Udon noodle soup er japansk komfortmad på sit allerbedste. Denne nærende og varmende suppe kombinerer tykke, bløde udon-nudler med en velsmagende dashi-baseret bouillon og et væld af toppings. Retten er perfekt til kolde dage og kan nemt tilpasses efter smag og præferencer.
Læs også artiklen om Tonkotsu Ramen
Ingredienser
Til bouillonen:
- 4 kopper dashi (japansk fiskebuillion) eller grøntsagsbuillion
- 3 spsk sojasauce
- 2 spsk mirin
- 1 spsk sake (valgfrit)
- 1 tsk sukker
- Salt efter smag
Til retten:
- 400g friske eller frosne udon-nudler
- 200g kylling, skåret i bidder (eller tofu for vegetarisk version)
- 150g shiitake-svampe, skåret i skiver
- 2 forårsløg, skåret i skiver
- 2 æg
- 1 lille portion spinat eller pak choi
- Nori-tang til pynt
- Sesam-olie
Læs også artiklen om Shoyu Ramen
Fremgangsmåde
- Forbered bouillonen: Varm dashi i en stor gryde. Tilsæt sojasauce, mirin, sake og sukker. Lad det simre i 5 minutter.
- Tilbered protein: Hvis du bruger kylling, stek bidderne gyldenbrune i en pande med lidt olie. Sæt til side.
- Kog nudlerne: Kog udon-nudlerne efter pakkens anvisning, typisk 2-3 minutter for frosne nudler. Skyl med koldt vand og fordel i serveringsskåle.
- Saml suppen: Tilsæt svampe til bouillonen og kog i 3-4 minutter. Knæk æggene direkte i suppen og lad dem pochiere i 2 minutter.
- Server: Hæld den varme bouillon over nudlerne. Top med kylling, grøntsager, forårsløg og nori. Dryp med sesam-olie.
Læs også artiklen om Sapporo Miso Ramen
Udon noodle soup opskrift – variationer og tips
Udon noodle soup er utroligt alsidigt, og der findes mange forskellige versioner afhængigt af region og sæson. Den klassiske kake udon er den simpleste version med kun nudler, bouillon og forårsløg som topping. Denne basale variant lader udon-nudlernes naturlige smag og tekstur skinne igennem.
Nabeyaki udon er en mere elaboreret version, der traditionelt serveres i en lille lergryde (donabe). Denne variant indeholder typisk tempura-rejer, kylling, kamaboko (fiskekage), et råt æg og forskellige grøntsager. Retten bages i ovnen, så ægget koagulerer langsomt i den varme bouillon.
Niku udon er en kød-tung version, hvor tyndt skåret oksekød er hovedingrediensen. Kødet marineres ofte i en blanding af sojasauce og mirin før tilberedningen, hvilket giver en dyb umami-smag til bouillonen.
Fun facts om udon-nudler
Udon-nudler har en fascinerende historie, der går flere hundrede år tilbage. De tykke hvede-nudler stammer oprindeligt fra Kina, men blev introduceret til Japan i 700-tallet af buddhistiske munke. I dag anses Kagawa-præfekturet på øen Shikoku som udon-hovedstaden i Japan, hvor lokalbefolkningen spiser udon-nudler flere gange om dagen.
En interessant detalje er, at udon-nudler traditionelt trampes med fødderne under produktionsprocessen. Denne metode, kaldet “fumikomi,” hjælper med at udvikle glutenstrukturen i dejen og skaber den karakteristiske elastiske tekstur, som udon er kendt for.
Der findes også regionale forskelle i bouillonen. I Kansai-regionen (omkring Osaka og Kyoto) foretrækker man en lysere bouillon baseret på kombu-tang og bonito-flager, mens man i Kanto-regionen (omkring Tokyo) bruger en mørkere, mere kraftig bouillon med mere sojasauce.
Sunde alternativer og tilpasninger
For dem, der ønsker en vegetarisk eller vegansk version, kan kyllingen nemt erstattes med fast tofu, tempeh eller ekstra svampe. Shiitake-svampe er særligt populære, da de tilføjer en dyb umami-smag. Andre gode grøntsagsalternativer inkluderer enoki-svampe, bambusskud eller tyndt skårne gulerødder.
Dashi kan laves vegansk ved at erstatte bonito-flager med ekstra kombu-tang og shiitake-svampe. Denne kombination skaber stadig en kompleks, savorisk smag, der komplimenterer nudlerne perfekt.
Servering og præsentation
Udon noodle soup serveres traditionelt i dybe keramikskåle, der holder på varmen. En vigtig detalje er rækkefølgen af ingredienserne – nudlerne placeres først i skålen, derefter hældes den varme bouillon over, og til sidst arrangeres toppings æstetisk på overfladen.
Japanere spiser ofte udon med høje slurpelyde, hvilket ikke blot er socialt acceptabelt, men faktisk ønskeligt. Slurpningen køler nudlerne ned og hjælper med at frigive aromaerne i bouillonen.
Opbevaring og meal prep tips
Udon noodle soup egner sig godt til meal prep, dog med nogle forbehold. Bouillonen kan laves flere dage i forvejen og opbevares i køleskabet. Nudlerne bør koges friskt ved servering for at undgå, at de bliver for bløde.
For en hurtig hverdagsmåde kan du forberede alle toppings på forhånd og opbevare dem i separate beholdere. På den måde kan en bowl udon noodle soup samles på under 10 minutter.
Frosne udon-nudler er et glimrende alternativ til friske, da de holder sig længere og kun tager få minutter at tilberede. De kan endda koges direkte fra frossen tilstand, hvilket gør dem perfekte til hurtige måltider.
Med disse tips og variationer kan du skabe din egen perfekte version af udon noodle soup – en ret, der varmer både krop og sjæl på enhver dag af året.