Cold corn chowder er den perfekte sommersuppe, når temperaturen stiger, og du ønsker noget køligt og forfriskende. Denne cremede, kolde suppe kombinerer majsens naturlige sødme med en silkeblød tekstur, der gør den til en fantastisk forret eller let frokost på varme dage.
Læs også artiklen om Chilled Corn Soup
Ingredienser (4-6 personer)
- 6-8 store majskolber (eller 4 kopper frossen majs)
- 2 kopper kyllingebuillon eller grøntsagsbuillon
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, pressede
- 1 kop piskefløde eller cremefraiche
- 1/2 kop sødmælk
- 2 spsk smør
- 1 tsk salt (eller efter smag)
- 1/2 tsk friskkværnet peber
- 1 tsk frisk timian
- 2 spsk frisk purløg, hakket
- 1 spsk frisk persille, hakket
Til servering:
- Ekstra purløg
- Majskorn til pynt
- Bacon bits (valgfrit)
- Creme fraiche
Læs også artiklen om Mexicansk Majssuppe
Fremgangsmåde
- Forbered majsen: Hvis du bruger frisk majs, fjern kernerne fra kolberne med en skarp kniv. Gem kolberne til senere.
- Lav majsbuillon: Kog majskolberne i 4 kopper vand i 20-30 minutter for at lave en naturlig majsbuillon. Si væsken fra og gem den.
- Sautér grøntsagerne: Varm smørret i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt løg og sautér i 5 minutter, til de er gennemsigtige. Tilsæt hvidløg og kog i yderligere 1 minut.
- Tilsæt majs: Kom majskernerne i gryden og kog i 3-4 minutter.
- Tilsæt væske: Hæld bullionen (eller majsbullionen) i gryden sammen med timian, salt og peber. Bring til kog og lad det simre i 15-20 minutter.
- Blend suppen: Brug en stavblender eller en almindelig blender til at purere suppen, til den er jævn. Lad nogle få majskorn være hele for tekstur, hvis ønsket.
- Tilsæt fløde: Rør fløden og mælken i den varme suppe. Smag til med salt og peber.
- Afkøl: Lad suppen køle af til stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.
- Server: Hæld den kolde suppe i skåle og pynt med friske urter, ekstra majskorn og eventuelt bacon bits.
Læs også artiklen om Seafood Chowder
Cold corn chowder opskrift – variationer og tips
Denne grundopskrift kan tilpasses på mange forskellige måder, alt efter din smag og hvad du har ved hånden. Den traditionelle amerikanske tilgang fokuserer ofte på at maksimere majsens naturlige sødme, mens moderne versioner eksperimenterer med forskellige teksturer og smagskombinationer.
Forskellige tilberedningsteknikker
En interessant variation kommer fra grilling af majskolberne først, hvilket tilføjer en røget, karameliseret smag til suppen. Grill majskolberne i 10-15 minutter, drej dem regelmæssigt, indtil kernerne er let brune. Dette giver suppen et mere komplekst smagsprofil med hints af sommer-BBQ.
En anden teknik involverer at skære kernerne af råe majskolber og derefter “malke” kolberne ved at skrabe med knivens bagside langs kolberne. Dette frigiver majsens naturlige stivelse og safter, hvilket giver en tykkere, mere cremede konsistens uden behov for så meget fløde.
Smagsvariationer og tilføjelser
Mexicansk-inspireret version: Tilsæt hakket jalapeño, koriander i stedet for persille, og en smule lime juice. Top med avocado og tortilla chips.
Asiatisk twist: Brug kokosmælk i stedet for fløde og tilsæt ingefær og lemongrass. Pynt med koriander og chili.
Krydret version: Tilsæt cayennepeber eller paprika for varme, og brug røget paprika for ekstra dybde.
Vegansk version: Erstat fløden med cashew cream eller kokosmælk, og brug grøntsagsbuillon i stedet for kyllingebuillon.
Fun facts om majs og cold corn chowder
Majs er faktisk et græs, ikke en grøntsag, og hører til samme familie som hvede og ris. Den amerikanske urbefolkning dyrkede majs i over 9.000 år, før europæerne ankom til kontinentet.
En interessant detalje er, at majsens sødme er højest lige efter høst og falder hurtigt derefter, når sukkerindholdet omdannes til stivelse. Derfor er det vigtigt at bruge frisk majs så hurtigt som muligt, eller fryse det omgående for at bevare sødmen.
Cold corn chowder som koncept opstod i New England, hvor traditionelle varme chowders blev tilpasset de varme sommertemperaturer. Mange familier har deres egne hemmeligheder – nogle tilsætter et stænk sherry, andre sværger til at bruge majsvand (det vand, majsen er kogt i) som base.
Opbevaringstips og anretning
Cold corn chowder holder sig godt i køleskabet i op til 3-4 dage og kan faktisk blive bedre med tiden, da smagene får tid til at blande sig. Suppen kan også fryses i op til 3 måneder, selvom teksturen kan ændre sig lidt efter optøning på grund af flødeindholdet.
Når du server suppen, kan du eksperimentere med forskellige toppings. Ristet bacon tilføjer en saltet, sprød kontrast, mens friske urter som purløg, persille eller endda mynte kan give friskhed. Nogle kokke drysler groft majsmel eller cornbread crumbs på toppen for ekstra tekstur.
Ernæringsmæssige fordele
Majs er rig på fiber, hvilket hjælper med fordøjelsen og giver mæthedsfølelse. Det indeholder også vigtige antioxidanter som lutein og zeaxanthin, der er gavnlige for øjnenes sundhed. B-vitaminer i majs støtter energistofskiftet, mens kalium hjælper med at regulere blodtrykket.
Sæsonmæssige overvejelser
Selvom denne suppe er perfekt til sommer, kan den laves året rundt ved at bruge frosne majskorn af god kvalitet. Vælg frossen majs uden tilsætningsstoffer, og lad den tø helt op før tilberedning for at undgå overskydende vand i suppen.
Til efteråret kan du tilføje ristede græskar- eller solsikkekerner som topping, mens forårsversionen kan inkludere friske ærter eller asparges for farve og variation.
Cold corn chowder er mere end bare en suppe – det er en fejring af sommerens overflod og majsens naturlige sødme. Med disse variationer og tips kan du skabe din egen perfekte version af denne forfriskende klassiker.