosenkål.
Pasta alternativer
Selvom traditionel minestrone ofte indeholder små pasta-former som ditalini eller tubetti, kan du eksperimentere med forskellige muligheder. Orzo pasta giver en risotto-lignende tekstur, mens små skaller (conchiglie) fanger suppens smage perfekt. For en glutenfri version kan du erstatte pasta med kogte quinoa, ris eller simpelthen tilføje flere bønner for ekstra protein.
Bønne variationer
Cannellini bønner er klassiske i minestrone, men kidney bønner, borlotti bønner eller sorte bønner fungerer lige så godt. For den mest autentiske smag anbefales det at bruge tørrede bønner, som blødes natten over og koges indtil møre. Dette tilføjer en dybere smag og bedre tekstur end dåsebønner.
Olive Garden stil
Den populære restaurantkædes version af minestrone er lidt sødere og indeholder ofte mere tomater samt italienske krydderier som oregano og basilikum. Deres hemmelighed er at tilføje en lille smule sukker for at balancere surheden fra tomaterne og bruge en rig kyllingebuillon i stedet for grøntsagsbuillon.
Næringsværdi og sundhedsfordele
Minestrone er ikke kun lækker, men også utroligt nærende. En portion indeholder typisk omkring 250-300 kalorier og er rig på fiber, protein fra bønnerne og vitaminer fra de mange grøntsager. Suppen er naturligt lavt i fedt og kan let gøres vegansk ved at udelade osten og bruge grøntsagsbuillon.
Protein og fiber
Bønnerne i minestrone giver en solid portion planteprotein – cirka 8-10 gram per portion. Den høje fiberindhold (omkring 8-10 gram per portion) hjælper med at holde dig mæt og understøtter et sundt fordøjelsessystem.
Antioxidanter
De mange farverige grøntsager leverer et væld af antioxidanter. Tomater indeholder lycopene, gulerødder betacaroten, og det mørke bladgrønt som spinat er rigt på folat og jern.
Opbevaring og meal prep
Minestrone er perfekt til meal prep og kan holde sig i køleskabet i op til 4 dage. Faktisk bliver smagen ofte bedre dagen efter, når alle ingredienserne har haft tid til at blande sig sammen. Suppen kan også fryses i op til 3 måneder, men vær opmærksom på at pastaen kan blive lidt blød efter optøning.
Frys tips
Hvis du planlægger at fryse suppen, kan du overveje at lade pastaen ude og i stedet koge den frisk, når du genopvarmer suppen. Dette sikrer den bedste tekstur.
Traditionelle italienske hemmeligheder
Ægte italienske kokke har nogle tricks, der gør deres minestrone ekstraordinær. En soffritto – en blanding af finthakket løg, gulerødder, selleri og ofte et stykke pancetta eller guanciale – danner basis for mange italienske retter, inklusiv minestrone. Dette sauteres langsomt i olivenolie for at udvikle dybe, komplekse smage.
Parmesanskind tricket
Mange italienske familier gemmer enden af deres parmesanost og tilføjer den til suppen under simringen. Dette giver en utrolig umami-dybde til bouillonen. Husk at fjerne skindet før servering!
Regional variation
I Ligurien tilføjer man ofte pesto i slutningen, mens den milanenske version kan indeholde ris i stedet for pasta. I Toscana bruges ofte ribollita-teknikken, hvor suppen genopvarmes dagen efter med tilføjelse af gammelt brød.
Perfekte tilbehør
Minestrone serveres traditionelt med sprødt italiensk brød som focaccia eller ciabatta. Et drys af god extra virgin olivenolie og friskrevet parmesan løfter suppen til nye højder. Nogle italienske familier serverer den med et lille glas rødvin som Chianti eller Sangiovese.
Denne minestrone opskrift repræsenterer det bedste af italiensk komfortmad – simpel, nærende og lavet med kærlighed. Uanset hvilken variation du vælger, vil du have en varmende suppe, der kan brødføde hele familien og skabe minder omkring spisebordet.