Manhattan clam chowder er en klassisk amerikansk suppe, der skiller vandene – bogstaveligt talt. Denne tomatbaserede muslingesuppe fra New York har skabt heftige debatter med sin hvide fætter fra New England i over et århundrede. Med sin dybe røde farve og rige smag af tomater, muslinger og grøntsager, tilbyder Manhattan clam chowder en lettere og mere grøntsagsrig oplevelse end den cremede New England-variant.
Læs også artiklen om New England Clam Chowder
Ingredienser (4-6 portioner)
- 2 dåser hakkede muslinger (á 185g) med væske
- 4 skiver bacon, hakket i små stykker
- 1 stort løg, finthakket
- 2 stangselleri, skåret i små tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
- 2 gulerødder, skåret i små tern
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 400g flåede tomater på dåse, hakkede
- 2 spsk tomatpuré
- 4 dl muslingebouillon eller fiskefond
- 2 dl tør hvidvin (valgfrit)
- 3 store kartofler, skrællede og skåret i 1 cm tern
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret oregano
- 1/2 tsk røget paprika
- 1/4 tsk cayennepeber
- 2 laurbærblade
- Salt og friskkrydset sort peber efter smag
- 2 spsk frisk persille, finthakket
- 1 spsk frisk dild (valgfrit)
Læs også artiklen om Fish Chowder
Fremgangsmåde
- Forbered muslingerne: Sil muslingerne og gem væsken. Skyl muslingerne forsigtigt under koldt vand for at fjerne eventuelle sandrester.
- Steg bacon: Varm en stor gryde ved medium varme og steg bacon-stykkerne indtil de er gyldne og sprøde, ca. 5-7 minutter. Fjern bacon med en hulske og læg til side på køkkenpapir. Lad fedtet blive i gryden.
- Sautér grøntsagerne: Tilføj løg, selleri, peberfrugt og gulerødder til gryden med baconfedtet. Sautér i 8-10 minutter indtil grøntsagerne er bløde. Tilføj hvidløg og kog 1 minut mere.
- Tilføj tomater og krydderier: Rør tomatpuré ind og kog 1 minut. Tilføj hakkede tomater, timian, oregano, røget paprika, cayennepeber og laurbærblade. Lad simre i 5 minutter.
- Tilføj væske: Hæld hvidvin i (hvis brugt) og lad koge i 2-3 minutter. Tilføj muslingebouillon og den gemte muslingevæske. Bring til kogepunkt.
- Kog kartoflerne: Tilføj kartoffelternene og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre.
- Tilføj muslinger: Rør de silede muslinger og det stegte bacon ind i suppen. Simrer yderligere 2-3 minutter – kog ikke for længe, da muslingerne kan blive seje.
- Afslutning: Fjern laurbærbladene, smag til med salt og peber. Drys med frisk persille og dild før servering.
Læs også artiklen om Bouillabaisse
Manhattan clam chowder opskrift – historien og traditionerne
Manhattan clam chowder har en fascinerende historie, der strækker sig tilbage til 1700-tallet. Suppen opstod i New York Harbors områder, især omkring Coney Island og Fulton Fish Market, hvor portugisiske og italienske immigranter bragte deres tomatbaserede madtraditioner til de amerikanske kyster. De kombinerede de lokale muslinger med tomater og skabte derved en helt ny tradition.
Interessant nok blev denne røde variant oprindeligt kaldt “Coney Island chowder” eller “Fulton Market style”, og den var særligt populær blandt arbejderne på havnefronten. Navnet “Manhattan clam chowder” blev først almindeligt brugt i begyndelsen af 1900-tallet, da suppen havde spredt sig ud over New Yorks grænser.
Variationer og tilpasninger
Der findes mange spændende variationer af Manhattan clam chowder, der afspejler forskellige regionale præferencer og familietraditioner:
Quick-versionen: For travle hverdage kan du bruge færdig muslingebouillon og reducere simretiden til 15 minutter total. Nogle opskrifter foreslår at bruge frosne grøntsagsblanding for at spare tid.
Vegetar-venlig variant: Erstat bacon med 2 spsk olivenolie og tilføj 1 spsk røget paprika for den røgede smag. Brug grøntsagsbouillon i stedet for muslingebouillon.
Ekstra grøntsager: Mange moderne versioner inkluderer zucchini, champignoner eller grøn peberfrugt. Nogle tilføjer endda majs for sødme og tekstur.
Krydret version: Tilføj 1-2 hakket jalapeño eller en dash hot sauce for varme. I sydstaterne tilføjes ofte okra for en creolsk twist.
Vin-varianten: Nogle kokke bruger en kombination af hvidvin og øl for en mere kompleks smag, mens andre foretrækker kun øl for en mere rustik profil.
Fun facts om Manhattan clam chowder
En af de mest muntre facts om Manhattan clam chowder er den intense rivalisering med New England clam chowder. I 1939 vedtog Maine faktisk et lovforslag, der forbød tilføjelsen af tomater til clam chowder – en direkte hentydning til Manhattan-varianten! Rhode Island har endda deres egen “clear chowder” som en slags kompromis mellem de to stilarter.
Suppen blev særligt populær under den store depression, da tomater og grøntsager var billigere end fløde og gjorde maden mere mættende. Dette gav suppen kaldenavnet “the poor man’s chowder”, selvom den i dag betragtes som en ægte delikatesse.
Berømme kokke som Julia Child var oprindeligt skeptiske over for Manhattan clam chowder, men mange moderne kokke har omfavnet dens friske, grøntsagsrige profil som et sundere alternativ til de cremede varianter.
Ernæring og sundhed
Manhattan clam chowder er betydeligt sundere end sin cremede fætter. En skål indeholder typisk kun 150-200 kalorier sammenlignet med 300+ for New England-versionen. Suppen er rig på protein fra muslingerne, som også leverer vigtige mineraler som jern, zink og B12-vitamin.
Tomaterne bidrager med lycopene, en kraftfuld antioxidant, mens de mange grøntsager tilføjer fiber, vitaminer og mineraler. Ved at reducere eller udelade bacon kan kalorie- og natriumindholdet sænkes yderligere.
Serveringsforslag og tilbehør
Manhattan clam chowder serveres traditionelt med oyster crackers eller crusty bread, men der er mange moderne alternativer. Prøv at servere den med:
- Hjemmelavet brød eller surdejsbrød
- Grillet majsbrød med urter
- Avocadoskiver som garnering
- Et stænk fløde eller crème fraîche for rigdom
- Friske muslinger som ekstra garnering
- En sprøjt citron for friskhed
Opbevaring og genopvarmning
Suppen holder sig godt i køleskabet i op til 3 dage og kan fryses i op til 3 måneder, selvom teksturen af kartoflerne kan ændres lidt. Ved genopvarmning skal du være forsigtig ikke at koge suppen for kraftigt, da muslingerne kan blive seje.
Sæsonvariationer
Om vinteren kan du tilføje rod-grøntsager som pastinakker eller sød kartoffel. Om sommeren er friske tomater et must, og du kan tilføje friske urter som basilikum eller oregano lige før servering. Nogle kokke laver endda en kold version til varme sommerdage, inspireret af gazpacho.
Manhattan clam chowder repræsenterer det bedste ved amerikansk fusionsmadlavning – en harmonisk blanding af immigranttraditioner og lokale ingredienser, der har skabt noget helt unikt og lækkert. Uanset om du er team Manhattan eller team New England, er denne røde skønhed bestemt værd at prøve.