Peruviansk kartoffel- og ostesuppe er en varm, cremet og dybt tilfredsstillende ret, der stammer fra Andesbjergene i Peru. Suppen er kendt for sin enkle, men smagfulde kombination af bløde kartofler, smeltet ost og en krydret base af chili og krydderier. Den er perfekt til kolde dage og fungerer både som en fyldig forret og en komplet hovedret. I Peru serveres den ofte til familiemiddage og er en elsket del af det lokale køkken.
Læs også Chupe Andino
Ingredienser
- 800 g kartofler, skrællet og skåret i tern
- 200 g frisk ost (fx queso fresco eller feta), smuldret
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 dl fløde
- 1 stort løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, presset
- 1 gul aji amarillo-chili (eller 1 tsk chilipasta)
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk spidskommen
- 2 spsk neutral olie
- Salt og friskkværnet peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Læs også Kartoffelsuppe
Fremgangsmåde
- Varm olien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og steg i 5 minutter, indtil det er blødt og let gyldent.
- Tilsæt hvidløg, chili, gurkemeje og spidskommen. Rør godt rundt og steg i yderligere 2 minutter, så krydderierne frigiver deres aroma.
- Tilsæt kartoflerne og hæld bouillonen over. Bring suppen i kog, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 20 minutter, til kartoflerne er møre.
- Tag ca. en tredjedel af suppen op og blend den til en glat masse. Hæld den blendede del tilbage i gryden for at give suppen en cremet konsistens.
- Tilsæt fløden og lad suppen varme igennem ved lav varme i 5 minutter. Smag til med salt og peber.
- Rør halvdelen af osten i suppen og lad den smelte. Anret suppen i skåle og top med den resterende ost og frisk koriander.
Læs også Kartoffel Porresuppe
Oprindelse
Peruviansk kartoffel- og ostesuppe har sine rødder i Andesregionen, hvor kartoflen oprindeligt blev dyrket af de indfødte folk for tusindvis af år siden. Peru regnes som kartoflens hjemland, og det er ikke tilfældigt, at kartoflen spiller en central rolle i landets køkken. Suppen er tæt beslægtet med retter som Chupe de Papa og Locro, der begge er klassiske andinske supper baseret på kartofler, mejeriprodukter og lokale krydderier. Aji amarillo-chilien, som er et af de mest karakteristiske ingredienser i peruansk madlavning, giver suppen dens distinkte, frugtagtige varme og gyldne farve.
Tips
For det bedste resultat bør du vælge melede kartofler, da de giver suppen en naturlig tykkelse og cremet konsistens. Hvis du ikke kan finde aji amarillo, kan du erstatte den med en mild gul chili eller en teskefuld af den flaskede aji amarillo-pasta, som findes i de fleste asiatiske eller latinamerikanske specialbutikker. Undgå at koge suppen ved for høj varme, efter fløden er tilsat, da den kan skille.
Variationer
Suppen kan varieres på mange måder. Du kan tilføje kogte æg, skåret i halve, som en klassisk peruviansk detalje. Nogle opskrifter inkluderer også majs, grønne ærter eller rejer for at gøre retten endnu mere fyldig. Ønsker du en veganvenlig version, kan fløden erstattes med kokosmælk og osten med en plantebaseret ost eller ernæringsgær, der giver en let umami-smag.
Serveringsforslag
Servér suppen rygende varm med et godt stykke crustet brød eller majs-brød ved siden af. Den passer også godt til en frisk grøn salat. I Peru er det almindeligt at servere suppen som forret efterfulgt af en grillret med kylling eller oksekød. Et drys af røget paprika over suppen ved servering giver en ekstra smagsdimension.
FAQ
Hvad er aji amarillo, og hvor kan jeg købe det?
Aji amarillo er en gul peruviansk chili med en frugtagtig, let varm smag. Den er et centralt ingrediens i det peruanske køkken. Du kan finde den som frisk chili, tørret eller som pasta på flaske i asiatiske supermarkeder, latinamerikanske specialbutikker eller online.
Kan jeg lave suppen uden fløde?
Ja, du kan sagtens lave suppen uden fløde. Kokosmælk er et godt plantebaseret alternativ, der giver suppen en cremet konsistens med en let sødme. Du kan også bruge havregrødsfløde eller slet undlade fløde og i stedet blende en større del af suppen for at opnå en tyk, cremet konsistens.
Hvilken type ost fungerer bedst i denne suppe?
Queso fresco er den traditionelle ost i peruansk kartoffelsuppe. Den er mild, frisk og smelter blødgørende i den varme suppe. I Danmark kan du bruge feta som et godt alternativ, eller en mild hytteost. Ønsker du en stærkere smag, kan du eksperimentere med en mild gedeost.
Kan suppen fryses?
Suppen kan fryses, men vær opmærksom på, at kartofler og fløde kan ændre konsistens ved optøning. Det anbefales at fryse suppen ned, inden fløden tilsættes, og derefter tilsætte fløden, når den varmes op igen. Suppen holder sig godt i fryseren i op til 2 måneder.
Hvordan gør jeg suppen mere cremet?
For en ekstra cremet suppe kan du blende en større andel af kartoflerne, inden du tilsætter fløden. Du kan også tilsætte en ekstra skefuld smør eller lidt mere ost, som smelter og giver suppen en rigere konsistens.