Sancocho er en af Latinamerikas mest elskede og traditionelle retter – en kraftig, nærende suppe, der varierer fra land til land, men altid bringer familier sammen omkring middagsbordet. Denne hearty one-pot måltid er perfekt til kølige dage og særlige lejligheder.
Ingredienser (6-8 personer)
Kød:
- 500g oksebryst, skåret i store tern
- 500g svinekød (skulder), skåret i tern
- 1 hel kylling (ca. 1,5 kg), skåret i stykker
- 300g chorizo, skåret i skiver
Grøntsager:
- 2 store løg, groft hakkede
- 4 fed hvidløg, hakkede
- 2 røde peberfrugter, skåret i strimler
- 3 tomater, hakkede
- 500g yuca (kassava), skrællet og skåret i store stykker
- 500g taro (malanga), skrællet og skåret i stykker
- 3 store kartofler, skrællet og skåret i store stykker
- 300g græskar, skåret i store tern
- 200g grønne bønner, trimmet
- 2 majskolber, skåret i tykke skiver
Krydderier og smagsgivere:
- 3 lorbærblade
- 1 tsk. spidskommen
- 2 tsk. paprika
- 1 tsk. oregano
- Salt og sort peber efter smag
- 3 liter kyllingebroth eller vand
- 3 spsk. olivenolie
- 1 bunch frisk koriander, hakket
- 2 lime, presset
Fremgangsmåde
- Forberedelse af kødet: Varm olivenolie i en stor gryde ved medium-høj varme. Krydr kød med salt og peber, og brun alle kødtyper i omgange for at sikre en god karamellisering. Dette tager ca. 15-20 minutter i alt.
- Sofrito-base: I samme gryde, tilføj løg, hvidløg og peberfrugter. Sautér i 5-7 minutter indtil løgene er glasagtige. Tilføj tomater og kog i yderligere 3-4 minutter.
- Bygning af suppen: Returner alt kødet til gryden. Tilføj lorbærblade, spidskommen, paprika og oregano. Hæld kyllingebroth over, så alt er dækket med cirka 5 cm væske.
- Første kogefase: Bring til kog, og lad det simre på lav varme i 45 minutter med låg på, til kødet begynder at blive mørt.
- Tilføjelse af grøntsager: Tilføj først de hårdeste grøntsager – yuca og taro – og kog i 20 minutter. Derefter kartofler og græskar, og kog yderligere 15 minutter.
- Sidste fase: Tilføj majskolber og grønne bønner. Kog i sidste 10-15 minutter indtil alle grøntsager er møre.
- Afslutning: Smag til med salt, peber og lime. Drys med frisk koriander før servering.
Læs også artiklen om Caldo de Res
Den komplette sancocho opskrift guide
Regionelle variationer og traditioner
Sancocho er langt mere end bare en opskrift – det er en kulinarisk tradition, der spænder over hele Caribien og det nordlige Sydamerika. I Puerto Rico kaldes den “sancocho puertorriqueño” og inkluderer ofte ñame (yams) og plantain. Her er det traditionelt at tilberede retten i en stor “caldero” (gryde) til familiefester og helligdage.
I Colombia findes der flere variationer: “sancocho de gallina” (kyllingesancocho), som er særlig populær på Atlanterhavskysten, og “sancocho trifásico” fra Valle del Cauca, der kombinerer tre forskellige kødtyper – okse, svin og kylling – som i vores opskrift.
Dominikansk sancocho er kendt for sin rigdom af grøntsager og inkluderer ofte auyama (græskar), ñame, yautía og plátano verde. De dominikanske kokke tilføjer også ofte en særlig krydderpasta kaldet “sazón completo”.
I Venezuela er sancocho ofte centrum for weekend-sammenkomster, hvor hele familien deltager i forberedelsen. Den venezuelanske version inkluderer ofte okkra og koriander som afsluttende krydderi.
Fun facts om sancocho
Oprindelsen: Ordet “sancocho” stammer fra det spanske “sancochar”, som betyder “at koge til halvfærdighed”. Retten har rødder tilbage til både indfødte Taíno-traditioner og spansk kolonial madlavning, med senere påvirkninger fra afrikansk madkultur.
Sociale traditioner: I mange latinamerikanske lande er sancocho-tilberedning en social begivenhed. Families samles ofte på søndage eller helligdage for at tilberede store portioner sammen. Det er ikke ualmindeligt, at processen tager en hel dag, hvor forskellige familiemedlemmer har ansvar for forskellige dele af tilberedningen.
Festivalelement: I Colombia findes der endda sancocho-festivaler, hvor lokalsamfund konkurrerer om den bedste opskrift. Den største gryde sancocho nogensinde lavet vejede over 3.000 kg og blev tilberedt i 2008 i Colombia som verdensrekord.
Ernæringsmæssige fordele
Sancocho er ikke kun velsmagende, men også utroligt nærende. Kombinationen af forskellige kødtyper giver et komplet aminosyreprofil, mens de mange grøntsager bidrager med vigtige vitaminer og mineraler. Yuca er rig på kulhydrater og vitamin C, taro indeholder vigtige mineraler som kalium og magnesium, og græskar leverer beta-caroten og fiber.
Den lange kogetid frigør kollagen fra kødet, hvilket gør suppen rig på protein og giver den den karakteristiske cremet konsistens. Dette gør sancocho til et ideelt måltid for restitution efter sygdom eller hårdt arbejde.
Tips til den perfekte sancocho
Kødvalg: Den bedste sancocho bruger en kombination af kød med både mager og fed indhold. Oksebryst giver dybde, svineskulder tilfører fedme og sødme, mens kylling bidrager med en lettere smag. Tilføjelsen af chorizo giver en røget, krydret dimension.
Grøntsags-timing: Det er afgørende at tilføje grøntsagerne i den rigtige rækkefølge. Hårde rodfrugter som yuca og taro skal koges længst, mens mere delikate grøntsager som grønne bønner kun behøver få minutter.
Konsistens-tricks: Nogle kokke foretrækker at mose en lille portion af de kogte kartofler direkte i gryden for at give suppen mere tykkelse. Andre tilføjer en spand majsmel opløst i vand de sidste 10 minutter.
Servering og tilbehør
Traditionelt serveres sancocho i dybe skåle, ofte ledsaget af hvid ris, avocadoskiver og frisk limesaft på siden. I Puerto Rico serveres det ofte med “tostones” (to gange stegte bananer), mens colombianere foretrækker “patacones” og frisk brød.
En god sancocho skal have en rig, kompleks smag hvor ingen enkelt ingrediens dominerer, men alle komponenter arbejder sammen i harmoni. Suppen skal være tyk nok til at stå på en ske, men stadig flydende nok til at være let at spise.
Denne traditionelle ret er mere end mad – det er et symbol på fællesskab, familie og de rige kulinariske traditioner i Latinamerika. Hver familie har sin egen variation og sine egne hemmeligheder, hvilket gør sancocho til en levende, udviklende tradition, der fortsætter med at bringe mennesker sammen omkring middagsbordet.
Video med Sancocho
I don’t see any text provided between the