Cacık (udtales “ja-ZHIK”) er en forfriskende tyrkisk kold suppe, der kombinerer cremet yoghurt med sprøde agurker og aromatiske urter. Denne traditionelle ret er perfekt til varme sommerdage og fungerer både som forret, tilbehør eller let måltid. Med sine simple ingredienser og enkle tilberedning repræsenterer cacık det bedste af det mediterrane køkken.
Ingredienser (4-6 personer)
- 500 g tyrkisk yoghurt eller græsk yoghurt
- 2-3 mellemstore agurker
- 3-4 fed hvidløg
- 2-3 spsk frisk dild, finthakket
- 1-2 spsk frisk mynte, finthakket
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 tsk havsalt
- ½ dl kold vand eller mere efter behov
- Frisk sort peber efter smag
- Ekstra olivenolie til servering
- Friske urteblade til pynt
Fremgangsmåde
- Forbered agurker: Skræl agurkerne og riv dem på den grove side af rivejernet. Læg de revne agurker i en si, drys med salt og lad dem dræne i 15-20 minutter. Pres derefter væsken ud med hænderne.
- Forbered hvidløg: Hak hvidløget meget fint eller pres det gennem en hvidløgspresser. Bland det med en smule salt og knus det til en pasta.
- Bland yoghurt: I en stor skål blandes yoghurten med hvidløgspasta og salt. Rør godt sammen.
- Tilsæt agurker og urter: Fold de drænede agurker, dild og mynte i yoghurtblandingen.
- Juster konsistens: Tilsæt koldt vand gradvist, indtil du opnår den ønskede konsistens – suppen skal være tyktflydende men stadig kunne hældes.
- Kyl: Dæk skålen til og stil den i køleskabet i mindst 1 time før servering.
- Servering: Hæld suppen i kolde skåle, dryp med olivenolie og pynt med friske urteblade.
Cacık opskrift variationer og tips
Der findes mange regionale variationer af denne klassiske cacık opskrift. I nogle områder af Tyrkiet tilsættes valnødder for ekstra tekstur og nøddeagtig smag, mens andre versioner inkluderer finthakket persille eller oregano. Den mest autentiske tilgang involverer brug af tyrkisk yoghurt, som er mindre syrlig end græsk yoghurt og har en silkeblød tekstur.
Oprindelse og kulturel betydning
Cacık har dybe rødder i det osmanniske køkken og er beslægtet med den græske tzatziki og den bulgarske tarator. Navnet stammer fra det tyrkiske ord “cacık”, som refererer til den kolde, forfriskende natur af retten. Traditionelt blev cacık serveret i keramikskåle og nydt under de varme sommermåneder som en måde at bekæmpe varmen på.
I tyrkisk kultur betragtes cacık som mere end bare mad – det er en del af den sociale spiseoplevelse. Retten serveres ofte sammen med grillede kød, kebabs eller som del af et meze-bord, hvor små retter deles mellem venner og familie.
Ernæringsmæssige fordele
Cacık er ikke kun lækker, men også utroligt nærende. Yoghurten leverer probiotika, som understøtter fordøjelsessystemet, mens agurkerne bidrager med hydrering og vigtige mineraler. De friske urter som dild og mynte tilføjer antioxidanter og har anti-inflammatoriske egenskaber.
En portion cacık indeholder typisk omkring 80-120 kalorier, afhængigt af yoghurtens fedtindhold, og giver protein, calcium og B-vitaminer. Det høje vandindhold gør det til et ideelt valg for dem, der ønsker at holde sig hydrerede i varmt vejr.
Servering og ledsagende retter
Cacık er utroligt alsidig og kan serveres på mange måder. Som forret kan den serveres med sprødt fladbrød eller pita, mens den som tilbehør komplementerer kraftige kødretter perfekt. I tyrkiske restauranter serveres cacık ofte sammen med döner kebab, köfte eller grillede lam.
For en komplet tyrkisk oplevelse kan du servere cacık som del af et meze-udvalg sammen med hummus, baba ghanoush, dolmades og oliven. Dette skaber en mediterran fest, der er perfekt til sommerunderholdning.
Opbevarings- og tilberedningstips
For at opnå den bedste cacık er timing afgørende. Agurker skal altid saltes og drænes for at fjerne overskydende vand, som ellers ville udvande suppen. Nogle kokke foretrækker at rive agurkerne groft, mens andre hakker dem i små terne for en anden tekstur.
Cacık holder sig frisk i køleskabet i op til 3 dage, men den bedste smag opnås inden for de første 24 timer. Hvis suppen bliver for tyk efter opbevaring, kan du tilsætte lidt koldt vand for at genoprette konsistensen.
Sæsonvariationer og moderne tilpasninger
Mens den traditionelle cacık er perfekt som den er, har moderne kokke eksperimenteret med interessante variationer. Om foråret kan du tilsætte finthakket radiser for ekstra krunch, mens sommervariationer kan inkludere kirsebærtomater eller røde peberfrugter.
Nogle moderne versioner bruger urter som basilikum eller koriander i stedet for de traditionelle dild og mynte, hvilket giver retten et nutidigt twist. For dem, der følger en vegansk kost, kan kokosmælk-baseret yoghurt være en glimrende erstatning.
Perfekte ledsagere og drikkevarer
Til cacık passer kolde drikkevarer bedst. Traditionelt nydes den med ayran (saltet yoghurtdrik), tyrkisk te eller koldt vand med citron. Hvid vin, særligt Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio, komplementerer rettens friske smage perfekt.
Når det kommer til brød, er varmt pita eller tyrkisk fladbrød (lavash) de klassiske valg, men sprødt sourdough eller focaccia fungerer også glimrende til at dyppe i den cremede suppe.
Fejlfinding og almindelige problemer
Den mest almindelige fejl ved tilberedning af cacık er at springe agurkernes dræning over, hvilket resulterer i en vandig suppe. Et andet almindeligt problem er at tilsætte for meget hvidløg, som kan overmande de delikate smage. Start altid med mindre mængder og juster efter smag.
Hvis din cacık bliver for sur, kan du balancere smagen med en lille smule honning eller sukker. Omvendt, hvis den mangler syre, kan et stænk citron- eller limesaft hjælpe med at lyse smagen op.
Med disse tips og variationer er du nu klar til at mestre kunsten at lave autentisk cacık – en ret der vil bringe den tyrkiske sommers friskhed direkte til dit køkkenbord.