Shoyu ramen er en af Japans mest elskede nudel-supper og repræsenterer den perfekte harmoni mellem dybe, umami-rige smagsoplevelser og komfort-mad på højeste niveau. Denne klassiske ramen-stil, der stammer fra Tokyo-regionen, er kendetegnet ved sin klare, sojasauce-baserede broth og har gennem generationer været en grundpille i det japanske køkken.
Læs også artiklen om Tonkotsu Ramen
Hvad er shoyu ramen?
Shoyu ramen får sit karakteristiske navn fra det japanske ord for sojasauce – “shoyu”. Denne ramen-stil er historisk set den ældste af de fire traditionelle ramen-typer og opstod i begyndelsen af 1900-tallet i Tokyo. I modsætning til den cremede tonkotsu ramen eller den kraftige miso ramen, byder shoyu ramen på en elegant, klar broth med en dyb, kompleks smag der kommer fra kombinationen af kyllingebuillon, fiskefond og naturligvis sojasauce.
Den autentiske shoyu ramen-oplevelse handler om balance – en delikat dans mellem saltede, søde, sure og umami-elementer, der skaber en suppe, som både tilfredsstiller og forfrisker.
Læs også artiklen om Miso Soup
Ingredienser
Til brothen:
- 1 liter kyllingebuillon (helst hjemmelavet)
- 500 ml vand
- 100 ml sojasauce (japansk shoyu anbefales)
- 2 spsk mirin
- 1 spsk sake (kan erstattes med tør hvidvin)
- 1 tsk sesamolie
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 stykke ingefær (3 cm), revet
- 2 shiitake svampe, tørrede
- 1 stykke kombu tang (5 cm)
- 1 spsk miso pasta (valgfrit, for ekstra dybde)
Til toppings:
- 400 g friske ramen nudler (eller 200 g tørrede)
- 4 blødt kogte æg (ajitsuke tamago)
- 200 g char siu svinekød eller kylling
- 2 forårsløg, finthakkede
- 2 ark nori tang
- 200 g bambuskud (menma)
- Bean sprouts efter behov
- Majs (valgfrit)
Læs også artiklen om Naengmyeon
Fremgangsmåde
- Forbered brothen: Læg de tørrede shiitake svampe og kombu tang i blød i lunkent vand i 30 minutter. Gem vandet til brothen.
- Byg smagen: Varm sesamolie i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i 1-2 minutter indtil duftende.
- Tilføj væske: Hæld kyllingebuillon, svampe-vandet og almindeligt vand i gryden. Bring til kogepunkt.
- Krydre brothen: Tilføj sojasauce, mirin, sake og miso pasta (hvis brugt). Lad det simre i 15-20 minutter for at lade smagene blande sig.
- Forbered nudler: Kog ramen nudlerne efter anvisningerne på pakken. Skyl med koldt vand og fordel i 4 skåle.
- Samling: Hæld den varme broth over nudlerne. Top med halverede æg, skiver af char siu, forårsløg, nori, bambuskud og andre ønskede toppings.
Shoyu ramen opskrift – variationer og forbedringer
Regionale forskelle og autentiske variationer
Shoyu ramen varierer betydeligt på tværs af Japans forskellige regioner. Tokyo-stil shoyu ramen er typisk lettere og mere delikat, mens Yokohama-stil ofte inkorporerer mere svinekød og har en rigere, mere kompleks smag. Nogle regioner tilføjer også lokale specialiteter som specifik type sojasauce eller unikke grøntsager.
En interessant variation er “tantanmen” – den japanske version af sichuan dan dan nudler, hvor shoyu-brothen blandes med sesampasta og chili olie for en krydret twist. En anden populær variation er “tsukemen”, hvor nudlerne serveres separat fra brothen, og man dypper nudlerne i den koncentrerede, tykke sauce.
Hemmeligheden bag perfekt broth
Den virkelige kunst i shoyu ramen ligger i brothen, og mange ramen-mestre bruger årtier på at perfektionere deres opskrift. En klassisk teknik er at lave en “double broth” – først en kyllingebuillon kogt i 3-4 timer, derefter blandet med en intens fiskefond lavet af bonito flager (katsuobushi) og kombu tang.
For den mest autentiske smag anbefales det at bruge forskellige typer sojasauce: koikuchi (mørk sojasauce) for dybde og usukuchi (lys sojasauce) for saltet uden at overtage farven. Forholdet er typisk 70% koikuchi til 30% usukuchi.
Fun facts om shoyu ramen
- Den første shoyu ramen blev serveret i 1910 i Tokyo af en restaurant kaldet “Rairaiken”
- Instant ramen blev opfundet i 1958 og var oprindeligt baseret på shoyu-smag
- En gennemsnitlig ramen-restaurant i Japan serverer mellem 200-500 skåle ramen om dagen
- Shoyu ramen indeholder typisk kun 300-400 kalorier per portion, hvilket gør det til den sundeste ramen-variant
- Temperaturen på brothen er afgørende – den skal serveres ved præcis 65-70°C for optimal smagsfrigørelse
Professionelle teknikker til hjemmekokken
Æg-teknikken: Det perfekte ramen-æg (ajitsuke tamago) kræver præcision. Kog æggene i nøjagtigt 6 minutter og 30 sekunder, derefter is-bad i 2 minutter. Læg dem derefter i en marinade af sojasauce, mirin og sukker i minimum 4 timer.
Nudel-kendskab: Friske ramen nudler er altid at foretrække, men hvis du bruger tørrede, så vælg nudler med en alkalisk indhold (kansui), som giver den karakteristiske gule farve og faste tekstur. Nudlerne skal have “bounce” – en let elastisk tekstur når du bider i dem.
Toppings-filosofi: I Japan følger man ofte reglen om “fem farver” – hvid (forårsløg, bean sprouts), gul (majs, æg), grøn (nori, spinat), rød (chili, røde peberfrugter), og brun (char siu, bambuskud). Dette sikrer både visuelt appel og smagsbalance.
Krydret shoyu ramen variation
For dem der ønsker mere varme i deres ramen, kan man tilføje rayu (japansk chili olie) eller mayu (brændt hvidløgsolie) til brothen. En populær variation er at blande 1-2 teskefulde gochugaru (koreansk chili flager) direkte i brothen for en kimchi-inspireret twist.
Sundhedsaspekter og ernæring
Shoyu ramen er faktisk ganske næringsrig. Brothen er rig på kollagen fra kyllingebeen, æggene tilføjer højkvalitets protein, og nori-tang er en fremragende kilde til jod og B12-vitamin. For at gøre retten endnu sundere, kan man tilføje ekstra grøntsager som spinat, mais eller gulerod.
Opbevaring og meal prep
Brothen kan laves i store portioner og fryses i op til 3 måneder. Frys den i små portioner, så du nemt kan tø op til en eller to portioner ad gangen. De blødt kogte æg holder sig i køleskabet i op til en uge, hvis de opbevares i deres marinade.
Pairing og servering
Traditionelt serveres shoyu ramen med gyoza (dampede dumplings) eller en lille portion ris som sideret. Drikke-mæssigt passer en let japansk øl eller grøn te perfekt til retten. Mange ramen-restauranter tilbyder også “kaedama” – en ekstra portion nudler til de samme broth, hvis man stadig er sulten.
Shoyu ramen er mere end bare mad – det er en kulturel oplevelse, der repræsenterer århundreder af kulinarisk evolution og perfektionering. Med denne opskrift og de mange variations-muligheder kan du skabe din egen autentiske ramen-oplevelse derhjemme og måske endda udvikle din helt egen signatur-version af denne tidløse klassiker.