En varmende og smagfuld suppe med røget paprika, grønne chili og søde majskerner – denne ret er en hyldest til New Mexico-køkkenets dybe smage og enkle tilberedning.
Læs også Mexicansk Majssuppe
Ingredienser
- 2 kyllingebryster (eller lĂĄrfileter)
- 1 dåse grønne chili (hakket) eller 3–4 friske Hatch-chili
- 1 dĂĄse majs (eller friske majskerner fra 2 kolber)
- 1 løg, hakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk spidskommen
- Salt og peber efter smag
- 1 liter kyllingefond
- 2 spsk olie til stegning
- Frisk koriander og limesaft til servering (valgfrit)
Læs også Kinesisk Majssuppe
FremgangsmĂĄde
- Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Svits løg og hvidløg i 3–4 minutter, indtil de er bløde og let gyldne.
- Tilsæt røget paprika og spidskommen, og rør godt rundt i et par sekunder, så krydderierne frigiver deres aromaer.
- Læg kyllingebrysterne i gryden og brun dem let på begge sider – det behøver ikke at være gennemstegt på dette tidspunkt.
- Hæld kyllingefonden over og tilsæt de hakkede grønne chili. Lad suppen simre ved lav varme i 20–25 minutter, til kyllingen er gennemkogt.
- Tag kyllingen op og riv den i strimler med to gafler. Læg det revne kød tilbage i suppen.
- Tilsæt majskernerne og lad suppen simre i yderligere 10 minutter.
- Smag til med salt, peber og eventuelt et skvæt limesaft.
- Server med frisk koriander, en skive godt brød eller varme tortillas.
Læs også Ajiaco
Om Hatch-chilien – hjertet i denne suppe
Hvis du vil lave denne suppe så autentisk som muligt, er Hatch-chilien fra New Mexico det ubestridte førstevalg. Hatch er en lille by i Doña Ana County i New Mexico, USA, og den anses for at være verdens chiliprovins nummer ét. Klimaet her er unikt: varme dage, kolde nætter og mineralrig jord langs Rio Grande giver chilien en særlig sødme og dybde, som er svær at genfinde andre steder.
Hatch-chilien høstes typisk i august og september, og hvert ĂĄr afholder byen det store Hatch Chile Festival, som tiltrækker titusindvis af besøgende. Her ristes chilien i store roterende tromler over ĂĄben ild – en duft, som folk fra New Mexico beskriver som “hjemkomst pĂĄ en ĂĄnde.”
Frisk Hatch-chili er vanskelig at opdrive i Danmark, men den fås på dåse i specialbutikker eller online. Du kan også bruge milde jalapeños eller anaheim-chili som erstatning, men smagen vil være en anelse mere ensidig.
Variationer og idéer fra fællesskabet
Reddit-brugere og hjemmekokke fra New Mexico har delt en lang række kreative variationer på netop denne type suppe. Her er nogle af de mest populære:
Tilsæt fløde eller flødeost: Flere kokke anbefaler at røre en klat flødeost eller en sjat tung fløde i suppen mod slutningen af tilberedningen. Det giver en cremet, næsten bisque-agtig konsistens, der mildner chilistyrken og giver suppen fylde.
Brug røget eller grillet kylling: Nogle versioner starter med en allerede grillet eller røget kylling – eventuelt en hel rotisserie-kylling fra supermarkedet. Det sparer tid og tilføjer en ekstra dimension af smag, der komplementerer den røgede paprika fint.
Tilsæt sorte bønner eller hvide bønner: En dåse skyllet cannellini- eller sorte bønner kan komme i suppen sammen med majsen. Det giver suppen mere substans og gør den til et komplet måltid, der sagtens kan erstatte en hovedret.
Kartofler som tykner: I stedet for at servere brød ved siden af kan man skære et par store kartofler i tern og koge dem med i suppen. De absorberer smagen fra chilien og fonden og giver en naturlig jævning.
Posole-inspireret variant: Flere New Mexico-kokke bytter majskernerne ud med hominy – det vil sige nixtamaliseret majs – for at lave en variant, der minder om den traditionelle mexicanske ret posole. Hominy fås på dåse i de fleste latinamerikanske dagligvarebutikker og giver suppen en karakteristisk, let sej tekstur.
Vegansk version: Udskift kyllingen med kikærter eller jackfruit, og brug grøntsagsfond i stedet for kyllingefond. Tilsæt gerne lidt ekstra røget paprika eller chipotle for at kompensere for fraværet af kødets umami.
Sjove facts om ingredienserne
- Majs er en af de ældste afgrøder i Amerika og har været dyrket i mere end 10.000 år i Centralamerika. De indfødte Pueblo-folk i New Mexico har brugt majs som grundlæggende fødevare i årtusinder og betragtede den som hellig.
- Spidskommen stammer oprindeligt fra Mellemøsten og Middelhavsområdet, men er i dag uundværlig i det sydvestamerikanske køkken. Det var spanske kolonisatorer, der bragte krydderiet til Amerika i 1500-tallet.
- Røget paprika laves ved at tørre og ryge røde peberfrugter over egetræ. Den spanske variant, pimentón de la Vera, er den mest anerkendte og har siden 1999 haft beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO).
- Koriander deler vandene markant: forskning har vist, at en genetisk variation i lugteresceptorgenet OR6A2 gør, at en del af befolkningen opfatter koriander som sæbeartet og ubehageligt, mens andre elsker urten for dens friske smag.
Opbevarings- og genopvarmningsvejledning
Suppen holder sig fint i køleskabet i op til 4 dage i en lufttæt beholder. Den kan også fryses ned i portioner og holde sig i op til 3 måneder. Optø langsomt i køleskabet natten over og varm op ved lav varme under omrøring. Tilsæt eventuelt lidt ekstra fond ved genopvarmning, da suppen har tendens til at tykne.
FAQ
Kan jeg bruge kyllingelĂĄr i stedet for kyllingebryster?
Ja, og mange foretrækker faktisk lårfileter, fordi de er mere saftige og har en mere intens smag. De kræver lidt længere tilberedningstid – cirka 30 minutter i stedet for 20–25.
Hvor stærk er suppen?
Det afhænger helt af den chili, du bruger. Dåsechili af mærket Hatch er typisk mild til medium. Vil du have mere hede, kan du tilsætte en teskefuld chipotle i adobosauce eller bruge frisk serrano-chili.
Kan jeg lave suppen i en slowcooker?
Absolut. Brun løg og hvidløg på panden og overfør dem til slowcookeren sammen med de øvrige ingredienser. Kog på lav varme i 6–8 timer eller på høj varme i 3–4 timer. Riv kyllingen til sidst.
Hvad serverer jeg til?
Varme majs-tortillas, frisk brød, en klat creme fraîche, avocado i skiver eller et drys revet ost er alle fremragende tilbehør. En kold Mexican lager-øl eller en frisk limonada fungerer også perfekt.
Kan jeg bruge frossen chili?
Ja. Frossen grøn chili – gerne Hatch-chili, der er ristede og frosne ned – er faktisk det, mange fra New Mexico bruger om vinteren, når den friske sæson er slut. Optø den let, inden den kommes i gryden.
Er suppen glutenfri?
Alle ingredienserne i grundopskriften er naturligt glutenfrie. Kontrollér blot, at din kyllingefond og eventuelle dåseprodukter ikke indeholder tilsat hvede.
Kan jeg erstatte frisk hvidløg med hvidløgspulver?
Du kan, men frisk hvidløg giver en mere nuanceret og levende smag. Brug i givet fald ½ tsk hvidløgspulver som erstatning for 3 fed.