Beef Barley Soup er den ultimative comfort food, der varmer både krop og sjæl på kolde vinterdage. Denne klassiske suppe kombinerer mørt oksekød, nærende bygkorn og friske grøntsager i en rig, velsmagende bouillon. Det er en ret, der har været elsket gennem generationer og med god grund – den er både mættende, sund og utrolig velsmagende.
Ingredienser
- 700g oksekød til gryderet (chuck roast eller lignende), skåret i tern
- 2 spsk olivenolie
- 1 stort løg, hakket
- 3 gulerødder, skåret i skiver
- 3 selleri-stængler, hakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 200g perlebyg
- 1,5 liter oksebouillon
- 400g hakkede tomater på dåse
- 2 laurbærblade
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk salt
- ½ tsk friskkværnet peber
- 2 spsk frisk persille, hakket
Fremgangsmåde
- Bryn kødet: Opvarm olien i en stor gryde ved høj varme. Bryn oksekødet i portioner, indtil det er gyldenbrunt på alle sider. Dette tager cirka 5-7 minutter per portion. Overfør kødet til en tallerken.
- Sautér grøntsagerne: I den samme gryde sauteres løg, gulerødder og selleri ved medium varme i 5-6 minutter, indtil de begynder at blive møre. Tilsæt hvidløg og kog i yderligere 1 minut.
- Kombiner ingredienserne: Returner det brynede kød til gryden. Tilsæt perlebyg, oksebouillon, hakkede tomater, laurbærblade, timian, salt og peber.
- Simrer suppen: Bring suppen i kog, reducer derefter varmen og lad den simre under låg i 1½-2 timer, indtil kødet er mørt og byggen er kogt igennem.
- Afslut og server: Fjern laurbærbladene, smag til med salt og peber, og drys med frisk persille før servering.
Læs også artiklen om Scotch Broth
Beef Barley Soup opskrift – variationer og tips
Denne klassiske beef barley soup opskrift kan tilpasses på mange måder, afhængigt af dine præferencer og tilgængelige ingredienser. En af de mest populære variationer er at tilføje champignons – både almindelige button mushrooms og mere eksotiske varianter som shiitake eller cremini tilføjer en dybere, mere umami-rig smag til suppen.
Nogle kokke foretrækker at bruge en kombination af oksebouillon og rødvin for at skabe en mere kompleks smagsprofil. Tilsæt cirka 125ml tør rødvin sammen med bouillonen for at opnå denne effekt. Vinen tilføjer en subtil sødme og dybde, der komplimenterer oksekødet perfekt.
For dem, der ønsker en endnu mere nærende version, kan du tilføje ekstra grøntsager som kartofler, pastinakker eller endda grønne bønner. Disse tilføjes typisk i de sidste 30-45 minutter af simretiden for at undgå, at de bliver for bløde.
Læs også artiklen om Caldo De Res
Slow cooker variation
Beef barley soup er perfekt til slow cooker tilberedning, hvilket gør den til en ideel måde at have en varm, hjemmelavet middag klar efter en lang arbejdsdag. For slow cooker-versionen brynes kødet stadig først for at maksimere smagen, hvorefter alle ingredienser overføres til slow cookeren.
Kog på LOW i 6-8 timer eller HIGH i 3-4 timer. Byggen tilsættes typisk i de sidste 2 timer af kogningen for at undgå, at den bliver for mushy. Denne metode resulterer i utroligt mørt kød, der næsten falder fra hinanden.
En vigtig tip til slow cooker-versionen er at bruge lidt mindre væske end i den traditionelle opskrift, da der er mindre fordampning i slow cookeren. Start med cirka 1,2 liter bouillon i stedet for 1,5 liter.
Næringsværdi og sundhedsfordele
Beef barley soup er ikke kun lækker – den er også utroligt nærende. Byggen er rig på fibre og protein, mens oksekødet leverer jern, zink og B-vitaminer. Grøntsagerne tilføjer vigtige vitaminer og mineraler, hvilket gør denne suppe til et komplet måltid.
En portion indeholder typisk omkring 300-350 kalorier, afhængigt af kødet og portionsstørrelsen. Byggen giver en vedvarende mæthedsfolelse og hjælper med at stabilisere blodsukkeret takket være dens lave glykæmiske indeks.
For dem, der ønsker at reducere kalorie- eller fedtindholdet, kan du bruge en magerere kødstykke som sirloin eller endda erstatte halvdelen af oksekødet med ekstra grøntsager og svampe.
Læs også artiklen om Irish Lamb Stew
Fun facts og historie
Beef barley soup har en rig historie, der spænder over mange kulturer. Byg var et af de første kornsorter, der blev dyrket af mennesker, og har været en basisfødevare i over 10.000 år. I middelalderen var bygsupper en almindelig ret blandt både rige og fattige, da byggen var billig og nærende.
En interessant detalje er, at byggen fortsætter med at absorbere væske selv efter kogning, hvilket betyder, at suppen bliver tykkere, jo længere den står. Dette er grunden til, at mange kokke anbefaler at tilføje ekstra bouillon, når man genopvarmer rester.
I Wisconsin, USA, er beef barley soup så populær, at den ofte betragtes som en uofficiel statsret. Mange lokale restauranter har deres egne hemmelige versioner, der er blevet videregivet gennem generationer.
Opbevaring og genopvarmning
Beef barley soup opbevares bedst i køleskabet i op til 4 dage eller kan fryses i op til 3 måneder. Når du genopvarmer suppen, skal du muligvis tilføje lidt ekstra bouillon eller vand, da byggen fortsætter med at absorbere væske.
For frysning anbefales det at lade suppen køle helt ned før frysning og bruge fryseegnede beholdere. Lad suppen tø langsomt i køleskabet natten over før genopvarmning.
En professionel tip er at fryse portioner i muffinforme for individuelle portioner, der kan genopvarmes hurtigt i mikroovnen eller på komfuret.
Servering og tilbehør
Beef barley soup serveres traditionelt med friskbagt brød eller boller. Surdejsbrød eller rustikke landbrød er særligt populære valg, da deres kraftige smag komplimenterer suppens rige karakter.
For at gøre måltidet endnu mere fyldestgørende kan du tilføje en klat sour cream eller crème fraîche på toppen sammen med frisk persille eller dild. Nogle foretrækker også at drysle parmesan over suppen lige før servering.
En grøn salat med en let vinaigrette udgør en frisk kontrast til den kraftige suppe og gør måltidet mere afbalanceret.
Denne beef barley soup er mere end bare en ret – det er en oplevelse af varme, komfort og tradition, der bringer familier sammen omkring spisebordet og skaber minder, der varer livet ud.