Caldo de Res er en af Mexicos mest elskede og traditionelle supper – en rig og nærende oksekødssuppe, der har varmet mexicanske familier i generationer. Denne suppe er meget mere end bare mad; det er et symbol på familiesammenhold, kærlighed og mexikansk madkultur på sit fineste.
Ingredienser
Til kødet:
- 1,5 kg oksekød til suppe (gerne med ben)
- 1 stor løg, skåret i kvarte
- 4 hvidløgsfed, knuste
- 2 tsk salt
- 1 lorbærblad
- 3 liter vand
Til grøntsagerne:
- 3 gulerødder, skåret i store stykker
- 3 kartofler, skåret i kvarte
- 200 g grønne bønner, trimmet
- 2 majskolber, skåret i tykke skiver
- 1/2 lille kål, skåret i store stykker
- 2 courgetter, skåret i tykke skiver
- 1 pose frossen ærter
Til servering:
- Frisk koriander, hakket
- Limebåde
- Fint hakket løg
- Chilisauce efter smag
- Varme tortillas
Fremgangsmåde
- Forbered kødet: Kog oksekødet i en stor gryde med vand, løg, hvidløg, salt og lorbærblad i 1-1,5 timer, indtil kødet er mørt.
- Tilsæt grøntsager: Tilsæt først gulerødder og kartofler, da disse tager længst tid at koge. Kog i 15 minutter.
- Fortsæt med resten: Tilsæt majskolber og grønne bønner, kog i yderligere 10 minutter.
- Afslut suppekogningen: Tilsæt kål og courgetter, kog i 5-10 minutter indtil alle grøntsager er møre.
- Smag til: Justér krydderierne og tilsæt ærtener i de sidste 2 minutter.
- Server: Servér den varme suppe med alle tilbehørene på siden, så hver person kan sammensætte deres egen skål.
Caldo de Res opskrift – Kulturel betydning og traditioner
Caldo de Res er dybt rodfæstet i mexicansk kultur og repræsenterer meget mere end blot en måltid. I mange mexicanske familier betragtes denne suppe som “domingo familiar” – søndagens familiesuppe. Det er traditionen at samles om dette måltid, hvor den lange tilberedelsestid giver familien mulighed for at tilbringe tid sammen i køkkenet.
Suppen har sine rødder i pre-columbianske traditioner, hvor indigene folk lavede rige bouilloner med lokale grøntsager. Da spanierne introducerede oksekød til Mexico, blev det naturligt integreret i disse traditionelle opskrifter, og Caldo de Res blev født.
Regionale variationer og lokale touches
En af de mest fascinerende aspekter ved Caldo de Res er, hvordan den varierer på tværs af Mexicos forskellige regioner. I det nordlige Mexico tilsætter mange familier ofte elote (majskolber) som en hovedingrediens, mens det sydlige Mexico foretrækker at inkludere chayote – en perleformet græskar-lignende grøntsag.
I Jalisco-regionen er det almindeligt at tilsætte garbanzo bønner (kikærter) til suppen for ekstra protein og tekstur. Nogle familier i Michoacán tilføjer også xoconostle – en sur kaktusfrø – som giver en unik syrlig smag til bouillonen.
Kystregionerne, særligt omkring Veracruz, inkluderer nogle gange yuca (kassava) som en alternativ til kartofler, hvilket giver suppen en mere tropisk karakter.
Læs også artiklen om Sopa de Lima
Næringsværdi og sundhedsmæssige fordele
Caldo de Res er ikke kun lækker, men også utrolig nærende. Oksekødet leverer højkvalitetsprotein og vigtige mineraler som jern og zink. Benmarvs-indholdet i suppebenet frigiver kollagen under den lange kogning, hvilket er gavnligt for led- og hudsundhed.
Grøntsagerne bidrager med et rigt udvalg af vitaminer og fibre. Majskolberne tilføjer komplekse kulhydrater, mens gulerødderne leverer beta-caroten. Kålen er rig på vitamin C og K, og courgetten tilføjer folsyre og kalium.
Mange mexicanske familier betragter Caldo de Res som en helbredende suppe, perfekt til at komme sig over sygdom eller blot for at opvarme kroppen på kølige dage.
Kogetips og ekspertteknikker
For at opnå den mest autentiske smag anbefaler mexicanske kokke at bruge oksekød med ben, da benmarvsen tilføjer dybde og krop til bouillonen. De bedste kødstykker inkluderer short ribs, chuck roast eller soup bones.
En vigtig teknik er at tilsætte grøntsagerne i etapper baseret på deres kognetid. Rodfrugter som gulerødder og kartofler tilsættes først, fulgt af majskolber og bønner, og til sidst de mere skrøbelige grøntsager som kål og courgette.
Mange erfarne kokke anbefaler at skumme bouillonen regelmæssigt i de første 30 minutter for at opnå en krystalklarr suppe. Dette fjerner overskydende proteiner og fedt, der kan gøre suppen uklar.
Servering og præsentation
Præsentationen af Caldo de Res er lige så vigtig som smagen. Traditionelt serveres suppen i dybe skåle med alle tilbehørene arrangeret på en fælles tallerken i midten af bordet. Dette gør det muligt for hver person at tilpasse deres suppe efter personlige præferencer.
Frisk hakket koriander er næsten obligatorisk, da den tilføjer friskhed og farve. Lime-bådene er essentielle – citrussyren balancerer perfekt den rige bouillon. Mange mexicanere tilføjer også fint hakket hvid løg for crunch og skarphed.
Varme majs- eller hvedetortillas serveres altid ved siden af, enten for at dyppe i bouillonen eller for at lave små “tacos” med kødet og grøntsagerne.
Opbevaring og genopvarmning
Caldo de Res holder sig fremragende i køleskabet i op til 4 dage og kan også fryses i op til 3 måneder. Faktisk mener mange, at suppen smager endnu bedre dagen efter, da smag-profilene har haft tid til at udvikle sig.
Ved genopvarmning skal man være påpasselig med ikke at overkoge grøntsagerne. Det anbefales at opvarme suppen langsomt på medium varme og eventuelt tilsætte lidt ekstra bouillon eller vand, hvis den er blevet for tyk.
Moderne variationer og tilpasninger
Mens traditionelle opskrifter holder sig til de klassiske ingredienser, har moderne mexicanske kokke eksperimenteret med forskellige variationer. Nogle tilføjer ækstra krydderier som comino (spidskommen) eller mexicansk oregano for mere kompleksitet.
Vegetarianere kan lave en plantebaseret version ved at bruge svampe-bouillon og tilføje ekstra bønner for protein. Slow cooker-versioner er også blevet populære blandt travle familier, selvom mange purister argumenterer for, at den traditionelle langsom-simmer-metode ikke kan erstattes.
Caldo de Res forbliver en tidløs klassiker i mexicansk madlavning – en suppe der både nærer kroppen og sjælen, og som fortsætter med at bringe familier sammen omkring middagsbordet, generation efter generation.