Shchi

Shchi (щи) er en af de mest elskede og traditionelle supper i det russiske køkken. Denne nærende kålsuppe har været en grundpille i russisk madkultur i århundreder og findes i utallige variationer – fra simple vegetariske versioner til rige, kødfulde udgaver med oksekød eller svinekød.

Læs også artiklen om Borscht

Ingredienser

Til bouillonen:

• 1 kg oksekød med ben (eller 500g uden ben)
• 2-3 liter vand
• 1 stort løg, halveret
• 2 gulerødder
• 2 sellerisstænger
• Salt og peber

Til suppen:

• 1 mellemstort hvidkål (ca. 800g), groft hakket
• 2 store løg, finthakket
• 3 gulerødder, skåret i skiver
• 3-4 kartofler, skåret i tern
• 3 spsk tomatpuré
• 3 fed hvidløg, presset
• 2 laurbærblade
• 1 tsk tørret dild
• Salt og peber efter smag
• 2-3 spsk olie til stegning
• Frisk dild og smetana til servering

Læs også artiklen om Solyanka

Fremgangsmåde

1. Lav bouillonen: Kom oksekødet i en stor gryde med koldt vand. Bring det i kog og skum af. Tilsæt det halverede løg, hele gulerødder og selleri. Lad det simre i 1,5-2 timer, indtil kødet er mørt.
2. Si bouillonen: Tag kødet op og si bouillonen. Skær kødet i mindre stykker og kassér grøntsagerne.
3. Forbered grøntsagerne: Varm olien i en stor gryde. Sautér de finthakkede løg i 5 minutter, indtil de er gennemsigtige.
4. Tilsæt grøntsagerne: Kom tomatpurén i og steg i 2 minutter. Tilsæt gulerødderne og steg i yderligere 3-4 minutter.
5. Byg suppen: Hæld den varme bouillon i gryden. Tilsæt det kogte kød, kål, kartofler, laurbærblade og hvidløg.
6. Simring: Lad suppen simre i 25-30 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre. Smag til med salt, peber og dild.
7. Servér: Server den varme suppe med en klat smetana og frisk dild.

Læs også artiklen om Grøntsagssuppe

Shchi opskrift variationer og traditioner

Shchi findes i mange forskellige versioner afhængigt af region og årstid. Svezhie shchi laves med frisk kål og er den mest almindelige variant, mens kislie shchi bruger sauerkraut, som giver suppen en syrlig smag og længere holdbarhed – perfekt til de lange russiske vintre.

Sæsonvariationer og ingredienser

En af de mest interessante aspekter ved shchi er dens fleksibilitet. I sommerhalvåret bruger russiske køkkener ofte unge kålblade, som giver en mildere smag, mens vinterversioner traditionelt anvender lagret kål eller sauerkraut. Nogle regioner tilføjer sur fløde direkte i gryden under simringen, hvilket skaber en kremede konsistens.

Lenivye shchi (dovne shchi) er en hurtigere version, der bruger hakket kål i stedet for hele blade og kan tilberedes på under en time. Denne variant blev populær i sovjettiden, hvor travle familier havde brug for hurtigere madlavning.

Kødvariationer og vegetariske muligheder

Mens oksekød er den klassiske protein, varierer shchi enormt i forskellige regioner:

• Svinekød shchi er populært i sydlige regioner og giver en federe, rigere smag
• Hønsekøds-shchi er lettere og ofte foretrukket af ældre generationer
• Vegetarisk shchi laves traditionelt under ortodokse fastenperioder og bruger svampebouillon for dybde
• Fiske-shchi findes i kystregioner, især omkring Det Hvide Hav

Regionale forskelle og kulturelle detaljer

I Sibirien tilføjer man ofte spidskommen og paprika for varme under de barske vintre. Moskva-stilen inkluderer næsten altid friske tomater i sommerversionen, mens Sankt Petersborg-varianten er kendt for sin brug af rødbeder, som giver suppen en smuk rødlig farve.

En fascinerende tradition er “dag-gammel shchi” – mange russere mener, at suppen smager bedst næste dag, når smagene har fået tid til at udvikle sig. Dette har ført til det russiske ordsprog: “Shchi da kasha – pishcha nasha” (Shchi og grød er vores mad), som understreger fødevarernes grundlæggende betydning i russisk kultur.

Fun facts og kulturelle reference

Shchi har en så central plads i russisk kultur, at den er nævnt i værker af Tolstoj, Dostojevskij og Gogol. Den russiske zar Peter den Store skal angiveligt have insisteret på at få shchi serveret selv ved de mest formelle statsbanket for at vise sin forbindelse til det almindelige folk.

Interessant etymologi: Ordet “shchi” kommer fra det gamle slaviske ord for “blade” eller “grøntsager”, hvilket afspejler suppens oprindelse som en måde at bruge alle tilgængelige grøntsager på.

Moderne variationer og sundhedsfordele

Nutidige shchi-varianter inkluderer:

• Quinoa shchi for glutenfri versioner
• Slow cooker shchi til moderne familier
• Vegansk shchi med kokosflöde i stedet for smetana
• Krydret shchi med chili for yngre generationer

Næringsværdi og sundhedsfordele

Shchi er ekstraordinært nærende og blev historisk set kaldt “bøndernes multivitamin”. Kål er rig på vitamin C, K og folsyre, mens den lange simring udvinder mineraler fra kødet og knoglerne. Den høje fiberindhold fra grøntsagerne gør suppen meget mættende, hvilket forklarer dens popularitet blandt arbejderklassen gennem historien.

Serverings traditioner og tilbehør

Traditionelt serveres shchi med:

• Smetana (sur fløde) – altid ved siden af, aldrig blandet i
• Rugbrød eller borodinsky brød
• Små syltede agurker (kornichons)
• Frisk dild og sommetider persille
• Kogte æg i nogle regioner

Under maslenitsa (pandekage-ugen før fasten) serveres shchi ofte med blini på siden som en særlig festmåltid.

Tips til perfekt shchi

Erfarne russiske kokke deler disse hemmeligheder:

• Aldrig tilsæt syre for tidligt – det forhindrer grøntsagerne i at blive møre
• Lad suppen “hvile” i mindst 2 timer efter tilberedning
• Brug altid kold bouillon når du genopvarmer for at bevare teksturen
• Frys portioner uden kartofler – tilsæt dem når du genopvarmer

Shchi er mere end bare en suppe – det er et kulturelt symbol på russisk gæstfrihed, udholdenhed og evnen til at skabe noget nærrigt og lækkert af simple ingredienser. Uanset hvilken variation du vælger, vil denne tidløse suppe bringe varme og trøst til dit køkken.

Video med Shchi