Soupe à l’oignon, eller fransk løgsuppe, som den kaldes på dansk, er en af de mest ikoniske retter i det franske køkken. Denne dybsmagende suppe har sine rødder i den franske bondekultur, hvor simple ingredienser som løg, bouillon og ost blev forvandlet til et nærende og varmende måltid.
Læs også artiklen om gratineret løgsuppe
Ingredienser til 4 portioner
Til suppen:
- 1,5 kg gul løg, tyndt skåret
- 60 g smør
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 125 ml tør hvidvin eller cognac
- 1,5 liter oksebouillon (eller blanding af okse- og kyllingebouillon)
- 2 laurbærblade
- 4-5 timiankviste (eller 1 tsk tørret timian)
- Salt og friskkværnet peber
Til gratineringen:
- 8 skiver franskbrød eller baguette
- 200 g revet Gruyère-ost (eller blanding af Gruyère og Emmental)
- Ekstra smør til brødskiverne
Læs også artiklen om bouillabaisse
Fremgangsmåde
- Forbered løgene: Skær løgene i tynde skiver fra pol til pol. Dette sikrer, at løgene karameliseres jævnt.
- Karameliser løgene: Varm smør og olivenolie i en stor, tykbundet gryde ved medium varme. Tilsæt løgene, sukker og salt. Kog løgene langsomt i 45-60 minutter, til de er dybt gyldne og karameliserede. Rør jævnligt for at forhindre at de brænder på.
- Tilsæt vin: Hæld vinen i gryden og skrab eventuelle brændte rester løs fra bunden. Lad vinen koge ind i 2-3 minutter.
- Tilsæt bouillon: Hæld bouillonen i gryden sammen med laurbærblade og timian. Bring til kogepunkt, reducer varmen og lad suppen simre i 20-30 minutter. Smag til med salt og peber.
- Forbered brødet: Mens suppen simrer, rist brødskiverne let og smør dem eventuelt med lidt smør.
- Saml suppen: Varm ovnen op til 220°C. Hæld suppen i ovnfaste skåle. Læg 1-2 brødskiver oven på hver portion og drys rigeligt med revet ost.
- Gratiner: Bag i ovnen i 10-15 minutter, til osten er smeltet og gyldenbrun. Server straks.
Læs også artiklen om vichyssoise
Soupe à l’oignon opskrift – historiske rødder og traditioner
Den klassiske franske løgsuppe har en fascinerende historie, der strækker sig tilbage til antikken. Romerske soldater spiste en lignende ret lavet af løg, vand og olie, men den moderne version, som vi kender den i dag, opstod i 18. århundrede i Paris.
Oprindeligt var soupe à l’oignon en fattigmandsret, der ofte blev serveret sent om aftenen på de parisiske markeder Les Halles. Markedsarbejderne og nattevandrere samledes i små bistrotter for at nyde denne nærende suppe, der kunne lavas af billige ingredienser og holde sulten væk i mange timer.
Regionale variationer og moderne tolkninger
Den lyonesiske tradition
I Lyon, der betragtes som Frankrigs gastronomiske hovedstad, har løgsuppen en særlig plads i det lokale køkken. Den lyonesiske version, kendt som “Soupe à l’Oignon Lyonnaise,” adskiller sig ved at bruge en større andel af løg i forhold til bouillon, hvilket giver en mere koncentreret løgsmag.
Den provence-inspirerede version
I det sydlige Frankrig tilsættes ofte friske urter som rosmarin og salvie, samt nogle gange en anelse af hvidløg for at give suppen et mediterrant præg.
Den fransk-louisianiske variant
I Louisiana, hvor fransk kulinarisk tradition møder kreolsk påvirkning, tilsættes ofte et stænk af worcestershiresauce og cayennepeber for at give suppen en mild krydret note.
Fun facts og interessante detaljer
Løgenes videnskab: Den lange karameliseringsproces omdanner løgenes naturlige sukker til komplekse smagstoffer. Dette er grunden til, at suppen får sin karakteristiske søde og dybe smag, selvom der kun tilsættes en lille smule sukker.
Ostens betydning: Gruyère-ost blev traditionelt valgt ikke kun for sin smag, men også for dens evne til at smelte jævnt og danne en gyldenbrun overflade under grillen. Osten skal helst være mindst 6 måneder gammel for at opnå den rigtige konsistens.
Timing er alt: Professionelle kokke anbefaler at karamelisere løgene over lav til medium varme i mindst 45 minutter. Nogle opskrifter foreslår endda op til 90 minutter for den mest intensive smag.
Variationer i tilberedning
Bouillonvalg
Mens klassiske opskrifter kræver oksebouillon, bruger mange moderne kokke en kombination af okse- og kyllingebouillon for en mere balanceret smag. Vegetarer kan bruge en kraftig svampe- eller grøntsagsbouillon, selvom smagen vil være anderledes.
Alkoholtilsætning
Traditionelt bruges tør hvidvin, men cognac eller sherry kan også tilsættes for en mere kompleks smag. Nogle opskrifter foreslår endda en kombination af både vin og cognac.
Brødtyper
Mens franskbrød eller baguette er standard, kan andre brødtyper som surdejsbrød eller endda croûtons bruges. Nøglen er at vælge et brød, der kan absorbere væske uden at falde helt fra hinanden.
Servering og præsentation
Traditionelt serveres soupe à l’oignon i specielle ovnfaste keramikskåle kaldet “soupières.” Disse skåle er designet til at tåle høje temperaturer og distribuere varmen jævnt, hvilket sikrer perfekt smeltning af osten.
Perfekt timing: Suppen bør serveres straks efter gratinering, mens osten stadig bobler og brødet er sprødt på overfladen, men blødt indeni.
Ledsagende retter: I Frankrig serveres løgsuppen ofte som forret til et større måltid, ledsaget af et glas tør hvidvin eller en let rødvin som Beaujolais.
Opbevaringstips og genopvarmning
Selve løgsuppen (uden brød og ost) kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage og fryses i op til 3 måneder. For bedste resultat skal gratineringen altid laves frisk lige før servering.
Når du genvarmer suppen, skal du gøre det langsomt over lav varme for at bevare smagen og konsistensen. Undgå at koge suppen, da dette kan gøre bouillonen uklar og påvirke smagen negativt.
Soupe à l’oignon er mere end bare en suppe – det er et symbol på fransk madlavningsfilosofi, hvor simple ingredienser behandles med respekt og tålmodighed for at skabe noget ekstraordinært.