Locro de papa er en af Ecuadors mest elskede traditionelle retter – en cremet, varmende kartoffelsuppe med ost, der har næret familier i Andesbjergene i århundreder. Denne rustikke comfort food kombinerer simple ingredienser til noget helt magisk og er perfekt til kolde dage, hvor du har brug for noget mættende og nærende.
Ingredienser (4-6 portioner)
- 1 kg gule kartofler, skrællede og skåret i tern
- 200g frisk hvid ost (queso fresco eller mozzarella)
- 2 store løg, finthakkede
- 3 fed hvidløg, presset
- 2 spsk vegetabilsk olie eller smør
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk achiote (annatto) eller paprika
- 1 liter grøntsagsbuillon eller vand
- 200 ml fløde eller mælk
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til garnering
- Avocado i skiver til servering
Fremgangsmåde
- Forbered kartoflerne: Skræl kartoflerne og skær dem i store tern. Skyl dem i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse.
- Sautér løg og krydderier: Varm olien i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg og steg dem bløde i 5-7 minutter. Tilsæt hvidløg, spidskommen og achiote, og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter.
- Tilsæt kartofler og væske: Kom kartoflerne i gryden sammen med bullionen. Bring til kog, skru ned for varmen og lad simre i 20-25 minutter, indtil kartoflerne er meget bløde.
- Mos kartoflerne: Brug en kartoffelmoser eller blender til at mos ca. halvdelen af kartoflerne i gryden, så du får en cremet konsistens med nogle stykker tilbage.
- Tilsæt ost og fløde: Riv eller smuld osten og rør den forsigtigt ind i suppen sammen med fløden. Lad simre i 5 minutter, indtil osten er smeltet.
- Smag til og server: Smag til med salt og peber. Server varm garneret med frisk koriander og avocadoskiver ved siden af.
Locro opskrift variationer fra hele Sydamerika
Selvom locro de papa har sine rødder i Ecuador, findes der fantastiske variationer af denne ret i hele Sydamerika. Den argentinske version inkluderer ofte hvide bønner, majs og chorizo, hvilket gør den til en mere substansiel stew end den ecuadorianske kartoffelsuppe. I Peru tilsættes ofte quinoa og forskellige rodfrugter, mens den colombianske version fra Nariño-regionen ligner mest den ecuadorianske original.
Fun facts og kulturel baggrund
Locro har en fascinerende historie, der strækker sig tilbage til før-columbianske tider. Navnet kommer fra quechua-ordet “ruqru”, hvilket betyder stew eller gryde. Inkaerne og andre oprindelige folk i Andesbjergene lavede allerede lignende retter med kartofler – en ingrediens, der faktisk stammer fra denne region og senere blev spredt til resten af verden.
Den traditionelle ecuadorianske version blev udviklet efter spaniernes ankomst, hvor europæiske ingredienser som ost og løg blev integreret med de lokale kartofler. Dette skabte den perfekte fusion mellem den gamle og nye verden, som vi kender i dag.
Forskellige kartoffeltyper og deres betydning
I Ecuador bruges traditionelt “papas amarillas” (gule kartofler), som har en cremet tekstur og let sødlig smag, der er perfekt til locro. Disse kartofler har et højere stivelsesindhold, hvilket hjælper med at give suppen dens karakteristiske cremede konsistens uden behov for megen fløde.
Hvis du ikke kan finde ecuadorianske gule kartofler, fungerer Yukon Gold kartofler fremragende som erstatning. Undgå russet potatoes, da de kan blive for mel-agtige i teksturen.
Oste-variationer og tips
Den traditionelle ost til locro er “queso fresco” – en mild, frisk hvid ost, der smelter smukt uden at blive strenget. Hvis du ikke kan finde queso fresco, er mozzarella, ricotta eller endda feta (i mindre mængder) gode alternativer.
For dem der følger en vegansk kost, kan du lave en fantastisk version ved at erstatte osten med cashew-creme eller ernæringsgær, som giver den samme cremede tekstur og umami-smag.
Krydderier og aromaer
Achiote (også kendt som annatto) er det hemmelige våben i mange ecuadorianske retter. Disse røde frø giver en smuk gul-orange farve og en mild, let nøddeagtig smag. Hvis du ikke kan finde achiote, kan paprika bruges som erstatning, selvom smagen vil være lidt anderledes.
Spidskommen er afgørende for den autentiske smag – det giver en varm, jordagtig note, der komplimenterer kartoflernes mildhed perfekt.
Servering og ledsagere
Locro de papa serveres traditionelt som en hovedret, ofte ledsaget af:
- Avocado-skiver: Den cremede tekstur og friske smag balancerer perfekt suppens rige karakter
- Majs-tortillas eller brød: Til at dyppe og gøre måltidet mere mættende
- Aji criollo: En krydret ecuadoriansk chilisauce for dem, der ønsker mere varme
- Grillet kød eller kylling: Selvom suppen er vegetarisk, serveres den nogle gange med protein ved siden af
Opbevaring og genopvarmning
Locro holder sig fantastisk i køleskabet i op til 4 dage og kan fryses i op til 3 måneder. Ved genopvarmning skal du tilsætte lidt ekstra mælk eller buillon, da suppen tykner sig, når den køler ned.
Sæsonvariationer
Om vinteren kan du tilføje ekstra rodfrugter som søde kartofler eller gulerod for mere dybde og sødme. Om sommeren kan frisk majs og ærter tilføjes for en lettere version.
Ernæringsmæssige fordele
Denne nærende suppe er rig på kulhydrater fra kartoflerne, protein fra osten og vigtige vitaminer og mineraler. Kartofler indeholder vitamin C, kalium og fiber, mens osten bidrager med calcium og protein.
Locro de papa er mere end bare en suppe – det er en smag af ecuadoriansk kultur og historie i hver skefuld. Den simple elegance i at forvandle få grundlæggende ingredienser til noget så tilfredsstillende og nærende er kernen i god latin-amerikansk madlavning.