Pozole

Pozole er en af Mexicos mest elskede og traditionelle supper – en rig, smagfuld ret der kombinerer mørt kød, cremede hominy-bønner og aromatiske chili i en varmende bouillon. Denne ikoniske ret har dybe rødder i mexicansk kultur og er perfekt til festlige lejligheder såvel som hyggelige hverdagsaftener.

Læs også artiklen om Mexicansk majssuppe

Ingredienser

Til suppen:

• 1 kg svinekød (skulder eller nakke), skåret i store stykker
• 800 g hominy (pozole-majs), frossen eller på dåse
• 6 guajillo-chili, tørrede
• 3 ancho-chili, tørrede
• 4 hvidløgsfed
• 1 stor løg, halveret
• 2 tsk salt
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk oregano
• 2 liter vand

Til servering:

• Radiser, tyndt skåret
• Hvidkål, fintskåret
• Lime i både
• Oregano, tørret
• Chilipulver
• Avocado, skåret
• Tortilla chips

Læs også artiklen om Sopa de lima

Fremgangsmåde

1. Forbered kødet: Kog svinekødet i en stor gryde med vand, løg og salt i 1-2 timer, indtil det er mørt og let falder fra hinanden.
2. Lav chilisauce: Fjern stilke og kerner fra chiliene. Rist dem let på en tør pande i 1-2 minutter. Læg i varmt vand i 15 minutter. Blend med hvidløg og lidt af kogevevandet til en glat sauce.
3. Kombiner ingredienserne: Tilsæt chilisauce og hominy til gryden med kød. Lad det simre i 30-45 minutter mere.
4. Krydre: Smag til med salt, peber og oregano.
5. Server: Hæld i skåle og still alle tilbehøret frem, så hver gæst kan pynte sine egne skåle.

Læs også artiklen om Harira

Historien bag pozole

Pozole har en fascinerende og kompleks historie, der strækker sig tilbage til det førkolombianske Mexico. Oprindeligt var retten en ceremoniel mad hos aztekerne og andre mesoamerikanske kulturer, hvor den blev tilberedt til særlige religiøse begivenheder. Det interessante – og noget makabre – ved rettens historie er, at den oprindeligt blev lavet med menneskekød fra krigsfanger, da aztekerne mente, at mennesker og majs var hellige ingredienser skabt af guderne.

Efter den spanske erobring blev menneskekød selvfølgelig erstattet med svinekød, som conquistadorerne bemærkede havde en lignende smag og tekstur. Denne overgang gjorde pozole til den ret, vi kender i dag, men bevarede dens status som en særlig ceremoniel mad.

Regionale variationer

Pozole findes i tre hovedvariationer, hver med sit eget karakteristiske præg:

Pozole Rojo er den mest populære version, især i det vestlige Mexico. Dens karakteristiske røde farve kommer fra guajillo- og ancho-chili, som giver en rig, lidt sød smag med moderat varme. Jalisco-staten hævder ofte at være hjemsted for den bedste pozole rojo, og mange familier har deres hemmelige chili-blandinger, der er blevet overleveret gennem generationer.

Pozole Verde kommer primært fra Guerrero-staten og får sin grønne farve fra tomatillos, poblano-chili og friske krydderurter som koriander og persille. Denne version har en lysere, mere frisk smag sammenlignet med den røde variant.

Pozole Blanco er den enkleste version uden chili, hvor den naturlige smag af kød og hominy får lov til at skinne igennem. Denne version er populær i det centrale Mexico og anses ofte for at være tættest på den oprindelige opskrift.

Hominy: Det specielle ingredient

Hominy, eller “pozole” på spansk, er kernen i denne ret – både bogstaveligt og etymologisk. Disse store, cremede majskorn er ikke almindelig majs, men majs der er blevet behandlet i en alkalisk opløsning (traditionelt kalk eller træaske) gennem en proces kaldet nixtamalisering. Denne proces, som aztekerne udviklede for over 3.000 år siden, fjerner skallen fra majskornet og gør næringsstofferne mere biotilgængelige.

Resultatet er majskorn, der er tre gange større end normale majskorn, med en unik cremet tekstur og en let nøddeagtig smag. Denne proces gør også majs til en komplet protein, når den kombineres med bønner – en ernæringsmæssig opdagelse, der var afgørende for de præcolumbianske civilisationers overlevelse.

I dag kan du købe hominy frossen eller på dåse i de fleste internationale supermarkeder. Frosne hominy har ofte en bedre tekstur, men dåse-versionen er mere tilgængelig og fungerer fint.

Perfekte tilbehør og servering

En af pozoles mest charmerende aspekter er traditionen med tilbehør. I Mexico serveres pozole altid med et imponerende udvalg af friske tilbehør, så hver person kan tilpasse deres skål efter smag. De klassiske tilbehør inkluderer:

• Radiser – giver en frisk, pebret bid
• Hvidkål – tilføjer crunch og mildner varmen fra chili
• Lime – den syre, der bringer alle smagene sammen
• Oregano – mexicansk oregano har en mere blomstret smag end europæisk oregano
• Rød chilipulver – for dem der ønsker ekstra varme

Moderne variationer kan også inkludere avocado, tostadas, queso fresco og endda radisespirer. Nøglen er at have mange forskellige teksturer og smage tilgængelige.

Tips til den perfekte pozole

Kødvalg: Mens traditionel pozole bruger svinekød, kan du også lave fremragende versioner med kylling, som koger meget hurtigere (30-45 minutter i stedet for 2 timer). Nogle opskrifter kombinerer endda forskellige kødsorter for kompleksitet.

Chili-behandling: Ristning af tørrede chili på en tør pande før blødgøring intensiverer deres smag betydeligt. Pas på ikke at brænde dem – de skal kun varmes, indtil de bliver duftende.

Tidbesparende tip: Pozole kan sagtens laves i slowcooker eller instant pot. For instant pot, kog kødet på højt tryk i 45 minutter, tilsæt derefter chilisauce og hominy og kog i yderligere 10 minutter.

Opbevaring: Pozole smager faktisk bedre næste dag, da smagene har tid til at udvikle sig. Det holder sig i køleskabet i op til 4 dage og kan fryses i op til 3 måneder.

Ernæringsmæssige fordele

Pozole er ikke bare comfort food – det er også overraskende nærende. Hominy er rig på fiber og magnesium, mens svinekødet leverer protein og B-vitaminer. Chiliene tilføjer ikke kun smag, men også vitamin C og antioxidanter. De friske tilbehør øger vitamin- og mineralindholdet yderligere.

Moderne variationer og kreative tilgang

Selvom pozole har dybe traditionelle rødder, har moderne kokke og hjemmekok eksperimenteret med interessante variationer. Nogle populære moderne tilgange inkluderer:

• Vegetarisk pozole med svampe eller jackfruit som kødstatning
• Seafood pozole med rejer eller fisk
• Fusion-versioner der inkorporerer ingredienser som miso eller kokosmælk

Kulturel betydning i dag

I moderne Mexico er pozole stadig en central del af festlige sammenkomster. Det serveres traditionelt om torsdagen i mange restauranter og er en fast del af nationale højtider som Uafhængighedsdag (16. september) og nytårsaften. Forberedelsen af pozole er ofte en familiebegivenhed, hvor flere generationer samles i køkkenet for at dele opskrifter og historier.

Pozole repræsenterer det bedste ved mexicansk madkultur: det forener familier, fejrer traditionen, men er også tilpasningsdygtig nok til at udvikle sig med tiden. Uanset om du laver den traditionelle rød version eller eksperimenterer med moderne variationer, tilbyder pozole en autentisk smag af Mexico og en varm, tilfredsstillende måltid der mætter både krop og sjæl.

Video med Pozole