Welsh Cawl

Welsh Cawl er en af Wales’ mest elskede og traditionelle retter – en varmende, nærende suppe der har været en fast del af walisisk madkultur i århundreder. Denne hjertelige ret, der udtales “cowl”, er meget mere end bare en suppe; det er en kulinarisk arv der fortæller historien om det walisiske folk og deres forhold til deres land.

Ingredienser (til 6-8 personer)

Til kødbouillonen:

• 1 kg lammekød (bryst, hals eller skulder), skåret i store stykker
• 1 lammeben eller marvsben
• 2 løg, groft hakket
• 2 gulerødder, groft hakket
• 2 sellerirod, groft hakket
• 1 buket friske urter (timian, persille, rosmarin)
• 2 laurbærblade
• Salt og peber efter smag
• 2-3 liter vand

Til selve cawlen:

• Den tilberedte kødbouillen
• 6-8 store kartofler, skrællet og skåret i store stykker
• 4-5 store porrer, renset og skåret i skiver
• 2 pastinak, skrællet og skåret i stykker
• 2 gulerødder, skrællet og skåret i skiver
• 1 lille roekål (swede), skrællet og skåret i tern
• Frisk persille til garnering
• Salt og hvid peber efter smag

Læs også artiklen om Scotch Broth

Fremgangsmåde

Trin 1: Lav bouillonen

1. Rist lammekødet i en stor gryde ved høj varme, indtil det er gyldent på alle sider.
2. Tilsæt ben, løg, gulerødder, selleri, urter og laurbærblade.
3. Dæk med vand og bring til kogepunkt.
4. Skum for urenheder og reducer varmen til lav.
5. Lad simre i 2-3 timer, indtil kødet er mørt og falder fra hinanden.
6. Si bouillonen og gem kødet. Kassér grøntsager og ben.

Trin 2: Forbered cawlen

1. Bring den siede bouillen tilbage til kogepunkt i en ren gryde.
2. Tilsæt kartoflerne først og kog i 10 minutter.
3. Tilsæt pastinak, gulerødder og roekål. Kog i yderligere 10-15 minutter.
4. Tilsæj porrerne og det gemte kød i de sidste 5-10 minutter.
5. Smag til med salt og hvid peber.
6. Server straks garneret med frisk persille.

Læs også artiklen om Cock-a-Leekie

Historien bag Welsh Cawl

Welsh Cawl har sine rødder dybt plantet i Wales’ landbrugshistorie. Ordet “cawl” kommer fra det walisiske ord for suppe eller grød, og retten har udviklet sig over mere end 600 år. Oprindeligt var det en måde for walisiske familier at udnytte alle ingredienser fuldt ud – intet måtte gå til spilde.

Traditionen var ofte, at cawlen blev kogt langsomt over flere dage, hvor nye ingredienser blev tilføjet efter behov. Dette gjorde det til en praktisk ret for arbejdende familier, der kunne lade suppen simre, mens de passede deres øvrige pligter.

Regionale variationer og traditioner

Nordwales vs. Sydwales

Der eksisterer interessante forskelle mellem, hvordan cawl tilberedes i forskellige dele af Wales. I Nordwales er det mere almindeligt at bruge oksekød sammen med eller i stedet for lam, mens Sydwales holder fast i den traditionelle lammeversion. Nogle områder i Pembrokeshire tilføjer endda bacon for ekstra røget smag.

Cawl Cennin – Porrevarianten

En populær variation er “Cawl Cennin” (porrecawl), som primært fokuserer på porrer som hovedingrediens. Denne version er særligt populær i den nordvestlige del af Wales og anses for at være en lettere, mere vegetabilsk tilgang til den klassiske opskrift. Porrer har en særlig betydning i walisisk kultur – de er faktisk det nationale symbol for Wales.

Sæsonbestemte variationer

Traditionelt var cawl en ret, der ændrede sig med årstiderne. Om sommeren kunne man finde “Summer Cawl” med friske grøntsager som ærter, bønner og unge kartofler. Vinterversionen var tungere og mere nærende med rodfrugter og tykke kødstykker.

Madlavningstips fra walisiske køkkener

Det perfekte kød

Valget af kød er afgørende for en autentisk Welsh Cawl. Lammehals eller -skulder er ideelt, da disse stykker bliver utroligt møre ved langsom kogning. Mange walisiske kokke anbefaler at bruge kød på ben for maksimal smag. Hvis lam ikke er tilgængeligt, kan oksekød fra nakke eller bryst bruges som alternativ.

Grøntsagernes rækkefølge

Den rigtige rækkefølge for tilsætning af grøntsager er nøglen til den perfekte tekstur. Start altid med de grøntsager, der tager længst tid at blive møre – kartofler og rodfrugter – og slut med de sarte grøntsager som porrer, der kan blive for bløde, hvis de koges for længe.

Krydderier og smagning

Traditionel Welsh Cawl er relativt enkelt krydret – salt, peber og friske urter er det meste, man behøver. Nogle moderne versioner tilføjer worcestershiresauce eller en smule tomatsauce, men purister holder sig til de grundlæggende smagsgivere.

Servering og ledsagere

Den traditionelle måde

Traditionelt blev Welsh Cawl serveret på en særlig måde: først blev bouillonen serveret med brød, og derefter blev kødet og grøntsagerne serveret som en separat gang. Dette gav familien to retter fra én gryde – en praktisk løsning for store familier med begrænset budget.

Moderne servering

I dag serveres cawl oftest som én samlet ret i dybe skåle. Det ledsages traditionelt af tykke skiver hjemmebagt brød og smør, samt nogle gange welsh cheddar ost. En kold øl eller et glas rødvin passer perfekt til denne nærende ret.

Opbevaring og genopvarmning

Som mange stews og supper, smager cawl ofte endnu bedre dagen efter tilberedning, når smagene har haft tid til at udvikle sig. Den kan opbevares i køleskabet i op til tre dage og fryses i op til tre måneder. Ved genopvarmning skal man være forsigtig ikke at overvärme grøntsagerne.

Læs også artiklen om Pot-au-Feu

Welsh Cawl i moderne tid

Restauranter og pubber

I dag finder man Welsh Cawl på menuen i pubber og restauranter over hele Wales, og den er blevet et symbol på autentisk walisisk gastronomi. Mange steder har deres egen “hemmelighed” opskrift, der er blevet videregivet gennem generationer.

Konkurrencer og festivaler

Der afholdes endda konkurrencer om den bedste Welsh Cawl, hvor lokale kokke dyster om at lave den mest autentiske og velsmagende version. Disse begivenheder fejrer ikke kun maden, men også den walisiske kulturarv.

Welsh Cawl er meget mere end bare en opskrift – det er en forbindelse til Wales’ rige historie og traditioner. Hver skefuld bærer med sig århundreder af walisisk madkultur og viser, hvordan simple ingredienser kan forvandles til noget virkeligt extraordinært. Uanset om du følger en traditionel opskrift eller laver dine egne variationer, repræsenterer denne ret det bedste af hjemmelavet, hjertelig mad, der nærer både krop og sjæl.

Video med Welsh Cawl