Irsk lammegryde er en af Irlands mest elskede nationalretter, der har varmet familier gennem generationer med sin rige smag og nærende egenskaber. Denne klassiske comfort food kombinerer mørt lam med jordfarvede grøntsager i en dyb, smagfuld bouillon, der fanger essensen af det irske køkken.
Ingredienser
Til lammet:
- 1 kg lammeculotte eller lammeskulder, skåret i store tern
- 2 spsk olivenolie eller rapsolie
- Salt og friskkværnet peber
Til grøntsagerne:
- 4-5 store kartofler, skrællede og skåret i grove stykker
- 3 gulerødder, skrællede og skåret i skiver
- 2 store løg, groft hakket
- 3 pastinakker, skrællede og skåret i stykker (valgfrit)
- 200 g grønne ærter (frosne eller friske)
- 3-4 fed hvidløg, finthakket
Til bouillonen:
- 1 liter lammebouillon eller oksebouillon
- 500 ml Guinness øl (valgfrit)
- 2 spsk tomatpuré
- 2 laurbærblade
- 4-5 kviste frisk timian
- 3 kviste frisk rosmarin
- 2 spsk hakkede friske blade persille
- 1 spsk Worcestershire sauce
Til fortykning:
- 2 spsk mel
- 2 spsk smør
Læs også artiklen om Welsh Cawl
Fremgangsmåde
- Forbered lammet: Dup lammestykkerne tørre med køkkenpapir og krydr generøst med salt og peber fra alle sider.
- Brun lammet: Opvarm olien i en stor, tykbundet gryde ved medium-høj varme. Brun lammestykkerne i portioner, så de ikke ligger for tæt. Tag cirka 3-4 minutter per side, indtil de er gyldenbrune overalt. Læg det brunede lam til side.
- Sautér grøntsagerne: I den samme gryde tilsættes løg og hvidløg. Sautér i 3-4 minutter, indtil de er bløde og dufter godt. Tilsæt tomatpuré og kog i yderligere 1 minut.
- Tilsæt væske: Hæld Guinness i gryden og skrab løs eventuelle brune rester fra bunden. Lad det simre i 2-3 minutter for at koge alkoholen ud. Tilsæt bouillon, laurbærblade, timian og rosmarin.
- Saml gryden: Returner lammet til gryden sammen med kartofler, gulerødder og pastinakker. Bring til kog, reducer derefter varmen og lad det simre under låg i 1½-2 timer, indtil lammet er mørt.
- Tilsæt ærter: I de sidste 10 minutter tilsættes de grønne ærter.
- Juster konsistens: Hvis du ønsker en tykkere gryde, bland mel og smør til en pasta (beurre manié) og rør det ind i gryden. Lad det simre i 5 minutter mere.
- Afslutning: Smag til med salt, peber og Worcestershire sauce. Drys med hakket persille før servering.
Læs også artiklen om Scotch Broth
Irish lamb stew opskrift – Variationer og traditioner
Den klassiske irske lammegryde har dybe rødder i Irlands kulinariske historie. Oprindeligt var det en simpel ret lavet af, hvad bønderne havde ved hånden: lam, kartofler, løg og vand. I dag findes der mange variationer af denne traditionelle opskrift, hver med sin egen twist.
Traditionelle variationer
Den klassiske tilgang holder sig til de grundlæggende ingredienser: lam, kartofler, løg og vand eller simpel bouillon. Nogle irske kokke insisterer på, at ægte Irish Stew kun skal indeholde disse tre ingredienser plus krydderier.
Guinness-varianten har vundet stor popularitet og tilføjer et dybt, maltigt lag af smag til gryden. Øllet koger ind og efterlader en rig, kompleks smag, der komplementerer lammet perfekt.
Grøntsagsrige versioner inkluderer ofte gulerødder, pastinakker, selleri og ærter, hvilket giver både farve, næring og varierede teksturer til retten.
Læs også artiklen om Pot-au-feu
Fun facts om irsk lammegryde
- Irish Stew blev officielt anerkendt som Irlands nationalret i 2019
- Traditionelt blev retten lavet i en stor gryde kaldet en “bastible” eller “pot oven”
- I det 19. århundrede var lam ofte det eneste kød, fattige irske familier havde adgang til
- Nogle historikere mener, at retten opstod som en måde at bruge mindre populære stykker lam på
- The Irish Food Board anslår, at der spises over 2 millioner portioner Irish Stew årligt i Irland
Moderne variationer og tips
Protein-alternativer: Mens lam er traditionelt, bruger nogle opskrifter oksekød eller endda vegetariske alternativer som svampe eller jackfruit for en plantebaseret version.
Gluten-fri tilpasning: For dem med cøliaki eller glutenintolerance kan almindeligt mel erstattes med mandel- eller kokosmel til fortykning.
Slow cooker-metoden: Mange moderne kokke tilpasser opskriften til slow cooker, hvor ingredienserne simrer i 6-8 timer på lav varme.
Alkoholfri version: I stedet for Guinness kan du bruge mørk bouillon eller tilsætte ekstra krydderier som mørk balsamico for dybde.
Næringsværdi og sundhedsfordele
Irsk lammegryde er ikke kun lækker, men også nærende. Lam er en excellent kilde til protein, jern, zink og B-vitaminer. Kartoflerne bidrager med kostfibre og vitamin C, mens gulerødder tilføjer beta-caroten og andre antioxidanter.
En portion indeholder typisk omkring 350-450 kalorier, afhængigt af portionsstørrelse og specifikke ingredienser. Retten er naturligt rig på protein og kan være en del af en afbalanceret kost.
Servering og tilbehør
Traditionelt serveres Irish Stew med friskbagt soda bread eller crusty bread for at suge den lækre sauce op. En kop stærk, sort te er ofte det foretrukne drikke-tilbehør i Irland.
For en mere moderne præsentation kan gryden serveres med:
- Butter-ristede kartoffelskiver på toppen
- Et drys friske urter som persille eller kørvel
- En klat crème fraîche eller sour cream
- Stegte løgringe som garniture
Opbevaring og genopvarmning
Irish Stew smager faktisk ofte bedre dagen efter, når smagene har haft tid til at udvikle sig. Den kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage eller nedfryses i op til 3 måneder.
Ved genopvarmning tilsæt eventuelt lidt ekstra bouillon, da gryden kan tykne betydeligt under opbevaring. Varm langsomt op ved lav varme for at undgå at lammet bliver sejt.
Sæsonvariationer
Forårsversion: Tilsæt friske ærter, baby-gulerødder og nye kartofler
Sommerversion: Inkluder friske bønner og yngre lam
Efterårsversion: Brug pastinakker, perleløg og kraftigere krydderier
Vinterversion: Tilsæt rødkål eller andre robuste vintergrøntsager
Denne elskede irske klassiker fortsætter med at bringe familier sammen omkring spisebordet, præcis som den har gjort i århundreder. Uanset hvilken variation du vælger, fanger Irish Stew essensen af hjemlig komfort og autentisk irsk gastronomi.