Når sommerheden banker på døren og de danske tomater står på deres allerbedste, er der intet, der kan overgå en vellavet soupe froide aux tomates. Denne elegante franske kolde tomatsuppe er den perfekte måde at nyde de modne, saftige tomater på, samtidig med at den giver en forfriskende pause fra varmen.
Den kolde tomatsuppe har sine rødder i den klassiske franske køkkenkultur, hvor man altid har været mester i at forvandle simple, sæsonbetonede ingredienser til kulinariske mesterværker. I modsætning til sin spanske fætter gazpacho, som ofte er mere rustik og kraftig, er den franske soupe froide aux tomates typisk mere raffineret og elegant i både smag og præsentation.
Ingredienser (4 portioner)
- 1,5 kg modne tomater (gerne forskellige sorter)
- 2 skalotteløg, finthakkede
- 2 fed hvidløg, presset
- 3 spsk god olivenolie
- 1 spsk rødvinseddike
- 1 tsk sukker
- Salt og friskkværnet peber efter smag
- 10-12 friske basilikumblade
- 2 dl kold hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
- 1 dl crème fraîche til servering
- Friske krydderurter til pynt
Læs også artiklen om Salmorejo
Fremgangsmåde
- Forbered tomaterne: Skær et kryds i bunden af hver tomat og kom dem i kogende vand i 30-60 sekunder. Overfør straks til isterninger. Træk huden af og fjern kernerne. Hak tomaterne groft.
- Sautér løgene: Varm 1 spsk olivenolie i en stor kasserolle. Sautér skalotteløg og hvidløg ved lav varme i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
- Kog suppen: Tilsæt de hakkede tomater, sukker, salt og peber. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil tomaterne er helt bløde.
- Blend og si: Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat. Si suppen gennem en finmasket si for den silkebløde konsistens.
- Afkøl: Rør rødvinseddike og den resterende olivenolie i suppen. Lad den køle helt af i køleskabet i mindst 3 timer.
- Juster smagen: Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere eddike før servering.
- Server: Hæld suppen i kolde skåle og pynt med crème fraîche, friske basilikumblade og eventuelt lidt god olivenolie.
Læs også artiklen om Soupe froide de courgettes
Soupe froide aux tomates opskrift variationer
Den klassiske soupe froide aux tomates kan varieres på utallige måder, afhængigt af region og personlig smag. I Provence tilføjer man ofte en anelse af tymian og rosmarin for at give suppen den karakteristiske middelhavsstemning. Marseille-versionen inkluderer typisk lidt fennikel og et stænk af Pastis for den autentiske sydfranske smag.
En populær variation er at tilføje ristede tomater i stedet for kun at bruge friske. Ved at riste halvdelen af tomaterne i ovnen ved 200°C i 30-40 minutter får suppen en dybere, mere koncentreret smag med karamelliserede noter. Dette giver en mere kompleks smagsprofil, der minder om den intensive sommersol i det sydlige Frankrig.
En anden interessant variation er inspireret af den spanske salmorejo, hvor man tilsætter revne mandler og lidt gammelt brød for at give suppen en cremede konsistens uden brug af fløde. Dette gør suppen både mættende og nærende, perfekt som hovedret på varme sommerdage.
Tips til den perfekte kolde tomatsuppe
Vælg de rigtige tomater: Kvaliteten af tomaterne er altafgørende for resultatet. Vælg modne, saftige tomater med intens smag. Kombinér gerne forskellige sorter – store kødtomater for fylde, kirsebærtomater for sødme og Roma-tomater for syrlighed.
Temperatur er vigtig: Suppen skal serveres virkelig kold. Stil endda skålene i fryseren i 10-15 minutter før servering for den optimale temperatur.
Balance i smagen: En god soupe froide aux tomates skal have den perfekte balance mellem sødme, syrlighed og salt. Start forsigtigt med krydderierne og smag dig frem.
Konsistens: Si altid suppen for at opnå den glatte, elegante konsistens, der kendetegner den franske version. For en ekstra silkeblød tekstur kan du endda si suppen to gange.
Næringsstoffer og sundhedsfordele
Tomater er ikke kun lækre, men også utroligt sunde. De er rige på lycopene, en kraftfuld antioxidant, der giver tomaterne deres røde farve og har vist sig at have kræftforebyggende egenskaber. Interessant nok øges lycopene-indholdet, når tomaterne koges, hvilket gør denne suppe endnu mere nærende.
Suppen er også en fremragende kilde til vitamin C, kalium og folsyre. Med sin høje vandprocent er den perfekt til at holde kroppen hydreret på varme sommerdage. Basilikum bidrager med antiseptiske egenskaber og æteriske olier, der støtter fordøjelsen.
Historien bag retten
Den kolde tomatsuppe har en fascinerende historie, der strækker sig tilbage til 1800-tallet, hvor den blev populær i de velhavende franske hjem som en elegant forret til sommermiddage. Oprindeligt blev suppen serveret som en del af de såkaldte “déjeuners sur l’herbe” – udendørs frokoster, der var moderne blandt overklassen.
Interestant nok var tomater længe betragtet som giftige i Europa, og det var først i 1700-tallet, at de blev accepteret som spiselige. Den kolde tomatsuppe blev derfor et symbol på den moderne, progressive tilgang til madlavning i det 19. århundredes Frankrig.
Serverings- og præsentationsidéer
En klassisk præsentation inkluderer en klat crème fraîche i midten af suppen, pyntet med fint snittede basilikumblade og et drys af friskkværnet sort peber. For en mere moderne tilgang kan du servere suppen i shotglas som appetizer til festlige lejligheder.
Til en rustik præsentation kan suppen serveres med hjemmelavede croutoner, ristede pinjekerner eller endda små mozzarellakugler. Et drys af god parmesan og et stænk af den bedste olivenolie, du kan få fat i, løfter suppen til restaurant-niveau.
Opbevaring og holdbarhed
Soupe froide aux tomates holder sig frisk i køleskabet i op til 3-4 dage, hvilket gør den perfekt til meal prep. Faktisk bliver smagen ofte bedre dagen efter, når alle ingredienserne har haft tid til at gifte sig sammen.
Suppen kan også fryses i op til 3 måneder, selvom konsistensen måske bliver lidt anderledes efter optøning. Husk at lade den optø langsomt i køleskabet og rør godt rundt før servering.
Perfekte ledsagere
Denne elegante suppe matcher perfekt med sprødt brød, gerne et godt surdejsbrød eller franske baguette-skiver penslet med hvidløgsolie. Til en mere mættende måltid kan suppen serveres sammen med en simpel salat med blandede grønne blade, ristede solsikkekerner og en let vinaigrette.
Som del af en større menu passer suppen perfekt som forret før grillede kød- eller fiskeretter. Den renser ganen og forbereder på de kommende smagsoplevelser.
Soupe froide aux tomates er ikke bare en suppe – det er en hyldest til sommeren, tomaternes sæson og den franske kulinariske elegance. Med de rigtige ingredienser og lidt kærlighed i tilberedningen skaber du en ret, der både forfrisker og imponerer dine gæster.