Ezogelin

Ezogelin corbasi er en af Tyrkiets mest elskede og traditionsrige supper. Denne cremede rød linsesuppe med ris og bulgur har erobret hjerterne på både tyrkiske og internationale madentusiaster med sin perfekte balance af smag, konsistens og næringsværdi.

Læs også artiklen om Mercimek Corbasi

Ingredienser

Til suppen:

• 200 g røde linser, skyllet
• 50 g risotto-ris eller almindelig langkornet ris
• 50 g fin bulgur
• 1 stort løg, finthakket
• 2-3 fed hvidløg, presset
• 2 spsk tomatpuré
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk spidskommen
• 1/2 tsk tørret mint
• 1 l grøntsagsbuillon eller kyllingebuillon
• 2-3 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag

Til afslutning:

• 1 spsk smør
• 1 tsk paprikapulver
• Frisk mint til pynt
• Citronbåde til servering

Læs også artiklen om Tarhana

Fremgangsmåde

1. Forbered grøntsagerne: Skyl de røde linser grundigt under koldt vand, indtil vandet løber klart. Hak løget fint og pres hvidløget.
2. Sautér grøntsagerne: Varm olivenolien i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i 4-5 minutter, til det bliver blødt og gennemsigtigt. Tilsæt hvidløget og sautér i yderligere 1 minut.
3. Tilsæt tomatpuré og krydderier: Rør tomatpuréen ind og lad den stege i 2 minutter. Tilsæt paprikapulver, spidskommen og tørret mint. Rör godt sammen.
4. Kog suppen: Tilsæt de skyllet røde linser, ris og bulgur. Hæld bouillonen over og bring til kog. Reducer varmen og lad suppe i 20-25 minutter, til linserne er møre og suppen har tyknet.
5. Blend suppen: Brug en stavblender til at blende suppen til ønsket konsistens – nogle foretrækker den helt glat, mens andre liker lidt tekstur.
6. Krydder og afslut: Smag til med salt og peber. I en lille pande, smelt smørret og tilsæt paprikapulveret for at lave en krydret finish.
7. Server: Hæld suppen i skåle, dryp den krydrede smør over og pynt med frisk mint. Server med citronbåde ved siden af.

Læs også artiklen om Kharcho

Ezogelin opskrift – historien bag retten

Ezogelin corbasi har en fascinerende oprindelse, der stammer fra det sydøstlige Tyrkiet, specifikt fra Gaziantep-regionen. Suppen er opkaldt efter Ezo, en kvinde fra begyndelsen af det 20. århundrede, hvis tragiske kærlighedshistorie er blevet til legende. Ifølge historien var Ezo en ung kvinde, der flyttede til sin svigermors hus efter ægteskabet, men havde svært ved at vinde hendes gunst. For at imponere svigermoren skabte hun denne unikke linsesuppe, som kombinerede røde linser med ris og bulgur – en kombination, der ikke var almindelig på den tid.

Den tragiske del af historien fortæller, at Ezo til sidst ikke kunne bære det vanskelige forhold til svigermoren og begik selvmord. Hendes opskrift levede dog videre og spredte sig gennem hele Tyrkiet, hvor den blev til en af landets mest elskede komfortretter.

Næringsværdi og sundhedsfordele

Ezogelin corbasi er ikke kun lækker, men også utrolig nærende. Røde linser er en fremragende kilde til planteprotein, fiber, folat og jern. En portion indeholder cirka 15-20 gram protein, hvilket gør den til et særdeles mættende måltid. Bulguren tilføjer komplekse kulhydrater og yderligere fiber, mens risen giver suppen dens karakteristiske cremede tekstur.

Denne suppe er naturligt vegansk (hvis lavet med grøntsagsbuillon), glutenfri (bulgur kan udelades eller erstattes med quinoa), og passer perfekt til de fleste diæter. Den er rig på antioxidanter fra paprika og tomat, og de antiinflammatoriske egenskaber i spidskommen og mint gør den til et sundt valg året rundt.

Variationer og regionale forskelle

Gennem årenes løb har forskellige regioner i Tyrkiet udviklet deres egne variationer af Ezogelin corbasi. I nogle områder tilsættes der hakket persille eller koriander, mens andre regioner foretrækker at bruge mere bulgur og mindre ris. Nogle opskrifter inkluderer også chili for ekstra varme, eller sumak for en syrlig twist.

Den moderne version af suppen kan også tilpasses forskellige madpræferencer. Veganske versioner bruger grøntsagsbuillon og plant-baseret smør, mens nogle køkkenner tilføjer kokosmælk for ekstra cremighed. Andre populære tilføjelser inkluderer hakket spinat, gulerødder eller rød peber for ekstra grøntsager og farve.

Tilbehør og servering

Ezogelin corbasi serveres traditionelt som en forret eller let frokost, ofte ledsaget af friskt tyrkisk brød eller pita. Mange tyrkiske familier serverer den med en dollop yogurt på toppen og et strejf af røget paprika. Citronbåde er et must, da citronsyren fremhæver suppens jordige smag og tilføjer en frisk kontrast.

I tyrkiske hjem er det almindeligt at servere suppen med forskellige pickles (turşu) og friske urter som petersille, mynte og dild. Nogle foretrækker også at servere den med et drys af røget paprika eller sumac for ekstra dybde i smagen.

Tips til perfekt Ezogelin corbasi

For at opnå den perfekte konsistens er det vigtigt at skylle linserne grundigt før kogning. Dette forhindrer suppen i at blive skummende og sikrer en klar, ren smag. Roasting af krydderierne i kort tid, før væske tilsættes, frigør deres æteriske olier og intensiverer smagen betydeligt.

Mange erfarne tyrkiske kokke anbefaler at lade suppen hvile i 10-15 minutter efter kogning, før den blandes. Dette giver ingredienserne tid til at absorbere smag og opnå den perfekte textur. Hvis suppen bliver for tyk, kan der tilsættes mere buillon; hvis den er for tynd, kan den koge uden låg i nogle minutter mere.

Denne tidløse tyrkiske klassiker repræsenterer det bedste ved comfort food – enkel, nærende og fuld af smag. Uanset om du laver den som en hurtig hverdagsmiddag eller som del af en større tyrkisk middag, vil Ezogelin corbasi aldrig skuffe og vil sikkert blive en fast favorit i dit køkken.

Video med Ezogelin