Når sommeren er på sit højeste og majskolberne bugner af sødme, er der ingen bedre måde at fejre sæsonens gave på end med en kølig og forfriskende chilled corn soup. Denne elegante suppe kombinerer den naturlige sødme fra frisk majs med en silkeblød tekstur, der både forfriske og mætter på de varmeste dage.
Læs også artiklen om Mexicansk Majssuppe
Ingredienser (4 portioner)
- 6 store majskolber, kernerne skåret af (gem kolberne)
- 1 stort løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakkede
- 1 liter grøntsagsbouillon eller vand
- 250 ml fløde eller kokosmælk
- 2 spsk smør
- Salt og hvid peber efter smag
- Frisk basilikum til servering
- Lime eller citron til smagsjustering
Fremgangsmåde
- Forbered majsen: Skær kernerne af majskolberne med en skarp kniv. Gem kolberne til senere brug.
- Lav majsbouillon: Læg majskolberne i en gryde med bouillon eller vand. Kog i 20 minutter for at udtrække den maksimale majssmag.
- Sautér grøntsagerne: Varm smørret i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg og sautér til de er bløde og gennemsigtige.
- Tilsæt majskernerne: Kom majskernerne i gryden og sautér i 5 minutter, til de begynder at blive gyldne.
- Tilsæt væske: Hæld den varme majsbouillon over (fjern kolberne først) og lad suppen simre i 15-20 minutter.
- Blend og si: Blend suppen til den er helt glat. Si den gennem en finmasket sigte for den silkeglatte tekstur.
- Afkøl og krydre: Rør fløden i, smag til med salt og peper, og lad suppen køle helt ned i køleskabet i mindst 2 timer.
Læs også artiklen om Vichyssoise
Variationer og internationale tilgange
Den amerikanske tradition for chilled corn soup varierer betydeligt fra kyst til kyst. På østkysten foretrækker man ofte at tilsæte krabbekød eller hummer for at skabe en luksuriøs havets frugte-version, som ses i restauranter fra Maine til Virginia. James Beard Foundation anbefaler endda en version med chorizo, der tilføjer en røget, krydret dimension til den søde majsbase.
Basilieolie er blevet en populær garnering, særligt efter at Food52’s version populariserede teknikken. Denne grønne, aromatiske olie laves ved at blende frisk basilikum med olivenolie og en anelse salt, hvilket skaber både en visuel kontrast og en frisk, urtegtig smag der komplementerer majsens sødme perfekt.
I Mexico inspirerede versioner tilsættes ofte avocado og feta, som skaber en interessant teksturkontrast og en tangy smagsnote. Love and Lemons’ gazpacho-version inkorporerer tomater og agurk, hvilket gør suppen mere substansrig og grøntsagsrig.
Professionelle tips og teknikker
Majsvalg er altafgørende: Den bedste chilled corn soup laves af majs høstet på dagen, hvor sukkerindholdet er på sit højeste. Hvis du presser en majskerne mellem fingrene, skal den sprøjte mælkeagtig saft ud – det er tegnet på perfekt modenhed.
Den hemmelige ingrediens: Mange professionelle kokke tilføjer en lille smule kokosmælk i stedet for traditionel fløde. Dette giver suppen en subtil sødme og en fløjlsblød tekstur uden at være for tung.
Temperatur er nøglen: Suppen skal serveres iskold, men ikke frossen. Den ideelle serveringstemperatur er omkring 4-6°C. Nogle kokke anbefaler endda at køle suppeskålene i fryseren i 15 minutter før servering.
Sæsonale variationer og tilbehør
Sommer-specials: I højsommeren kan suppen beriges med andre sæsonfrugter som persikker eller nektariner, skåret i små tern og brugt som garnering. Dette tilføjer både tekstur og en ekstra sødme.
Protein-boost: For dem der ønsker en mere mættende version, kan suppen serveres med grillede rejer, krabbekød eller endda små stykker røget laks. Vegetarianere kan tilføje ristede pinjekerner eller solsikkekerner for crunch.
Krydderier: En lille smule cayennepeber eller paprika kan tilsættes for varme, mens frisk dild eller koriander giver en nordisk eller mexicansk twist.
Opbevaring og servering
Chilled corn soup holder sig perfekt i køleskabet i op til 3 dage og faktisk forbedres smagen ofte efter en dag, hvor ingredienserne har haft tid til at gifte sig. Suppen kan også fryses i op til 3 måneder, selvom teksturen kan ændre sig lidt efter optøning.
Servering som forret: Traditionen stammer fra fine dining restauranter, hvor suppen serveres i små portioner som appetizer. Bon Appétit beskriver den som “the summeriest thing ever” og anbefaler at servere den i forhøjede glas med ispinde som elegant garnering.
Buffet-style: For sommerpartier kan suppen serveres i en stor skål med forskellige toppings ved siden af – basilikumolie, ristede majskerner, hakkede tomater, og friske urter – så gæsterne selv kan komponere deres portion.
Sundhedsfordele og ernæring
Majs er en fremragende kilde til fiber, B-vitaminer og antioxidanter. Den kølige servering gør suppen til et perfekt alternativ til tunge, varme retter på sommerdage, og den høje vandprocent hjælper med at holde kroppen hydreret.
For dem der følger specielle kostformer, kan suppen nemt tilpasses – kokosmælk erstatter fløde for veganske versioner, mens mandelmælk kan bruges for en lettere konsistens.
Den perfekte sommeropskrift til chilled corn soup
Denne chilled corn soup-opskrift repræsenterer det bedste af sommerens køkken – enkel, elegant og utroligt smagfuld. Med de rigtige ingredienser og teknikker kan du skabe en restaurant-kvalitets suppe derhjemme, der vil imponere både familie og gæster. Husk at eksperimentere med forskellige garneringer og variationer for at finde din personlige favorit version af denne klassiske sommersuppe.