Split pea soup er en af de mest elskede og nærende supper i både dansk og international madkultur. Denne cremede, mættende ret har været en hjørnesten i køkkener verden over i århundreder, og med god grund. Den kombinerer simplicitet med dyb smag og giver en utrolig tilfredsstillende måltidsoplevelse.
Ingredienser
Til 6-8 portioner:
- 500g tørrede gule eller grønne split peas
- 1 røget skinke eller skinkeben (ca. 750g-1kg)
- 2 store løg, finthakkede
- 3 gulerødder, skrællede og skåret i tern
- 3 selleri stilke, skåret i tern
- 3 fed hvidløg, finthakkede
- 2 laurbærblade
- 1 tsk. tørret timian
- Salt og friskmalet sort peber efter smag
- 2-2,5 liter vand eller grøntsagsbuillon
- 2 spsk. olivenolie eller smør
- Frisk persille til pynt
Læs også artiklen om Pasta e Fagioli
Fremgangsmåde
- Forberedelse: Skyl split peas grundigt under koldt vand, indtil vandet løber klart. Sæt dem til side.
- Sautér grøntsager: Opvarm olien i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt løg, gulerødder og selleri. Sautér i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde. Tilsæt hvidløg og kog i yderligere 1 minut.
- Tilsæt hovedingredienser: Læg skinken eller skinkebenet i gryden sammen med de skylede split peas, laurbærblade og timian. Hæld vand eller bouillon over, så det dækker ingredienserne med ca. 5 cm.
- Bring i kog: Bring blandingen i kog ved høj varme. Reducer derefter til lav varme og lad det simre med låg på i 1-1,5 time, eller indtil split peas er helt bløde og begynder at falde fra hinanden.
- Fjern skinke: Tag skinken op af gryden og lad den køle lidt af. Fjern kød fra benet, skær det i mindre stykker og sæt til side. Kassér ben og fedt.
- Justér konsistens: Hvis du ønsker en glattere suppe, kan du purere halvdelen med en stavblender. Tilsæt skinkekødet tilbage i suppen.
- Krydring: Smag til med salt og peber. Husk at skinken kan være saltet, så vær forsigtig med tilsætning af ekstra salt.
- Servér: Hæld suppen i skåle og pynt med frisk persille.
Læs også artiklen om Grøntsagssuppe
Split Pea Soup opskrift – Variationer og tips
Der findes utallige variationer af denne klassiske split pea soup opskrift, der afspejler forskellige kulinariske traditioner og personlige præferencer. Den polske version, kendt som “grochówka”, inkluderer ofte røget pølse og kan indeholde majoran som en karakteristisk krydderi. Den tyske tradition bruger sommetider røget bacon i stedet for skinke og tilsætter kartofler for extra fylde.
Vegetarisk variant
For dem der foretrækker en vegetarisk split pea soup opskrift, kan du erstatte skinken med røget paprika for at opnå den samme dybe, røgede smag. Tilsæt også ekstra grøntsager som kartofler, søde kartofler eller endda en smule kokosmælk for at skabe rigdom og kremet tekstur. Nogle kokke tilsætter også tamari eller sojasauce for umami-dybde.
Krydderivariationer
Forskellige regioner har deres egne krydderitilgange. Nogle opskrifter inkluderer rosmarin og salvie for en mere mediterransk profil, mens andre bruger karry eller kurkuma for en varmere, mere eksotisk smag. Bay leaves er næsten universelle i split pea soup opskrifter, men antallet varierer fra 1-3 blade afhængigt af intensiteten du ønsker.
Ernæring og sundhedsfordele
Split pea soup er ikke kun lækker, men også utrolig nærende. Gule og grønne split peas er rige på protein, fiber, og essentielle mineraler som jern, magnesium og kalium. En portion indeholder typisk 15-20 gram protein, hvilket gør den til et fremragende valg for vegetariere og veganere, når den tilberedes uden kød.
Fiberindholdet i split peas hjælper med at stabilisere blodsukkeret og fremmer fordøjelsessundheden. De lavt på det glykæmiske indeks, hvilket betyder, at de giver vedvarende energi uden de skarpe stigninger i blodsukkeret, som nogle andre kulhydratkilder kan forårsage.
Fun facts og historiske detaljer
Split pea soup har en fascinerende historie, der strækker sig tilbage til antikke civilisationer. Ærter blev dyrket så tidligt som 8000 f.Kr., og split peas blev en populær måde at konservere og opbevare dette nærende fødevare på. I middelalderen var split pea soup en grundlæggende ret i europæiske klostre og bonde-køkkener.
En interessant detalj er, at forskellen mellem gule og grønne split peas primært er kosmetisk – de har næsten identisk smag og næringsindhold. Grønne split peas kommer fra grønne ærter, mens gule kommer fra gule ærter, men begge fungerer lige godt i opskrifter.
I hollandsk kultur er split pea soup (erwtensoep eller snert) så tyk, at man traditionelt skal kunne stå en ske opret i den. Dette har ført til konkurrencer om den tykkeste suppe i Holland.
Opbevarings- og genanvendelsestips
En af de bedste ting ved split pea soup er, hvordan den forbedres med tiden. Suppen kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage og faktisk forbedres smagene, når de får tid til at smelte sammen. Den kan også fryses i op til 3 måneder, hvilket gør den til en fremragende make-ahead måltid.
Når du genopvarmer suppen, kan den have tyknet betydeligt. Tilsæt simpelthen lidt vand eller bouillon og rør godt, mens du opvarmer på lav varme. Dette gør det muligt at justere konsistensen til din præference.
Serveringsforslag og tilbehør
Split pea soup serveres bedst med en stor skive af crusty brød eller hjemmebagt rugbrød. Nogle foretrækker at tilføje en klat sour cream eller crème fraîche for ekstra rigdom. Andre klassiske tilbehør inkluderer sprødt bacon bits, finthakkede forårsløg, eller et strejf af god olivenolie.
For en mere elegant præsentation kan du pynte med friske urter som persille, dild eller timian. Et stænk af citronjuice lige før servering kan også lyse smagen op og skære gennem den rige tekstur.
Suppen fungerer fantastisk som forret til en roasted chicken middag eller som hovedret med en let salat ved siden af. Den er særligt velkommen i kolde måneder, hvor dens varmende egenskaber og mættende natur gør den til den perfekte comfort food.