Yayla Çorbası

Yayla Çorbası, også kendt som “højslettens suppe” eller “alpegræssens suppe”, er en af Tyrkiets mest elskede komfortmad-supper. Denne cremede yoghurtsuppe har sine rødder i det centrale Anatolien, hvor nomadefolk skabte denne nærende ret med enkle ingredienser, der var tilgængelige i bjergområderne.

Læs også artiklen om Tarhana

Ingredienser (4-6 portioner):

• 1 liter kyllingebuillon eller grøntsagsbuillon
• 500 ml tyrkisk yoghurt eller græsk yoghurt (ved stuetemperatur)
• 3 spsk ris (basmati eller langkornet ris)
• 1 æg
• 2 spsk mel
• 2 spsk tørret mynte
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk smør
• 1 tsk salt (eller efter smag)
• ½ tsk hvid peber
• Frisk mynte til pynt
• Citronsaft efter smag

Læs også artiklen om Mercimek Çorbası

Fremgangsmåde:

1. Forbered yoghurten: Lad yoghurten komme til stuetemperatur. Pisk yoghurt, æg og mel sammen i en skål, indtil blandingen er helt glat og uden klumper.
2. Kog bouillonen: Bring bouillonen i kog i en stor gryde. Tilføj risen og lad den koge i 15-20 minutter, indtil den er mørblødt.
3. Temperér yoghurtblandingen: Tag en øse varm bouillon og hæld den langsomt i yoghurtblandingen, mens du pisker konstant. Gentag dette 2-3 gange for at temperere blandingen og undgå, at yoghurten skiller.
4. Tilføj yoghurtblandingen: Hæld den tempererede yoghurtblanding langsomt tilbage i gryden, mens du rører konstant. Kog suppen på lav varme i 5-10 minutter, indtil den tykner lidt.
5. Lav aromaen: Smelt smørret i en lille pande. Tilføj det finthakkede hvidløg og steg det kort, indtil det dufter. Tilføj den tørrede mynte og steg i yderligere 30 sekunder.
6. Afslut suppen: Hæld smør-hvidløg-mynte blandingen i suppen. Smag til med salt, peber og citronsaft.
7. Server: Hæld suppen op i skåle og pynt med frisk mynte.

Læs også artiklen om Ezogelin

Yayla çorbası opskrift – variationer og tips

Denne traditionelle tyrkiske suppe har mange regionale variationer. Nogle opskrifter bruger kun æggeblomme i stedet for hele æg for en rigere tekstur, mens andre tilføjer finthakket persille for ekstra friskhed. I nogle dele af Tyrkiet tilføjes små stykker kyllingekød for at gøre suppen mere mættende.

Traditionelle variationer

Den oprindelige version af yayla çorbası blev lavet af nomadestammer i de anatolske bjerge, der brugte gedemælksyoghurt og vilde urter. I dag findes der flere populære variationer:

Etli Yayla Çorbası: En udgave med små stykker kyllingekød eller oksekød
Sebzeli Yayla Çorbası: En vegetarisk version med ekstra grøntsager som gulerødder og selleri
Nohutlu Yayla Çorbası: Med tilføjede kikærter for ekstra protein og tekstur

Nøglen til perfekt yayla çorbası

Det vigtigste trick ved tilberedning af denne suppe er at undgå, at yoghurten skiller. Dette opnås ved at:

1. Bruge yoghurt ved stuetemperatur
2. Temperere yoghurtblandingen gradvist
3. Holde varmen lav under kogningen
4. Røre konstant mens yoghurten tilføjes

Mange tyrkiske kokke tilføjer et lille stykke citron i bouillonen under kogningen for at hjælpe med at stabilisere yoghurten.

Regionale forskelle og kulturel betydning

Yayla çorbası er ikke bare en suppe – det er et symbol på tyrkisk gæstfrihed og komfort. I tyrkiske hjem serveres den ofte som en helbredende ret til syge familiemedlemmer, takket være dens lette fordøjelighed og næringsrige indhold.

I forskellige regioner af Tyrkiet finder man interessante variationer:

Sortehavsregionen: Her tilføjes ofte hasselnødder og ekstra urter
Middelhavskysten: Brug af citronskal og frisk dild er almindeligt
Østanatolien: En kraftigere version med lam og vilde bjerge-urter

Ernæringsmæssige fordele

Yayla çorbası er ikke kun lækker, men også meget nærende. Yoghurten giver probiotika, som er godt for tarmsundheden, mens risen giver energi og æggene tilføjer protein. Den tørrede mynte har traditionelt været brugt til at lindre maveproblemerne og hjælpe fordøjelsen.

En portion indeholder typisk:

• Omkring 180-220 kalorier
• 8-10 gram protein
• Probiotika fra yoghurten
• Vitaminer fra urterne

Serveringsforslag og ledsagere

Traditionelt serveres yayla çorbası som en forret eller let frokost, men den kan også være en tilfredsstillende aftensmad. Populære ledsagere inkluderer:

• Friskbagt tyrkisk brød (ekmek)
• Syltede grøntsager (turşu)
• Oliventapenade eller oliven
• Frisk tyrkisk te (çay) som efterfølger

Opbevarings- og genopvarmningstips

Yayla çorbası holder sig bedst i køleskabet i 2-3 dage. Når du genopvarmer suppen, skal du gøre det forsigtigt på lav varme og røre konstant for at undgå, at yoghurten skiller. Nogle kokke tilføjer en smule ekstra buillon eller vand, hvis suppen er blevet for tyk.

Suppen kan også fryses, men teksturen kan ændre sig lidt. For bedste resultater skal den tøs langsomt og genopvarmes forsigtigt.

Moderne tolkninger

Nutidige tyrkiske kokke eksperimenterer med yayla çorbası ved at tilføje moderne ingredienser som:

• Quinoa i stedet for ris for ekstra protein
• Kokosmælk for en rigere smag
• Forskellige krydderier som koriander eller fennikel
• Grønne grøntsager som spinat eller rucola

Uanset hvilken variation du vælger, forbliver essensen af denne traditionelle suppe den samme: en varmende, cremede og nærende ret, der bringer familien sammen omkring spisebordet.

Video med Yayla Çorbası