Når sommerheden banker på døren, og de friske squash fra haven eller markedet står klar til at blive forvandlet til noget magisk, er der intet, der kan måle sig med en vellavet soupe froide de courgettes. Denne elegante franske koldsuppe er ikke blot en måde at udnytte årstidens overflod på – den er en sand fest for både gane og øjne.
Den kolde squashsuppe repræsenterer det bedste fra det franske køkken: enkelhed, elegance og respekt for råvarernes naturlige smag. Med sin silkeagtige tekstur og forfriskende smag af sommer er den blevet en uundværlig del af den moderne franske gastronomi.
Ingredienser (4 personer)
- 4 store squash (ca. 800 g)
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 200 ml crème fraîche
- 15 g frisk mynte
- 2 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Saften fra ½ citron
- 100 ml mælk (valgfrit, for ekstra cremethhed)
Læs også artiklen om Vichyssoise
Fremgangsmåde
- Forberedelse af grøntsagerne: Skær squashene i tern på ca. 2 cm. Hak løget fint og pres hvidløgene. Pluk myntebladene og sæt nogle til side til pynt.
- Sautéring: Varm olivenolien i en stor gryde ved medium varme. Sautér løg og hvidløg i 3-4 minutter, indtil de er bløde og duftende.
- Tilsætning af squash: Tilføj squashterningerne og lad dem stege med i 5-6 minutter under omrøring.
- Kogning: Hæld bouillonen over og bring til kogepunkt. Reducer varmen og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil squashen er helt mør.
- Blending: Tilføj de fleste mynteblade og blend suppen til en silkeblød konsistens med en stavblender eller i en blender.
- Afsmaging og afkøling: Rør crème fraîche og citronens saft i. Smag til med salt og peber. Lad suppen køle helt ned i køleskabet i minimum 3 timer, gerne natten over.
- Servering: Servér den kolde suppe i kølige skåle, pyntet med friske mynteblade og eventuelt et drys friskkværnet peber.
Læs også artiklen om Grøntsagssuppe
Soupe froide de courgettes opskrift variationer og tips
Det fantastiske ved soupe froide de courgettes er dens alsidighed. Der findes utallige måder at tilberede denne klassiske ret på, hver med sin egen særlige karakter og smagsprofil.
Klassiske variationer
Den traditionelle udgave fra Provence inkluderer ofte basilikum i stedet for mynte, hvilket giver suppen en mere urtegård-agtig smag. Nogle kokke tilføjer også en smule hvidvin under kogningen for at give suppen mere kompleksitet.
Den moderne parisiske version fokuserer på renhed og simplicitet. Her bruger man ofte kun squash, løg, bouillon og crème fraîche – ingen urter overhovedet. Resultatet er en suppe, der virkelig lader squashens naturlige sødme skinne igennem.
Internationale variationer
Fra det nordfranske køkken kommer en interessant variant med linser og squash, hvor røde linser tilføjes under kogningen. Dette skaber en mere mættende suppe med højere proteinindhold – perfekt som hovedret på varme sommerdage. Linserne tilfører også en nøddeagtig undertone, der komplementerer squashens mildhed.
En anden populær variation inkorporerer agurk sammen med squashen. Denne kombination, som er særligt populær i det sydøstlige Frankrig, giver suppen en ekstra frisk og crispy karakter. Agurkerne tilsættes typisk råe til den varme suppe lige inden blending for at bevare deres friskhed.
Ernæring og sundhedsfordele
Soupe froide de courgettes er ikke kun lækker – den er også utrolig sund. Squash er rig på vitamin C, kalium og antioxidanter, mens de samtidig er meget lavkalorie. En portion af denne suppe indeholder typisk kun 150-200 kalorier, afhængigt af mængden af crème fraîche.
Mynten bidrager med sine egne sundhedsfordele, herunder fordøjelseshjælpende egenskaber og et naturligt frisk åndedræt. De essentielle olier i mynten har også vist sig at have antimikrobielle egenskaber.
Fun facts og historie
Vidste du, at kolde supper har en meget ældre historie end mange forestiller sig? Allerede i det gamle Rom nød man kolde supper baseret på grøntsager og urter. Den moderne soupe froide de courgettes, som vi kender den i dag, opstod dog først i 1960’erne som en del af nouvelle cuisine-bevægelsen.
En interessant detalje er, at squash faktisk oprindeligt kommer fra Amerika og først blev introduceret til Europa efter Columbus’ rejser. I Frankrig blev squashen først populær i 1800-tallet, men det var først i det 20. århundrede, at den blev en fast bestanddel af det franske køkken.
Professionelle tips og tricks
For at opnå den perfekte tekstur anbefaler professionelle kokke at passe suppen gennem en sigte efter blending. Dette fjerner eventuelle fibre og skaber en helt silkeblød suppe.
Temperatur er altafgørende: Suppen smager bedst, når den serveres ved 6-8°C. For kold bliver den smagløs, for varm mister den sin forfriskende karakter.
Et professionelt trick er at fryse serveringsskålene en halv time før servering. Dette holder suppen på den optimale temperatur længere.
Serveringsforslag og tilbehør
Den traditionelle måde at servere soupe froide de courgettes på er som forret til en lækker sommermiddag. Den passer perfekt til grillet fisk, lyst kød eller som del af en vegetarisk menu.
For en mere elegant præsentation kan suppen serveres i små glas som en amuse-bouche. Pynt med en lille tvist af citronskræl eller et fint myntedryss.
Brødanbefalinger: Servér med varmt focaccia, sprøde croutoner eller klassiske franske baguetteskiver. En let ristede valnødder kan også tilføje en dejlig kontrast i tekstur.
Opbevaring og holdbarhed
Soupe froide de courgettes holder sig frisk i køleskabet i op til 3 dage. Den kan også fryses i op til 2 måneder, selvom teksturen kan blive lidt mindre glat efter optøning.
For bedst mulig smag anbefales det at tage suppen ud af køleskabet 15 minutter før servering og give den et hurtigt omrør. Dette sikrer den optimale temperatur og konsistens.
Med disse mange variationer og tips har du nu alt, hvad du behøver for at skabe den perfekte soupe froide de courgettes. Denne forfriskende suppe vil uden tvivl blive en fast favorit i dit sommerkøkken, og med de mange variationsmuligheder bliver den aldrig kjedelig.