Mercimek Çorbası

Mercimek Çorbası, eller tyrkisk linsesuppe, er en af Tyrkiets mest elskede og traditionelle supper. Denne simple, men smagfulde ret har været en grundpille i det tyrkiske køkken i århundreder og serveres dagligt i hjem, restauranter og caféer rundt om i landet. Med sin cremede konsistens, varme krydderier og nærende egenskaber er det ingen overraskelse, at denne suppe har vundet hjerter verden over.

Læs også artiklen om Tarhana

Ingredienser (4-6 personer)

Hovedingredienser:

• 1½ dl røde linser, skyllet
• 1 stor løg, finthakket
• 2 gulerødder, skrællet og hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 3 spsk olivenolie eller smør
• 1 liter grøntsags- eller kyllingebuillon
• 1 tsk tomatpasta
• 1 tsk spidskommen
• ½ tsk paprika
• Salt og peber efter smag

Til servering:

• Citronsaft
• Friskhakket persille
• Rødpeber flager (pul biber)
• Ekstra olivenolie
• Brød

Læs også artiklen om Grøntsagssuppe

Fremgangsmåde

1. Forberedelse: Skyl de røde linser grundigt under koldt vand, indtil vandet løber klart. Lad dem dræne.
2. Sautér grøntsagerne: Opvarm olivenolie eller smør i en stor gryde ved medium varme. Tilføj den hakkede løg og sautér i 3-4 minutter, indtil den bliver gennemsigtig.
3. Tilføj krydderier: Tilføj hvidløg, spidskommen og paprika. Rør rundt i 30 sekunder, indtil det dufter.
4. Byg smagsbasen: Rør tomatpasta ind og lad det stege i 1 minut. Tilføj de hakkede gulerødder og rør godt sammen.
5. Tilføj linser og væske: Hæld linserne i gryden sammen med bouillonen. Bring suppen i kog, skru derefter ned på lav varme og lad det simre i 20-25 minutter, indtil linserne er helt møre og falder fra hinanden.
6. Blend suppen: Brug en stavblender til at purere suppen til den ønskede konsistens. Nogle foretrækker den helt glat, mens andre kan lide den lidt grovere.
7. Krydring: Smag til med salt og peber. Justér konsistensen med mere bouillon, hvis nødvendigt.
8. Servering: Hæld suppen op i skåle og garnér med citronsaft, hakket persille, rødpeber flager og et dryp olivenolie.

Læs også artiklen om Shurpa

Mercimek Çorbası opskriftens kulturelle betydning

Mercimek Çorbası er meget mere end bare en suppe – det er et symbol på tyrkisk gæstfrihed og komfort. I tyrkiske hjem serveres denne suppe ofte som den første ret ved middagen, og den betragtes som en “mors kærlighed i en skål”. Suppen er særligt populær i de koldere måneder og er en fast bestanddel af Ramadan-måltidet, hvor den serveres ved solnedgang for at bryde fasten.

Navnet “çorba” kommer fra det persiske ord “shorba”, hvilket betyder suppe, og afspejler de mange kulturelle påvirkninger, der har formet det tyrkiske køkken gennem historien. Røde linser, eller “kırmızı mercimek” på tyrkisk, har været dyrket i regionen i tusindvis af år og var allerede en vigtig fødekilde i det gamle Mesopotamien.

Fun facts om tyrkisk linsesuppe

Historisk perspektiv: Linser er blandt de ældste kendte fødevarer og blev første gang dyrket i Mellemøsten for omkring 10.000 år siden. Tyrkiet ligger i hjertet af denne region, hvilket gør landet til et af de oprindelige hjem for linsekultur.

Ernæringsmæssige fordele: En portion Mercimek Çorbası indeholder omkring 15-20 gram protein og er rig på jern, folsyre og fiber. Dette gør det til et perfekt måltid for vegetarer og veganer, der søger en nærende og mættende ret.

Regional popularitet: Ifølge undersøgelser er Mercimek Çorbası den mest populære suppe i Tyrkiet, og den serveres i over 80% af landets restauranter dagligt.

Variationer og tilpasninger

Kryddervariationer:

• Mintvariation: Nogle opskrifter inkluderer tørret mynte, som tilføjer en frisk, kølig note til suppen
• Karryversion: Et stænk karrypulver kan give suppen en mere eksotisk smag
• Røget paprika: Erstatter almindelig paprika for en dybere, røget smag
• Baharat-krydderi: Et traditionelt mellemøstligt krydderiblanding, der tilføjer kompleksitet

Teksturvariationer:

• Rustikal version: Blend kun halvdelen af suppen for en mere tekstureret konsistens
• Ultra-cremet: Tilføj kokosmælk eller fløde i de sidste minutter af kogning
• Chunky-style: Lad nogle af grøntsagsstykkerne forblive hele for mere bid

Grøntsagstilføjelser:

• Selleri: Tilføjer en frisk, krydret note
• Kartofler: Gør suppen mere mættende og cremet
• Spinat: Tilsæt frisk spinat i de sidste minutter for ekstra næring
• Peberfrugt: Rød peberfrugt kan tilføje sødme og farve

Protein-boosts:

• Kylling: Tilføj stegt kylling i stykker for ekstra protein
• Chorizo: En lille smule hakket chorizo kan tilføje røget smag
• Kikærter: Konserverede kikærter gør suppen endnu mere mættende

Serveringsforslag og tilbehør

Traditionelle tilbehør:

• Tyrkisk brød (pide): Det klassiske tilbehør, perfekt til at dyppe i suppen
• Pul biber: Tyrkiske røde peber flager er uundværlige for ægte smag
• Citronsaft: Et sprøjt citron brightner hele retten
• Ezme: En tyrkisk tomatsalsa der komplementerer suppen perfekt

Moderne variationer:

• Avocado: Skiver af moden avocado tilføjer cremthed og sunde fedtstoffer
• Græsk yoghurt: En klat yoghurt kan køle suppen ned og tilføje probiotika
• Ristede kikærter: Giver et lækkert crunch og ekstra protein
• Dukkah: Et egyptisk nødde- og krydderiblanding som topping

Opbevarings- og genopvarmningstips

Mercimek Çorbası kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage eller fryses i op til 3 måneder. Suppen har en tendens til at blive tykkere, når den afkøles, så tilføj mere bouillon eller vand, når du genopvarmer den. Genopvarmning sker bedst på lav varme under omrøring for at forhindre, at suppen brænder på.

Pro-tip: Lav en dobbelt portion og frys halvdelen i portionsstørrelser. Dette gør det nemt at have en hurtig, nærende middag klar på travle aftener.

Sæsonmæssige tilpasninger

Vinter: Tilføj varmende krydderier som kanel, ingefær eller chili for ekstra varme.

Sommer: Server suppen kølig som gazpacho-stil med friske urter og agurkestykker.

Efterår: Tilføj ristede rødbedetstykker eller butternød-squash for sæsonens smage.

Forår: Friske ærter og aspargespidser kan tilføjes for en forårsfornemmelse.

Konklusion

Mercimek Çorbası er en suppe, der forbinder mennesker på tværs af kulturer og generationer. Dens enkle ingredienser og teknik gør den tilgængelig for kokke på alle niveauer, mens dens rige smag og nærende egenskaber sikrer, at den altid vil være velkommen ved middagsbordet. Uanset om du følger den traditionelle opskrift eller eksperimenterer med dine egne variationer, vil denne klassiske tyrkiske linsesuppe uden tvivl blive en fast favorit i dit køkken.

Med sine beskedne ingredienser skaber Mercimek Çorbası noget virkelig magisk – en ret der nærer både krop og sjæl, og som bringer varme og komfort til enhver dag.

Video med Mercimek Çorbası