Soba in broth, eller “kake soba” som det hedder på japansk, er en af de mest elskede og traditionelle retter i det japanske køkken. Denne varme, trøstende nudelsuppe kombinerer de nøddeagtige soba-nudler med en delikat dashi-broth og skaber en perfekt balance mellem simplicitet og dybde i smagen.
Læs også artiklen om Udon Noodle Soup
Ingredienser
Til brothen:
- 1 liter dashi (japansk fiskebuillon)
- 60 ml soy sauce (shoyu)
- 30 ml mirin
- 1 spsk sukker
- 1 tsk salt (efter smag)
Til nudlerne og garniture:
- 300 g soba-nudler
- 2 forårsløg, finthakkede
- 1 ark nori (tang), skåret i strimler
- Shichimi togarashi (japansk chiliblanding) efter smag
Valgfri tilbehør:
- Tempura-rejer eller tempura-grøntsager
- Kamaboko (fiskekage) i skiver
- Kogt æg
- Shiitake-svampe
Læs også artiklen om Miso Soup
Fremgangsmåde
- Forbered brothen: Varm dashien op i en stor gryde ved mellem varme. Tilsæt soy sauce, mirin og sukker. Rør rundt til sukkeret er opløst. Smag til med salt og juster sødme/salthed efter behag.
- Kog nudlerne: Bring en stor gryde saltvand i kog. Tilsæt soba-nudlerne og kog dem i 4-5 minutter eller ifølge pakkens anvisning, til de er al dente. Skyl nudlerne under koldt vand for at stoppe kogningen og fjerne overskydende stivelse.
- Saml retten: Fordel de kogte soba-nudler i 4 dybe skåle. Hæld den varme broth over nudlerne. Pynt med finthakkede forårsløg og nori-strimler.
- Server: Server straks med shichimi togarashi ved siden af, så hver person kan krydre sin suppe efter smag.
Læs også artiklen om Shoyu Ramen
Alt om soba in broth opskrift – Variationer og tips
Historien bag soba-nudler
Soba-nudler har en fascinerende historie, der går tilbage til over 1.000 år. Oprindeligt blev boghvede spist som grød, men i løbet af Kamakura-perioden (1185-1333) begyndte japanerne at udvikle teknikker til at forarbejde boghvede til nudler. Den varme soba-suppe, som vi kender i dag, blev populær i Edo-perioden (1603-1868), hvor det blev en fast bestanddel af japansk gadeføde.
Fun facts om soba
- Soba-nudler indeholder alle otte essentielle aminosyrer og er derfor en komplet proteinkilde
- I Japan er det tradition at spise toshi-koshi soba (årets sidste soba) på nytårsaften for at sikre et langt liv
- Soba-nudler skal traditionelt laves med mindst 30% boghvedemel for at kunne kaldes “soba”
- Det karakteristiske slurpelyd, når man spiser soba, er ikke kun accepteret i Japan – det opfordres faktisk, da det hjælper med at køle nudlerne og frigive aromaerne
Variationer af soba in broth
Kitsune soba er en populær variation, hvor der tilsættes sødt marineret tofu (aburaage) som topping. Navnet “kitsune” betyder ræv på japansk og refererer til den gyldne farve på tofuen, som ligner en rævs pels.
Tanuki soba inkluderer tempura-krummer (tenkasu) som topping, hvilket giver en dejlig sprød tekstur til den bløde suppe. Tanuki betyder mårhund, og ligesom kitsune soba er navnet inspireret af dyrets pels-farve.
Tsukimi soba serveres med et råt æg ovenpå, som symboliserer månen gennem skyerne – deraf navnet, der betyder “månebetragtning”.
Internationale tolkninger
Mens traditionel soba in broth holder sig til de klassiske japanske smagskombinationer, har køkkener rundt om i verden tilpasset retten:
Fusion-versioner kan inkludere:
- Tilføjelse af kokosmælk for en cremede tekstur
- Kylling eller oksekød som proteinkilder
- Vestlige grøntsager som broccoli, bok choy eller spinat
- Kimchi for en koreansk twist
- Laksefilet og agurk med togarashi for en moderne nordisk tilgang
Ernæringsmæssige fordele
Soba-nudler er ikke kun lækre – de er også utroligt sunde. Boghvede er naturligt glutenfri (selvom kommercielle soba-nudler ofte indeholder hvedemel) og rig på:
- Rutin, et antioxidant der støtter hjerte-kar-systemet
- Magnesium og mangan
- B-vitaminer, især niacin
- Kostfibre der hjælper fordøjelsen
Dashi-brothen bidrager med umami og mineraler fra tang og tørret fisk, hvilket gør hele retten til et nærende og mættende måltid.
Perfekte tilbehør og garniture
Klassiske garniture:
- Wakame-tang: Tilføjer havets smag og en dejlig tekstur
- Menma: Fermenterede bambusskud med syrlig smag
- Naruto: Spiralformede fiskekager med karakteristisk udseende
- Ajitsuke tamago: Blødt kogte æg marineret i soy sauce og mirin
Moderne tilføjelser:
- Ristede sesamfrø for ekstra nøddeagtig smag
- Fint skårne chili for dem, der kan lide det stærkt
- Frisk koriander eller persillle for et friskt pift
- Ristede svampe som shiitake eller enoki
Teknikker for den perfekte broth
En god dashi er grundlaget for enhver god soba-suppe. Mens instant-dashi er praktisk, giver hjemmelavet dashi en dybere, mere kompleks smag:
Grundlæggende dashi:
- Læg et stykke kombu-tang i blød i koldt vand i 30 minutter
- Varm vandet langsomt op, men lad det ikke koge
- Fjern kombu-tangen lige før kogepunktet
- Tilsæt katsuobushi (tørrede bonitofisk-flager) og lad det trække i 2-3 minutter
- Si brothen gennem et fint sold
Sæsonvariationer
Forår: Tilføj friske ærter, forårsløg og unge bambusskud for at fejre sæsonens friske smage.
Sommer: Server soba-nudlerne kolde med en køligere broth eller som zaru soba ved siden af en dipping-sauce.
Efterår: Inkludér sæsonens svampe som matsutake eller shiitake, samt ristede kastanjer.
Vinter: Gør suppen mere mættende med tilføjelse af miso-paste til brothen og tykke skiver af daikon-radise.
Tips til perfekte soba-nudler
- Kog aldrig soba-nudler for længe – de skal have lidt bid
- Skyl altid nudlerne efter kogning for at fjerne overfladestivelse
- Varm nudlerne op ved at dyppe dem i kogende vand i få sekunder, hvis de er blevet kolde
- Køb soba-nudler af høj kvalitet med højt boghvedeindhold for den bedste smag
Soba in broth er mere end bare en nudelsuppe – det er en kulinarisk meditation over simplicitet og kvalitet. Med disse variationer og tips kan du skabe din egen perfekte version af denne tidløse japanske klassiker.