Solyanka er en af Ruslands mest elskede og karakteristiske supper – en kraftig, syrlig og varmende ret, der kombinerer forskellige kødstyper med syltede grøntsager i en rig bouillon. Denne traditionelle suppe har rødder, der går århundreder tilbage, og den har udviklet sig til at blive et sandt symbol på russisk comfort food.
Ingredienser (4-6 personer)
Kød:
- 300g røget skinke, skåret i strimler
- 200g kogt oksekød, skåret i tern
- 150g røget pølse (som kielbasa), skåret i skiver
- 100g bacon, hakket
Grøntsager:
- 2 store løg, finthakket
- 3 store agurker (syltede), skåret i skiver
- 2 spsk tomatpuré
- 2 tomater, skåret i tern
- 100g grønne oliven, udstemet
- 2 spsk kapers
Bouillon og krydderier:
- 1,5 liter oksebouillon
- 3 spsk eddike fra syltede agurker
- 2 laurbærblade
- 1 tsk sort peber, friskkværnet
- Salt efter smag
- 2 spsk solsikkeolie
Til servering:
- Frisk dild, hakket
- Sour cream
- Citronskiver
- Rugbrød
Fremgangsmåde
- Forbered kødet: Skær alt kød i jævnstore stykker, så det koger ensartet. Røg eller kog eventuelt råt oksekød på forhånd, hvis du ikke har kogt kød.
- Svits grøntsagerne: Varm olien op i en stor gryde. Svits løgene, til de bliver glasagtige (ca. 5-7 minutter). Tilføj tomatpuré og svits i 2 minutter mere.
- Tilføj kød: Kom alt kødet i gryden og svits det let sammen med løgene i 3-4 minutter.
- Byg suppebasen: Hæld bouillonen over, og bring det i kog. Skum hvis nødvendigt. Tilføj laurbærblade og lad det simre i 15 minutter.
- Tilføj de syltede elementer: Kom syltede agurker, oliven, kapers og agurkeddike i gryden. Lad det simre i yderligere 10-15 minutter.
- Afslutning: Smag til med salt og peber. Fjern laurbærbladene før servering.
- Servér: Anret suppen i dybe tallerkener, og top med frisk dild, en klat sour cream og en citronskive.
Solyanka opskrift variationer og tips
Solyanka findes i flere klassiske varianter, der hver især har deres egne karakteristiske træk. Den mest almindelige er “Myasnaya solyanka” (kød-solyanka), men der findes også “Rybnaya solyanka” (fisk-solyanka) og “Gribnya solyanka” (svampe-solyanka).
Fisk-solyanka er særlig populær og laves typisk med en blanding af røget og fersk fisk som laks, torsk eller sandart. Nogle kokke tilføjer også rejer eller andre skaldyr for extra dybde i smagen. Svampe-varianten er perfekt for vegetarer og bruger typisk en kombination af friske og tørrede svampe.
Historiske rødder og kulturel betydning
Solyanka opstod i det 15. århundrede som en måde at udnytte rester af kød og syltede grøntsager på. Navnet kommer af det russiske ord “sol” (salt), hvilket afspejler rettens karakteristiske salte og syrlige smag fra de mange syltede ingredienser.
Oprindeligt var det en fattigmands-ret, der blev lavet af det, man havde ved hånden, men over tid udviklede den sig til at blive en sofistikeret ret, der blev serveret på finere restauranter. I sovjettiden blev solyanka et symbol på resourcefulness – evnen til at skabe noget lækkert ud fra tilgængelige ingredienser.
Fun facts om solyanka
I Rusland siges det, at en ægte solyanka skal indeholde mindst tre forskellige kødstyper for at kunne kalde sig for autentisk
Suppen er traditionelt set en perfekt “anti-tømmermænd” ret og indtages ofte efter en aften med for meget vodka
Oliven var oprindeligt ikke en del af den traditionelle opskrift, men blev tilføjet i det 19. århundrede, da de blev mere tilgængelige i Rusland
Hver russisk familie har deres egen “hemmelige” ingrediens – nogle tilføjer en lille smule sukker, andre swear til en splash af vodka
I Ukraine kaldes en lignende ret “Zbitnaya solyanka” og har ofte lidt andre proportioner af ingredienser
Læs også artiklen om Grøntsagssuppe
Ingrediens-variationer og substitutter
Der er mange måder at tilpasse solyanka efter smag og tilgængelighed. I stedet for røget skinke kan du bruge røget kalkunbryst eller and. Nogle opskrifter inkluderer også kogt kylling eller endda leverpostej for en mere autentisk smag.
Hvad angår pølser, så er den originale “Russian doctorskaya kolbasa” svær at finde uden for Rusland, men en god kvalitets mortadella eller polsk kielbasa fungerer perfekt. Nogle kokke tilføjer også røget fisk som røget laks for extra dybde.
For de syltede grøntsager kan du eksperimentere med syltede tomater, syltede løg eller syltede kål – alle traditionelle elementer i russisk madlavning. Kapers kan erstattes med hakkede syltede løg, hvis de ikke er tilgængelige.
Tilberedningstips fra eksperterne
Den perfekte solyanka handler om balance mellem de syltede, salte og røgede smage. Start altid med mindre agurkeddike, end opskriften foreskriver, og smag dig frem – det er nemt at tilføje mere, men svært at trække tilbage.
Mange erfarne kokke anbefaler at lade suppen hvile natten over i køleskabet. Dette gør, at smagene får tid til at gifte sig, og suppen bliver endnu mere velsmagende næste dag.
Et andet professionelt tip er at skære alle ingredienser i nogenlunde samme størrelse – dette sikrer en pæn præsentation og ensartet kogning.
Moderne variationer og sundhedstips
I dag laver mange en lettere version af solyanka ved at bruge røget kalkun i stedet for de tungere kødtyper. Vegetariske versioner bliver også mere populære, hvor røget tofu eller tempeh kan give den karakteristiske røgede smag.
For en sundere version kan du reducere mængden af kød og tilføje mere grøntsager som gulerødder, selleri og porre. Dette giver suppen mere næring uden at gå på kompromis med smagen.
Servering og akkompagnement
Solyanka serveres traditionelt med tykt rugbrød og sour cream, men der er mange andre lækre tilbehør. Frisk dild er essentiel – den lyse, friske smag balancerer perfekt de tunge, salte smage i suppen.
Citronskiver er også klassiske og tilføjer en frisk syrligt note. Nogle serverer også små shots vodka ved siden af – en ægte russisk tradition!
Med sin rige historie, komplekse smagsprofil og uendelige variationsmuligheder er solyanka virkelig en suppe, der fortjener en plads i ethvert køkken. Den er både tilfredsstillende og nærende – perfekt til kolde dage, når du har brug for noget, der virkelig mætter og varmer.