Sapporo miso ramen er en af de mest elskede ramen-varianter fra Japan, der stammer fra den nordlige by Sapporo på øen Hokkaido. Denne rige og varmende nuddelsuppe er kendt for sin kraftige miso-baserede broth, der kombinerer sødme, umami og en subtil krydret varme. Den blev første gang introduceret i 1955 på restauranten Aji no Sanpei og har siden erobret verden som den ultimative comfort food.
Ingredienser til Sapporo miso ramen
Til brothen:
- 1 kg svineknogler
- 500 g svineribben
- 1 helt kyllingeskrog
- 3 liter vand
- 1 løg, halveret
- 1 stor gulerod, groft hakket
- 3 forårsløg (kun de grønne dele)
- 1 stykke ingefær (5 cm)
- 6 hvidløgsfed
Til miso tare (smagsbase):
- 4 spsk rød miso (aka miso)
- 2 spsk hvid miso (shiro miso)
- 1 spsk soyasauce
- 1 tsk sesam olie
- 1 tsk sake
- 1 tsk sukker
- 1 tsk hvidløg, presset
Toppings:
- 4 portioner friske ramen-nudler
- 2 blødkogte æg, skrællede og halverede
- 4 skiver chashu (braiseret svinebryst)
- 2 forårsløg, finthakkede
- 1 dåse majs, drænet
- Nori-tang i stykker
- Bambusskud (menma)
- Lille smørklat til hver skål
Læs også artiklen om Miso Soup
Fremgangsmåde
- Forbered brothen: Kom svineknogler og ribben i en stor gryde med koldt vand. Bring til kogning og skum af. Skyl knoglerne under koldt vand.
- Kog brothen: Læg knoglerne tilbage i gryden med kyllingen og 3 liter frisk vand. Kog kraftigt i 2 timer, tilføj derefter grøntsager og fortsæt kogningen i yderligere 6-8 timer ved lav varme.
- Si brothen: Hæld brothen gennem en finmasket si og hold den varm.
- Lav miso tare: Bland alle ingredienser til tare i en lille skål til en jævn pasta.
- Forbered nudlerne: Kog ramen-nudlerne efter pakkens anvisning.
- Saml retten: Fordel miso tare i 4 varme skåle. Hæld den varme broth over og rør godt. Tilføj nudlerne og top med æg, chashu, forårsløg, majs, nori og bambusskud. Afslut med en klat smør på toppen.
Læs også artiklen om Tonkotsu Ramen
Sapporo miso ramen opskrift – tips og variationer
Den klassiske Sapporo miso ramen opskrift har udviklet sig gennem årtier, og der findes mange autentiske variationer. Nogle kokkene tilføjer chili bean paste (doubanjiang) for ekstra dybde og krydret varme, mens andre foretrækker at bruge en kombination af forskellige miso-typer for at opnå den perfekte balance mellem sødme og salthed.
En interessant variation er tanmen-style, hvor ramen-nudlerne erstattes af tykkere nudler, og brothen får tilsat mere grøntsager som spidskål og gulerødder. Denne version er særligt populær i de koldere måneder på Hokkaido.
Fun facts om Sapporo miso ramen
Sapporo miso ramen har en fascinerende historie, der strækker sig tilbage til efterkrigstiden i Japan. Aji no Sanpei, restauranten der opfandt retten, eksisterer stadig den dag i dag og betragtes som et helligt sted for ramen-entusiaster. Restaurantens grundlægger, Morito Omiya, eksperimenterede med forskellige miso-blandinger for at skabe en ret, der kunne holde folk varme i Hokkaidos barske vintre.
Et interessant faktum er, at den originale opskrift faktisk var inspireret af kinesiske nuddelsupper, men blev tilpasset japanske smagsløg ved hjælp af lokal miso fra regionen. Sapporo betyder “stor flod, der løber gennem et sumpet sted” på det lokale ainu-sprog, hvilket afspejler områdets naturlige rigdom på friske ingredienser.
Miso-pastaen, der bruges som base, varierer betydeligt fra region til region i Japan. Hokkaido miso har tendens til at være mindre salt og mere sødlig end miso fra andre dele af landet, hvilket bidrager til den karakteristiske smag i Sapporo-style ramen.
Læs også artiklen om Shoyu Ramen
Variationer og regionale forskelle
Krydret version (Spicy Miso Ramen)
Mange moderne interpretationer tilføjer gochujang eller doubanjiang til miso-basen for at skabe en krydret variant. Denne version er blevet særligt populær i Seoul og andre asiatiske storbyer, hvor fusion-køkkenet blomstrer.
Vegetarisk variant
For vegetarianere kan svinebrothen erstattes med en kraftig shiitake- og kombu-broth. Tilføj ekstra miso og soyasauce for at kompensere for den manglende kødsmag, og brug grillet tofu i stedet for chashu.
Hokkaido-special
Den mest autentiske version inkluderer ofte Hokkaido-majs, lokalt smør og sommetider endda kammuslinger eller andre skaldyr fra de omkringliggende have. Denne variant afspejler Hokkaidos rige maritime tradition.
Teknikker for den perfekte broth
Den vigtigste hemmelighed bag en virkelig god Sapporo miso ramen ligger i brothen. Tonkotsu-stilen kræver konstant høj varme i de første par timer for at emulgere fedtet fra knoglerne, hvilket skaber den karakteristiske cremede tekstur. Nogle kokke tilføjer tørsaltet tang (kombu) de sidste 30 minutter af kogningen for ekstra umami.
En professionel teknik er at rage brothen konstant de første 2-3 timer. Dette hjælper med at bryde fedtpartiklerne ned og skabe en silkeblød, homogen væske. Temperaturen bør holdes mellem 95-100°C for optimal ekstraktion af smag fra knoglerne.
Traditionelle toppings og deres betydning
Hver topping i Sapporo miso ramen har sin egen historie og funktion:
Chashu: Det braiserede svinebryst skal være så mørt, at det næsten falder fra hinanden. Traditionen er at marinere kødet i sake, mirin og soyasauce i mindst 4 timer.
Ajitsuke tamago: De marinerede æg er kogt i præcis 6-7 minutter for at opnå den cremede konsistens. De marineres derefter i en blanding af soyasauce, mirin og sake.
Menma: Fermenterede bambusskud tilføjer en syrlig, jordagtig smag der balancerer den rige miso. De kan erstattes med friske bambusskud, men den fermenterede version er mest autentisk.
Smør: Dette er unikt for Sapporo-style og blev tilføjet for at appellere til de europæiske kolonister på Hokkaido i det tidlige 20. århundrede.
Nudler og deres betydning
De traditionelle ramen-nudler til Sapporo miso er tykkere og mere krøllede end dem, der bruges til andre ramen-varianter. Dette design hjælper nudlerne med at holde på den tykke, cremede broth. Kansui (alkalisk vand) bruges i nudlerne for at give dem deres karakteristiske gule farve og chewy tekstur.
I Hokkaido produceres nudlerne ofte med lokalt hvede, der giver en nøddeagtig smag. Nogle producenter tilføjer endda æg til dejen for ekstra rigdom, hvilket komplementerer den fede miso-broth perfekt.
Sapporo miso ramen repræsenterer det bedste af japansk comfort food – en perfekt kombination af tradition, innovation og lokal stolthed, der har spredt sig over hele verden og fortsat udvikler sig, mens den holder fast i sine autentiske rødder.