Tarhana er en af Tyrkiets mest traditionelle og nærende supper, lavet med fermenteret tarhana-pulver, der har været en grundpille i det tyrkiske køkken i århundreder. Denne dybsmagende, cremede suppe er ikke kun velsmagende, men også fyldt med probiotika og næringsstoffer takket være fermentationsprocessen.
Ingredienser
- 3-4 spsk tarhana-pulver
- 4 kopper varm bouillon (kylling eller grøntsag)
- 2 spsk smør
- 1 tsk tomatpuré
- Salt og peber efter smag
- Rød paprikapulver til pynt
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde
- Varm smørret i en gryde ved medium varme
- Tilsæt tomatpuré og steg i 1-2 minutter
- Pisk tarhana-pulveret sammen med lidt kold bouillon til en glat pasta
- Tilsæt tarhana-blandingen til gryden og rør godt
- Hæld gradvist den resterende varme bouillon i mens du pisker konstant
- Bring suppen i kog og lad den simre i 15-20 minutter
- Smag til med salt og peber
- Server varm med paprikapulver og persille som pynt
Hvad er tarhana?
Tarhana er et fermenteret pulver lavet af en blanding af yoghurt, grøntsager, urter og korn, der er blevet tørret og malet til et fint pulver. Dette traditionsrige produkt kan spores tilbage til det Ottomanske Rige og er stadig en vigtig del af det tyrkiske køkken i dag. Fermentationsprocessen skaber ikke kun en unik, syrlig smag, men øger også næringsindholdet betydeligt.
Regionale variationer af tarhana
Der findes mange forskellige varianter af tarhana rundt om i Tyrkeiet. Maraş tarhana fra det sydøstlige Tyrkeiet er kendt for sin kraftige, krydrede smag og ofte tilsættes ekstra chili og krydderier. Den anatoliske version har tendens til at være mildere og mere syrlig, mens den ægæiske variant ofte indeholder mere grøntsager og urter.
Fun facts om tarhana
- Tarhana betragtes som Tyrkiets første instant mad, da det bare kræver tilsætning af vand eller bouillon
- Traditionen med at lave tarhana går tilbage over 1000 år
- I gamle dage var det kvindernes opgave at lave tarhana om efteråret som forberedelse til vinteren
- Tarhana indeholder naturlige probiotika, der er gavnlige for tarmsundheden
- Hver familie har deres hemmelige opskrift, der gives videre gennem generationer
Sådan laver du hjemmelavet tarhana-pulver
For dem, der ønsker at lave deres eget tarhana-pulver, er processen tidskrævende, men givende. Først laves en dej af yoghurt, gæret grøntsagssaft, løg, tomater, paprika og forskellige krydderier. Denne dej skal fermentere i flere dage, hvorefter den spredes tyndt ud og tørres i solen eller i ovnen ved lav temperatur. Til sidst males den tørrede masse til et fint pulver, der kan opbevares i måneder.
Næringsværdier og sundhedsfordele
Tarhana suppe er ikke kun lækker, men også meget nærende. Fermentationsprocessen øger biotilgængeligheden af vitaminer og mineraler, særligt B-vitaminer og folinsyre. Suppens høje indhold af probiotika understøtter tarmsundheden, mens de komplekse kulhydrater giver langvarig energi. Mange tyrkere betragter tarhana som medicin og spiser det ofte, når de er syge eller har brug for at styrke immunforsvaret.
Variationer i tilberedningen
Mens den grundlæggende opskrift er simpel, findes der mange måder at tilberede tarhana suppe på. Nogle tilføjer revet ost, andre bruger fløde for ekstra creminess. I nogle regioner tilsættes små nudler eller bulgur for at gøre suppen mere mættende. Vegetariske versioner bruger grøntsagsbouillon, mens traditionelle opskrifter ofte bruger kød- eller kyllingebouillon.
Tips til den perfekte tarhana suppe
For at undgå klumper er det vigtigt at blande tarhana-pulveret med kold væske først, før det tilsættes den varme gryde. Konstant omrøring under kogningen sikrer en glat konsistens. Suppen kan tyndes ud med mere bouillon eller gøres tykkere ved at simre længere eller tilsætte mere tarhana-pulver.
Servering og tilbehør
Tarhana suppe serveres traditionelt som forret, men kan også fungere som et let måltid. Mange tyrkere nyder det med frisk brød eller pide ved siden af. Som garniture bruges ofte paprikapulver, frisk persille eller endda et dryp god olivenolie. I nogle regioner serveres det med revet kashkaval-ost eller feta.
Opbevaring og holdbarhed
Færdiglavet tarhana suppe holder sig bedst i køleskabet i 2-3 dage. Pulveret selv kan opbevares i en lufttæt beholder i op til et år på et køligt, tørt sted. Dette gjorde det til den perfekte vinterforsyning i gamle dage, da familier kunne leve af deres hjemmelavede tarhana gennem de kolde måneder.
Kulturel betydning
I tyrkisk kultur repræsenterer tarhana mere end bare mad – det er et symbol på mors kærlighed og traditioner, der går i arv. Mange tyrkere, der bor i udlandet, får sendt tarhana-pulver fra deres familier i Tyrkeiet, da det minder dem om hjemmet. Suppen spises ofte som comfort food og anses for at have helbredende egenskaber, særligt ved forkølelse og influenza.
Tarhana suppe er et smukt eksempel på, hvordan simple ingredienser gennem fermentation og tid kan forvandles til noget ekstraordinært. Denne tidløse ret fortsætter med at være en kær del af det tyrkiske køkken og spreder sig nu til madentusiaster verden over.