Når sommerheden slår til og appetitten vender sig mod noget køligt og forfriskende, er kold agurke yoghurt suppe det perfekte valg. Denne elegante ret kombinerer agurkens crispy friskhed med yoghurtens cremede syre og skaber en fortryllende velbalanceret suppe, der både mætter og forfrisker. Suppen har rødder i flere mediterrane og mellemøstlige køkkener og har gennem århundreder været en elsket måde at bekæmpe varmen på.
Læs også artiklen om Agurkesuppe Med Rejer
Ingredienser
Til 4 portioner:
- 3-4 store agurker (ca. 1 kg), skrællede og groft hakkede
- 500 ml græsk yoghurt (tyk konsistens)
- 2 fed hvidløg, finthakkede
- 3 spsk frisk dild, finthakket
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1 tsk salt (eller efter smag)
- ½ tsk friskkværnet hvid peber
- 250 ml iskold vegetarisk bouillon eller vand
- 2 spsk frisk mynte, finthakket
- Ekstra olivenolie til servering
- Flagesalt til garnering
Fremgangsmåde
- Forbered agurkerne: Skræl agurkerne og hak dem groft. Hvis du ønsker en mere intense smag, kan du lade halvdelen af skrællene sidde på for ekstra næringsstoffer og farve.
- Blend hovedingredienserne: I en foodprocessor eller blender, blend de hakkede agurker, græsk yoghurt, hvidløg, dild, olivenolie og citronsaft til en jævn konsistens. Dette tager omkring 2-3 minutter.
- Tilsæt væske: Tilsæt gradvist den kolde bouillon eller vand, indtil du opnår den ønskede konsistens. Suppen skal være cremet, men ikke for tyk.
- Smag til: Tilsæt salt, peber og eventuelt mere citronsaft efter smag. Husk at kold mad ofte har brug for mere krydderi end varm mad.
- Køl ned: Læg suppen i køleskabet i mindst 2 timer, men helst natten over. Dette giver smagene tid til at udvikle sig.
- Server: Hæld suppen op i kolde skåle og pynt med frisk mynte, et stænk olivenolie og flagesalt.
Cucumber yogurt soup opskrift variationer fra verden
Den klassiske kombination af agurk og yoghurt findes i mange kulturer verden over, hver med deres unikke twist. Det Græske køkken byder på den traditionelle “Tzatziki Soup”, hvor man ofte tilsætter valnødder for ekstra tekstur og næring. Den Tyrkiske version, kaldet “Cacık”, serveres ofte som en drikkelig suppe med masser af mynte og nogle gange med lille isterninger for ekstra kulde.
I Mellemøsten finder man variationer, der inkluderer persille, koriander og endda granatæblekerner for sødme og crunch. Den Bulgarske “Tarator” tilsætter valnødder og serveres med små stykker brød i bunden af skålen.
Næringsværdi og sundhedsfordele
Kold agurke yoghurt suppe er ikke bare lækker – den er også utroligt sund. Agurker består af 96% vand, hvilket gør dem perfekte til hydrering på varme dage. De indeholder også vigtige mineraler som kalium og magnesium samt antioxidanter i skrællen.
Græsk yoghurt bidrager med probiotika, som understøtter tarmfloraen, samt højtværdigt protein. En portion af denne suppe giver omkring 15 gram protein, 8 gram kulhydrater og kun 4 gram fedt – hovedsageligt fra den sunde olivenolie.
Den høje vandindhold kombineret med proteiner og sunde fedtstoffer gør suppen mættende uden at være tung, hvilket gør den ideel som forret eller let frokost.
Tilberedningstips og tricks
Agurkvalg: Vælg faste, grønne agurker uden gule pletter. Danske slangeagurker fungerer fortrinligt, men du kan også bruge økologiske saltagurker for en lidt mere intens smag.
Yoghurt kvalitet: Invester i god græsk yoghurt med høj fedtprocent (mindst 2%). Tyrkmælk eller skyr kan også bruges, men vil give en anden smag og konsistens.
Tekstur kontrol: For en helt glat suppe, si den gennem en finmasket si efter blending. Ønsker du mere tekstur, kan du reservere en lille del af den hakkede agurk og tilsætte den efter blending.
Temperatur: Suppen smager bedst virkelig kold. Server i kølige skåle, og hvis du har tid, kan du endda fryse skålene i 15 minutter før servering.
Internationale variationer og tilpasninger
Spansk Gazpacho stil: Tilsæt finthakkede røde peberfrugt og tomat for farve og ekstra grøntsagsmag.
Indisk inspiration: Tilsæt ½ tsk ristede cuminfrø og en anelse sort salt (kala namak) for en autentisk indisk touch.
Skandinavisk twist: Brug rygeost blandet med yoghurten og pynt med dild og tyndt skårne radiser.
Mellemøstlig flair: Tilsæt finthakkede granataæblekerner, pinjekerner og en anelse sumak for syre og farve.
Moderne molekylær: Serverér med agurkecaviar lavet ved sferifikation eller frosne yoghurtkuler for en moderne præsentation.
Servering og præsentation
Denne elegante suppe låner sig til mange forskellige serveringsmuligheder. Som forret kan den serveres i små glas med en lille skål lækkert brød ved siden af. Som let frokost på terrassen er den perfekt i dybe keramikskåle med friskt brød eller pitabrød.
For særlige lejligheder kan du servere suppen i udhulet agurker eller små meloner – dette skaber en overraskende og smuk præsentation, der vil imponere dine gæster.
Brød-anbefalinger: Varm pitabrød, groft rugbrød, focaccia med rosmarin eller hjemmebagte croutoner passer alle perfekt til.
Opbevaring og holdbarhed
Suppen holder sig frisk i køleskabet i op til 3 dage, men smager bedst inden for de første 48 timer. Væsken kan separere lidt over tid – bare rør rundt før servering.
Suppen kan ikke fryses, da yoghurten vil skille sig og konsistensen vil blive ødelagt. Det er derfor bedst at lave kun den mængde, du kan nå at spise inden for få dage.
Sæsonvariationer og årsvariationer
Selvom denne suppe er klassisk sommermat, kan den tilpasses årets gang. Om foråret kan du tilsætte finthakkede forårsløg og friske ærter. Om efteråret fungerer ristede græskarkerner som pynt godt, mens vinteren kan byde på en varmere version med varme krydderier som ingefær og kardemomme.
Kold agurke yoghurt suppe er mere end bare en ret – det er en kulinarisk rejse til Middelhavets kølige skygge og en påmindelse om, at de simpleste ingredienser ofte skaber de mest mindeværdige oplevelser.