Goulash soup er en af Europas mest elskede og traditionelle retter, der varmer sjælen på kolde vinterdage. Denne kraftige og smagsrige suppe har sine rødder dybt plantet i både ungarsk og tysk køkkenkultur, hvor den har udviklet sig til utallige variationer gennem århundreder. Fra de ungarske stepper til de tyske køkkener har goulash soup bevaret sin status som den ultimative comfort food.
Ingredienser
Til 6-8 portioner:
- 800g oksekød, skåret i tern (gerne fra klump eller skulder)
- 3 store løg, hakket
- 3 fed hvidløg, presset
- 3 spsk ungarsk paprika (sødt)
- 1 spsk røget paprika
- 400g hakkede tomater på dåse
- 1,5 liter oksebouillon
- 2 røde peberfrugter, skåret i strimler
- 3 store kartofler, skrællet og skåret i tern
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 2 tsk kommen
- 2 laurbærblade
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt
- Creme fraiche til servering
Fremgangsmåde
- Forbered kødet: Skær oksekødet i 2-3 cm tern og krydr med salt og peber. Lad kødet komme til stuetemperatur i 15-20 minutter.
- Brun kødet: Opvarm olien i en stor gryde ved høj varme. Brun kødet i små portioner, så det får en god farve på alle sider. Dette tager cirka 2-3 minutter per side. Fjern kødet og læg til side.
- Sautér løgene: Reducer varmen til medium og tilføj de hakkede løg til samme gryde. Sautér i 5-7 minutter, indtil de er gyldne og bløde.
- Tilføj krydderier: Tilføj hvidløg, paprika og kommen. Rør rundt i 1 minut, indtil duften frigives.
- Deglacér: Hæld de hakkede tomater i gryden og skrab bunden for at løsne de brunede rester.
- Simrer: Returner kødet til gryden sammen med bouillon og laurbærblade. Bring til kog, reducer derefter varmen og lad simre under låg i 1,5-2 timer.
- Tilføj grøntsager: Tilføj kartofler, gulerødder og peberfrugter. Simrer yderligere 30-45 minutter, indtil grøntsagerne er møre og kødet falder fra hinanden.
- Juster smagen: Smag til med salt, peber og eventuelt mere paprika. Fjern laurbærbladene før servering.
- Server: Anret i dybe tallerkener og pynt med frisk persille og en klat creme fraiche.
Historien bag goulash soup
Goulash soup, eller “gulyás” som det hedder på ungarsk, har en fascinerende historie, der strækker sig tilbage til det 9. århundrede. Oprindeligt var det en ret, som ungarske hyrdere tilberedte over åben ild på de store stepper. Ordet “gulyás” betyder faktisk “cowboy” eller “hyrde” på ungarsk, hvilket afspejler rettens ydmyge oprindelse.
Den traditionelle ungarske version var meget enklere end moderne variationer og bestod primært af kød, løg, paprika og kartofler. Hyrderne bar tørrede ingredienser med sig og tilberedte suppen i store kedler over bål. Denne praktiske tilberedselsmetode gjorde det muligt at lave en nærende måltid, selv når man var langt fra civilisationen.
Kulturelle variationer og fun facts
Den tyske tilgang: Når goulash soup rejste nordpå til Tyskland, udviklede den sig til “Gulaschsuppe,” som ofte indeholder flere grøntsager og nogle gange endda makaroni eller andre pastatyper. Den tyske version har tendens til at være tykkere og mere fyldig end sin ungarske fætter.
Østrigsk tradition: I Østrig er goulash soup så populær, at den serveres i næsten alle traditionelle gasthäuser (gæstgivergårde). Her tilføjes ofte kålrabi og selleri for ekstra dybde i smagen.
Slovakisk variation: I Slovakiet tilføjer man ofte svampe og bruges marjoram som et karakteristisk krydderi, hvilket giver suppen en unik skovagtig smag.
Det amerikanske twist: I USA har goulash soup udviklet sig til en helt anden ret, ofte kaldet “American Goulash,” som indeholder makaroni, hakket kød og er mere sammenlignelig med en krydret pasta-ret end en traditionel suppe.
Ingrediens-insights og tips
Paprika er kongen: Den ungarske søde paprika er absolut essentiel for en autentisk goulash soup. Ungarsk paprika har en unik sødme og dybde, der ikke kan erstattes af almindelig paprika. Hvis muligt, så invester i ægte ungarsk paprika fra Szeged eller Kalocsa-regionen.
Kødvalg gør forskellen: Traditionelt bruges oksekød fra skulder eller klump, da disse dele bliver møre og smagfulde efter lang simring. Nogle tyske variationer bruger en blanding af okse- og svinekød, hvilket giver en mere kompleks smag.
Det magiske ved langsom tilberedning: Goulash soup bliver kun bedre, jo længere den simrer. Mange kokke anbefaler at lade suppen stå natten over og genopvarme den næste dag, da smagene får tid til at fusionere.
Servering og tilbehør
Traditionelt serveres goulash soup med friskt rugbrød eller ungarske boller kaldet “zsemle.” I Tyskland er det populært at servere suppen med kartoffelklumper (knödel), mens man i Ungarn ofte nyder den med surdejsbrød og en skål sur fløde.
Vin-pairing: En fyldig rødvin som en ungarsk Egri Bikavér (Tyreblod) eller en tysk Spätburgunder passer perfekt til rettens kraftige smag. For dem, der foretrækker øl, er en mørk lager eller et tysk märzen et glimrende valg.
Garnering-ideer: Foruden den klassiske persille og creme fraiche, kan suppen pyntes med:
- Ristede løgstrimler
- Frisk dild
- Et drys ekstra paprika
- Ristede solsikkekerner
- Små klatter æble-peberrod
Variationer du skal prøve
Vegetarisk goulash soup: Erstat kødet med svampe (især portobello og shiitake) og brug grøntsagsbouillon. Tilføj røde bønner for protein og fyld.
Seafood goulash: En moderne twist hvor oksekødet erstattes med blandet fisk og rejer. Populær i kystnære områder af Tyskland.
Goulash soup med øl: Nogle tyske opskrifter inkluderer et glas mørkt øl i bouillonen, hvilket giver en rig, maltede undertone.
Krydret version: Tilføj chili eller cayennepeber for dem, der kan lide det skarpt. Dette er særligt populært i moderne amerikanske versioner.
Opbevaring og meal prep
Goulash soup er perfekt til meal prep, da den faktisk bliver bedre efter et døgns hvile. Suppen kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage eller fryses i portioner i op til 3 måneder. Når du genopvarmer frosset soup, så tilføj eventuelt lidt ekstra bouillon, da den kan tykne under frysning.
Pro tip: Lav en dobbelt portion og frys halvdelen i enkeltportioner. På travle hverdage har du en hjemmelavet, nærende måltid klar på under 10 minutter.
Goulash soup er mere end bare en ret – det er en kulinarisk rejse gennem Central-og Østeuropas rige madtraditioner. Uanset hvilken variation du vælger, vil denne tidløse suppe bringe varme og comfort til dit køkken og dine spisegæster.