Gazpacho er den ultimative sommersuppe – kold, forfriskende og pakket med sæsonens bedste råvarer. Denne variant med tomater og vandmelon kombinerer det bedste fra den klassiske spanske tradition med en moderne twist, der skaber en perfekt balance mellem syrlig tomatsmag og vandmelonens naturlige sødme.
Oprindeligt stammer gazpacho fra Andalusien i det sydlige Spanien, hvor varme somre krævede afkølende måltider. Den traditionelle gazpacho bestod primært af tomater, brød, hvidløg, olivenolie og eddike, men moderne varianter har udvidet spektret betydeligt. Vandmelon-varianten er blevet særligt populær i de seneste år, da frugten ikke kun tilføjer sødme, men også en silkeblød tekstur og ekstra væske.
Ingredienser (4-6 personer)
- 1 kg modne tomater, groft hakket
- 500 g vandmelon, skåret i tern (uden kerner og skræl)
- 1 stort agurk, skrællet og hakket
- 1 rød peberfrugt, kernerne fjernet og hakket
- 1 lille rødløg, fint hakket
- 2-3 hvidløgsfed, presset
- 3-4 spsk god olivenolie
- 2-3 spsk rød vineddike (eller sherry-eddike)
- 1 tsk salt (eller efter smag)
- ½ tsk friskkværnet sort peber
- Frisk basilikum til servering
- Is til servering
Læs også artiklen om Soupe Froide Aux Tomates
Fremgangsmåde
- Forbered grøntsagerne: Skyl alle grøntsager grundigt. Skær tomaterne i grove tern og fjern eventuelle stilke. Skær vandmelonen i tern og fjern alle kerner og den grønne skræl. Skræl agurkerne og skær dem i stykker. Fjern kerner fra peberfrugterne og hak dem groft.
- Blend ingredienserne: Put tomater, vandmelon, agurk, peberfrugt, rødløg og hvidløg i en kraftig blender eller foodprocessor. Blend i portioner hvis nødvendigt, indtil blandingen er jævn, men stadig har lidt tekstur.
- Tilsæt væske og krydderier: Hæld blandingen i en stor skål og rør olivenolie, vineddike, salt og peber i. Smag til og justér krydderierne efter behag.
- Køl suppen: Dæk skålen til og sæt gazpachoen på køl i mindst 2 timer, gerne natten over. Den smager bedst, når den har stået koldt nogle timer.
- Servér: Hæld gazpachoen op i skåle, pynt med friske basilikumblade og servér eventuelt med isterninger.
Læs også artiklen om Salmorejo
Tomato watermelon gazpacho opskrift variationer
Der findes utallige måder at tilberede denne klassiske sommersuppe på, og hver kok har sine egne tricks og præferencer. Nogle opskrifter anbefaler at tilføje gammelt brød for at give suppen mere fyldighed – et klassisk element fra den traditionelle andalusiske gazpacho. Andre foretrækker en lettere version uden brød for at lade tomater og vandmelon stå i centrum.
Krydderierne kan varieres betydeligt efter personlig smag. Mange kokke tilføjer en lille smule cayennepeber eller frisk chili for at give suppen et lille bid. Andre foretrækker at holde den mild og let sødlig. Sherry-eddike er ofte foretrukket frem for almindelig rød vineddike, da den tilføjer en mere kompleks smag, men enhver god kvalitets vineddike vil fungere fint.
Professionelle tips og tricks
Ingredienskvalitet er altafgørende: Brug kun de modseste, søde tomater du kan finde. Heirloom-tomater eller modne cherrytomater giver ofte den bedste smag. Vandmelonen skal være perfekt moden – den skal dufte sødlig og give lidt efter ved tryk.
Temperatur og timing: Den ideelle serveringstemperatur er iskold. Mange kokke anbefaler at køle alle ingredienserne på forhånd, så suppen er klar til at servere med det samme. Hvis du har travlt, kan du tilføje isterninger direkte i suppen, men vær opmærksom på at dette vil fortynde smagen lidt.
Tekstur-balance: Den perfekte gazpacho har en jævn konsistens med små stykker af grøntsager, der giver tekstur. Undgå at blende den helt glat – lidt variation i konsistensen gør suppen mere interessant i munden.
Næringsværdi og sundhedsfordele
Tomato watermelon gazpacho er ikke kun lækker, men også utroligt sund. Tomaterne er rige på lycopene, en kraftfuld antioxidant der giver dem deres røde farve og kan hjælpe med at beskytte mod hjertesygdomme og visse kræfttyper. Vandmelonen består af over 90% vand og er derfor perfekt til at holde kroppen hydreret i varme sommerperioder.
Olivenolie tilfører sunde enkeltumættede fedtsyrer, som hjælper kroppen med at optage de fedtopløselige vitaminer fra tomaterne og andre grøntsager. Agurkerne tilføjer fiber og kalium, mens peberfrugt bidrager med C-vitamin.
En portion gazpacho indeholder typisk omkring 80-120 kalorier og er naturligt glutenfri og vegansk, hvilket gør den perfekt for næsten alle kosttyper.
Servering og tilbehør
Gazpacho serveres traditionelt i små skåle som forret, men kan også fungere som en let frokost på varme dage. Der er mange kreative måder at præsentere og supplere denne suppe:
Klassiske toppings: Fint snittet rødløg, agurketerninger, små brødcroutoner og et drys af god olivenolie er de traditionelle tilbehør. Friske urter som basilikum, petersille eller koriander tilføjer farve og friskhed.
Moderne variationer: Avocadoterninger, pinjekerner, fetaost eller små rejer kan løfte suppen til en mere mættende ret. Nogle kokke laver krydrede croutoner med hvidløg og paprika, mens andre tilføjer en klat creme fraiche eller græsk yoghurt for kontrastens skyld.
Præsentation: Servér gazpachoen i små glas som drink ved havefester, eller lav gazpacho-is ved at fryse suppen i isforme for en sjov twist. På fine restauranter serveres den ofte med elaborate garniturer som mikrogrøntsager eller eddike-pearls.
Opbevaring og planlægning
Gazpacho holder sig perfekt i køleskabet i op til 3-4 dage, og smagen udvikler sig faktisk ofte i løbet af denne tid. Det gør den til en perfekt ret at forberede på forhånd til selskaber eller som meal prep til ugens lette måltider.
Suppen kan ikke fryses succesfuldt, da teksturen vil lide skade, men den er så hurtig at lave, at det sjældent er et problem. Hvis du laver en stor portion, kan du variere smagene dag for dag ved at tilføje forskellige toppings og tilbehør.
For det bedste resultat, tag gazpachoen ud af køleskabet 10-15 minutter før servering og rør rundt, da ingredienserne kan have separeret sig lidt. En hurtig omrøring genopretter den perfekte konsistens.
Denne tomato watermelon gazpacho repræsenterer det bedste ved sommermad – frisk, nærende og utroligt velsmagende, samtidig med at den er nem at lave og imponerer altid gæster med sin smukke farve og uventede smagskombination.