Shorbat laban, også kendt som laban emmo eller yayla çorbası i forskellige dele af Mellemøsten og Tyrkiet, er en traditionel yoghurtsuppe, der har varmet familier gennem generationer. Denne cremede, nærende suppe kombinerer den syrlige friskhed fra yoghurt med rige krydderier og skaber en komfortmad, der både mætter og trøster.
Suppen har sine rødder dybt plantet i den mellemøstlige madkultur, hvor yoghurt har været en basisingrediens i tusinder af år. Fra Libanon til Tyrkiet finder man variationer af denne elskede ret, hver med sine egne regionale særpræg og familietraditioner.
Læs også artiklen om Yayla Corbasi
Ingredienser
Til grundsuppen:
- 500 ml naturel yoghurt (fuldfedt for bedste smag)
- 1 liter kyllingebuillon eller grøntsagsbuillon
- 2 spsk hvede- eller majsmel
- 1 æg (valgfrit, for ekstra cremede konsistens)
- 2 spsk langtidskogt ris eller bulgur
- 2 fed hvidløg, finthakket
Krydderier og smagsgivere:
- 1 tsk tørret mynte
- 1/2 tsk koriander
- 1/2 tsk spidskommen
- Salt og sort peber efter smag
- 1/4 tsk gurkemeje (for farve)
Til finish:
- 2 spsk olivenoli eller smør
- Frisk mynte til pynt
- Citronsaft efter smag
Læs også artiklen om Doogh Soup
Fremgangsmåde
- Forbered yoghurten: Pisk yoghurten sammen med melet i en stor skål, indtil blandingen er helt glat og uden klumper. Dette trin er afgørende for at forhindre, at yoghurten skiller sig, når den kommer i kontakt med den varme buillon.
- Varm bullionen: Bring bouillonen i kog i en stor gryde. Tilsæt ris eller bulgur og lad det koge i 10-15 minutter, indtil kornet er mørt.
- Kombiner yoghurt og buillon: Sænk varmen til lav. Tag en øse af den varme buillon og hæld den langsomt i yoghurtblandingen, mens du pisker konstant. Dette tempererer yoghurten og forhindrer den i at skille sig. Gentag processen med 2-3 øser mere.
- Tilsæt yoghurtblandingen: Hæld den tempererede yoghurtblanding langsomt tilbage i gryden, mens du rører konstant. Hold varmen lav og lad suppen simre i 5-10 minutter.
- Krydder: Tilsæt hvidløg, mynte, koriander, spidskommen, salt, peper og gurkemeje. Lad suppen simre yderligere 5 minutter.
- Afslut: Drys med frisk mynte og et strejf olivenoli eller smør. Server straks mens suppen er varm.
Shorbat laban opskrift variationer
Der findes mange spændende variationer af denne klassiske shorbat laban opskrift. I den tyrkiske version, yayla çorbası, tilsættes ofte kikærter eller linser for ekstra protein og tekstur. Nogle familier foretrækker at bruge bulgur i stedet for ris, hvilket giver suppen en mere nøddeagtig smag og en lidt grovere tekstur.
I Syrien og Libanon laver man ofte laban emmo med små kødboller lavet af lam eller oksekød, krydret med kanel og allehånde. Denne version kaldes også shakriye og er særligt populær til festlige lejligheder. De små kødboller tilberedes separat og tilsættes til suppen i de sidste minutter af kogningen.
Teknikker og tips fra køkkeneksperter
En af de største udfordringer ved at lave yoghurtsuppe er at forhindre yoghurten i at skille sig. Erfarne køkkener fra Mellemøsten har udviklet flere teknikker til at mestre denne kunst:
Temperering er nøglen: Aldrig hæld kold yoghurt direkte i varm buillon. Den pludselige temperaturændring vil få proteiner i yoghurten til at koagulere og danne klumper. Tag dig derfor god tid til at temperere yoghurten gradvist.
Mel som stabilisator: Hvede- eller majsmel fungerer som en naturlig stabilisator, der hjælper med at holde emulsionen intakt. Nogle kokke foretrækker majsmel, da det giver en lidt glattere konsistens.
Konstant omrøring: Hold en træske eller visp klar og rør konstant, mens du tilsætter yoghurten. Dette sikrer en jævn fordeling og forhindrer lokal overophedning.
Kulturelle variationer og regionale særpræg
Shorbat laban afspejler den rige mangfoldighed i mellemøstlig madkultur. I Kurdistan tilsættes ofte vilde urter som purløg og persille, hvilket giver suppen en frisk, grøn smag. Armeniske versioner inkluderer sommetider tørrede frugter som rosiner eller abrikoser, der skaber en interessant balance mellem surt og sødt.
I Grækenland finder man en lignende ret kaldet avgolemono, hvor citronsaft spiller en mere fremtrædende rolle. Denne version serveres ofte med store stykker kylling og fungerer som en komplet måltidsret.
Tyrkiske familier har tradition for at servere yayla çorbası som den første ret ved store familiesammenkomster, da den menes at forberede maven til de mange retter, der følger. Suppen serveres traditionelt i små skåle med et drys tørret mynte på toppen.
Ernæringsfordele og sundhedsaspekter
Shorbat laban er ikke kun en lækker comfort food – den er også utrolig nærende. Yoghurt er en fremragende kilde til probiotika, der understøtter tarmsundheden. De levende kulturer i yoghurt kan hjælpe med at forbedre fordøjelsen og styrke immunforsvaret.
Ris eller bulgur tilføjer komplekse kulhydrater, der giver langvarig energi, mens krydderierne som spidskommen og koriander har antiinflammatoriske egenskaber. Gurkemeje, der bruges i mange variationer, indeholder curcumin, et kraftfuldt antioxidant.
For dem, der ønsker at øge proteinindholdet, kan tilsætning af kødboller eller linser gøre suppen til et komplet måltid. Vegetariske versioner med kikærter eller linser er lige så nærende og tilbyder plantebaseret protein.
Servering og ledsagere
Traditionelt serveres shorbat laban som forret eller let frokost, ofte ledsaget af friskbagt fladbrød eller pita. I mange mellemøstlige hjem er det almindeligt at servere små skåle med pickle, oliven og friske urter ved siden af suppen.
Til festlige lejligheder kan suppen serveres i elegante skåle med et strejf af god olivenoli og en pris frisk mynte. Nogle værter tilføjer en lille klat crème fraîche eller tyk yoghurt på toppen for ekstra cremede.
Suppen kan også fungere som base for mere komplekse retter. Nogle kokke tilsætter grillede grøntsager som aubergine eller courgette, eller serverer den med små falafelkugler ved siden af.
Opbevaring og genopvarmning
Shorbat laban holder sig bedst, når den nydes frisk, men kan opbevares i køleskabet i op til tre dage. Ved genopvarmning er det vigtigt at gøre det langsomt over lav varme og røre konstant for at forhindre, at yoghurten skiller sig.
Nogle kokke anbefaler at tilsætte en smule ekstra buillon ved genopvarmning, da suppen har tendens til at tykne, når den køles ned. Et strejf frisk citronsaft kan også hjælpe med at genopfriske smagen.
Suppen kan også fryses, selvom teksturen kan ændre sig lidt. Efter optøning skal den genopvarmes meget langsomt og piskes godt for at genvinde sin cremede konsistens.
Med sine dybe kulturelle rødder og utallige variationsmuligheder fortsætter shorbat laban med at være en elsket ret, der bringer familier sammen omkring middagsbordet. Uanset hvilken version du vælger, vil denne nærende yoghurtsuppe uden tvivl blive en favorit i dit køkken.