Hiyashi Chuka er den ultimative japanske sommerret – en forfriskende skål med kolde nudler toppet med farverige grøntsager og protein, alt sammen drysset med en syrlig-sød dressing. Denne ret, hvis navn bogstaveligt betyder “kold kinesisk”, er en moderne japansk klassiker, der opstod som en sommeralternativ til den traditionelle varme ramen.
Ingredienser
Til nudlerne og toppings:
- 2 portioner friske ramen-nudler (eller 200g tørrede)
- 2 æg
- 100g skinke eller kylling, skåret i tynde strimler
- 1/2 agurk, skåret i tynde strimler
- 1 stor tomat, skåret i tynde både
- 2 shiitake-svampe, skåret i tynde skiver
- 50g bønnespireb
- 2 skiver bambusskud (optional)
- Nori-tang til pynt
- 1 forårsløg, finthakket
Til dressingen:
- 3 spsk sojasovs
- 2 spsk riseddike
- 1 spsk sesamolie
- 1 spsk sukker
- 1 tsk grated ingefær
- 1 fed hvidløg, presset
- 1 tsk chiliflager (optional)
Læs også artiklen om Naengmyeon
Fremgangsmåde
- Forbered æggene: Pisk æggene og lav tynde pandekager i en pande. Lad dem køle af og skær i tynde strimler (kinshi tamago).
- Kog nudlerne: Kog ramen-nudlerne ifølge pakkens anvisninger. Skyl dem grundigt i koldt vand og lad dem dryppe af.
- Lav dressingen: Bland alle ingredienser til dressingen i en skål og rør til sukkeret er opløst.
- Forbered grøntsagerne: Skær alle grøntsager i tynde, jævne strimler eller skiver.
- Saml retten: Fordel de kolde nudler i skåle, arranger toppings ovenpå i farverige sektioner og hæld dressing over.
Læs også artiklen om Kong Guksu
Historien bag Hiyashi Chuka
Hiyashi Chuka opstod i 1930’erne på restauranten Ryutei i Sendai som en sommeralternativ til varm ramen. Retten blev hurtigt populær i hele Japan, især i de varme sommermåneder fra juni til august, hvor den traditionelt serveres. Interessant nok forsvinder retten ofte fra restaurantmenuer om vinteren, hvilket gør den til en ægte sæsondelikatesse.
Variationer og regionale forskelle
Klassiske variationer
Den traditionelle version fra Kansai-regionen bruger ofte en mere syrlig dressing baseret på eddike og sojasovs, mens Tokyo-versionen traditionelt inkluderer en cremet sesam-dressing. I Hokkaido findes en populær variant med krabbekød og majs.
Moderne twists
Mange moderne fortolkninger inkluderer:
- Spicy Sesame Hiyashi Chuka: Med ekstra chiliflager og rå sesam for varme og nøddeagtig smag
- Avocado Hiyashi Chuka: En moderne tilføjelse der giver en cremet tekstur og mild smag
- Vegetarisk version: Erstatter kød med extra grøntsager som edamamebønner, radiser eller marinerede svampe
- Protein-variationer: Kan toppes med alt fra kogte rejer og krabbesticks til marineret oksekød
Regionale specialiteter
I forskellige dele af Japan findes unikke lokale variationer. Kyushu-regionen er kendt for at tilføje lokal spicy mentaiko (rogn), mens nogle områder i Shikoku inkorporerer lokale citruselementer som sudachi-citrus i dressingen.
Læs også artiklen om Mul Naengmyeon
Hiyashi Chuka opskrift tips og tricks
Valg af nudler
Selvom friske ramen-nudler er ideelle, kan du også bruge udon-nudler for en tykkere tekstur eller somen-nudler for en lettere version. Vigtigst er det at skylle nudlerne grundigt i koldt vand efter kogning for at fjerne overskydende stivelse og give dem den rigtige texture.
Præsentation og arrangering
Den traditionelle præsentation af Hiyashi Chuka lægger stor vægt på farver og balance. Toppings arrangeres typisk i separate sektioner på toppen af nudlerne, hvilket skaber et visuelt tiltalende regnbuemønster. De mest farverige ingredienser – røde tomater, grønne agurker, gule æg og brune svampe – placeres strategisk for maksimal visuel effekt.
Dressing-variationer
Den klassiske dressing kan tilpasses efter smag:
- Sødere version: Tilføj ekstra sukker eller mirin
- Mere syrlig: Øg mængden af riseddike
- Nøddeagtig: Tilføj tahini eller kinesisk sesampasta
- Krydret: Inkorporer rayu (japansk chilieolie) eller sriracha
Ernæringsmæssige fordele
Hiyashi Chuka er en relativt sund og afbalanceret ret. Nudlerne giver kulhydrater til energi, mens de mange grøntsager bidrager med vitaminer, mineraler og fibre. Æg og protein som kylling eller skinke sikrer en god portion aminosyrer. Retten er også relativt kaloriefattig sammenlignet med mange andre nudleretter, især hvis man bruger mindre olie i dressingen.
Sæsonalitet og timing
I Japan er Hiyashi Chuka så stærkt forbundet med sommeren, at mange restauranter kun serverer det fra slutningen af maj til begyndelsen af september. Dette har skabt en særlig forventning og glæde omkring rettens tilbagevenden hver sommer, næsten som en kulinarisk årstidsmarkør.
Opbevaring og meal prep
Hiyashi Chuka egner sig godt til meal prep, selvom komponenterne bedst opbevares separat. Nudlerne kan holde sig i køleskabet i op til 2 dage, mens de fleste toppings kan forberedes dagen før. Dressingen holder sig i op til en uge og udvikler faktisk mere smag over tid.
Retten er perfekt til picnics og lunch-bokse, da den serveres kold og alle ingredienser er forudkogte eller ferske. I Japan er det almindeligt at finde Hiyashi Chuka som en convenient store-ret i sommermånederne.
Kulturel betydning
Hiyashi Chuka repræsenterer mere end bare en ret – den symboliserer japansk kulinarisk innovation og evnen til at adoptere og transformere udenlandske elementer til noget unikt japansk. Trods navnet “kold kinesisk” er retten en ægte japansk opfindelse, der viser hvordan den japanske madkultur mestrer kunsten at skabe perfekt afbalancerede, sæsonpassende retter.
Med sin kombination af friskhed, farver og alsidighed er Hiyashi Chuka den perfekte introduktion til japansk comfort food for dem, der måske ikke er vant til de mere intense smagsnuancer i traditionel japansk madlavning.