Naengmyeon er en af Koreas mest elskede sommerretter – en forfriskende kold nuddelsuppe, der er perfekt til varme dage. Denne traditionelle ret stammer oprindeligt fra Nordkorea, men har siden spredt sig til hele den koreanske halvø og er nu en fast bestanddel af det koreanske køkken.
Ingredienser
Til bouillonen:
- 500g oksekød (bryst eller andet bouillonkød)
- 1 kylling (ca. 1 kg)
- 2 liter vand
- 1 stor løg, halveret
- 4 fed hvidløg
- 1 stk. ingefær (3 cm stykke)
- 2 forårsløg
- 1 spsk sojasauce
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 2 spsk eddike
- 1 tsk sesamolie
Til servering:
- 400g naengmyeon nudler (buckwheat nudler)
- 2 hårdkogte æg, halveret
- 1 agurk, skåret i tynde strimler
- 1 koreansk pære eller almindelig pære, skåret i tynde skiver
- 4-6 skiver roastbeef eller oksekød fra bouillonen
- 2 spsk kimchi
- Grov sennep eller koreansk sennep
- Is til servering
Fremgangsmåde
- Forbered bouillonen: Læg oksekødet og kyllingen i en stor gryde med koldt vand. Bring til kogepunkt og skum af.
- Tilføj aromater: Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og forårsløg. Lad det simre i 2-3 timer, indtil kødet er mørt.
- Si og krydre: Si bouillonen og smag til med sojasauce, salt, sukker, eddike og sesamolie. Lad den afkøle fuldstændigt i køleskabet.
- Forbered nudlerne: Kog nudlerne efter pakkens anvisning. Skyl dem grundigt i koldt vand, indtil de er helt kolde.
- Samling: Fordel nudlerne i kolde skåle, hæld den kolde bouillon over og pynt med æg, agurk, pære, kød og kimchi.
Naengmyeon opskrift variationer og tips
Der findes hovedsageligt to typer naengmyeon: mul naengmyeon (물냉면) – den kolde suppe-version, og bibim naengmyeon (비빔냉면) – en krydret, blandet version uden bouillon. Mul naengmyeon, som er beskrevet ovenfor, er den mest traditionelle version og betyder bogstaveligt “vand kolde nudler”.
Regionale forskelle
Pyongyang-stil naengmyeon kommer fra Nordkorea og er kendetegnet ved en klar, mild bouillon baseret på oksekød eller fasan. Denne stil fokuserer på rene, subtile smagsnuancer og serveres ofte med hvid kimchi.
Hamhung-stil stammer også fra Nordkorea, men er mere kendt for sin bibim naengmyeon version med en krydret, sød-sur sauce. Når den serveres som mul naengmyeon, har bouillonen ofte en mere kompleks smag.
Nudler og tekstur
Traditionelle naengmyeon nudler laves af boghvede og kartoffelstivelse, hvilket giver dem deres karakteristiske grå farve og gummi-agtige tekstur. Disse nudler er bemærkelsesværdigt stærke og serveres ofte meget lange. I Korea er det faktisk tradition at klippe nudlerne med en saks ved bordet – dette symboliserer held og fremgang.
Bouillon hemmeligheder
Den perfekte naengmyeon bouillon kræver tålmodighed. Mange koreanske kokke laver bouillonen dagen før og lader den stå natten over for at udvikle dybere smag. Nogle opskrifter inkluderer også dongchimi (vand-kimchi) bouillon for ekstra syrligt kick.
Pro tip: Tilføj nogle isterninger direkte i bouillonen for at sikre, at den forbliver iskold under måltidet.
Toppings og tilbehør
Standard toppings inkluderer altid hårdkogte æg og agurk, men der er mange regionale variationer:
- Nashi pære tilføjer en subtil sødme og sprødhed
- Roastbeef eller kogt oksekød giver protein og dybde
- Kimchi – både almindelig og hvid kimchi bruges
- Sesamfrø for ekstra nøddeagtig smag
Moderne variationer inkluderer sommetider radiser, alger, eller endda avocado i fusion-versioner.
Fun facts om naengmyeon
- Vinter tradition: Selvom vi tænker på naengmyeon som sommerret, spises den traditionelt også om vinteren i Korea som en måde at “afkøle” kroppen efter krydret mad.
- Politisk historie: Under den koreanske krig blev naengmyeon et symbol på længsel efter det delte Nord. Mange nordkoreanske flygtninge bragte opskrifterne sydpå.
- Præsident-godkendt: I 2018 serverede Nordkoreas leder Kim Jong-un naengmyeon til den sydkoreanske præsident Moon Jae-in under deres historiske møde.
- Restauranttradition: I traditionelle naengmyeon restauranter serveres retten ofte med en lille skål sennep og eddike, så gæster kan justere smagen efter behag.
Veganske og moderne tilpasninger
Moderne versioner af naengmyeon inkluderer nu veganske alternativer, hvor bouillonen laves på kombu (tang), svampe og groensager. Disse versioner bruger ofte dongchimi-bouillon som base for at bevare den autentiske smag.
Hurtige versioner bruger færdiglavet bouillon eller endda køber færdig naengmyeon fra koreanske supermarkeder, hvor man bare tilsætter vand og toppings.
Servering og etikette
Naengmyeon serveres traditionelt i kolde, metalskåle for at holde temperaturen nede. Mange restauranter opbevarer endda skålene i fryseren inden servering. Retten spises med både spisepinde og ske – spisepindene til nudlerne og skeen til bouillonen.
Det er helt acceptabelt (og forventet) at slurpe nudlerne højlydt – dette viser påskønnelse af maden og hjælper med at afkøle de kolde nudler!
Ernæringsmæssige fordele
Naengmyeon er relativt lavt i kalorier sammenlignet med mange andre koreanske retter. Boghvede-nudlerne er rige på protein og fiber, mens den klare bouillon er fedtfattig. De friske grøntsags-toppings tilføjer vitaminer og mineraler, hvilket gør dette til et relativt sundt måltid.
Denne forfriskende ret er ikke kun en kulinarisk oplevelse, men også et vindue ind i koreansk kultur og historie. Uanset om du laver den traditionelle version eller eksperimenterer med moderne tilpasninger, er naengmyeon en perfekt introduktion til det koreanske køkkens raffinement og kompleksitet.