Kadhi

Kadhi er en af de mest elskede og trøstende retter i det gujaratiske køkken. Denne cremede yoghurt-suppe med sin karakteristiske sød-sure smag er blevet en fast bestanddel i mange indiske hjem og vinder nu også popularitet i det internationale køkken.

Læs også artiklen om Doogh Soup

Ingredienser

Til kadhi:

• 1 kop yoghurt (græsk yoghurt virker også fremragende)
• 2 spiseskeer kikærtmel (besan)
• 2-3 kopper vand
• 1 teskee gurkemeje
• 1 teskee ingefær, reven
• 1-2 grønne chilier, hakket
• 1 spiseskee sukker (juster efter smag)
• Salt efter smag
• 1 spiseskee citronsaft

Til tempering (tadka):

• 2 spiseskeer olie eller ghee
• 1 teskee sennepsfrø
• 1 teskee spidskommenfrø
• 10-12 karryblad
• 2-3 hel tørret chilier
• 1 teskee asafoetida (hing)
• 1 spiseskee reven ingefær
• 2 hvidløgsfed, hakket

Til garniture:

• Frisk koriander, hakket
• Reven ingefær
• Grøn chili, hakket

Læs også artiklen om Yayla Corbasi

Fremgangsmåde

Forberedelse af kadhi-basen:

1. Pisk yoghurt og kikærtmel sammen i en skål, indtil der ikke er klumper tilbage.
2. Tilsæt gradvist vand under konstant piskning for at undgå klumper.
3. Tilsæt gurkemeje, reven ingefær, grønne chilier, sukker og salt.

Kogning:

4. Hæld blandingen i en tung gryde og bring til kog under konstant omrøring.
5. Reducer varmen og lad simre i 15-20 minutter, indtil konsistensen er cremet.
6. Tilsæt citronsaft og kog yderligere 2-3 minutter.

Tempering:

7. Opvarm olie i en lille pande til tempering.
8. Tilsæt sennepsfrø og lad dem springe.
9. Tilsæt spidskommenfrø, karryblad, tørret chilier og asafoetida.
10. Tilsæt reven ingefær og hvidløg, og steg indtil det dufter.
11. Hæld den varme tempering over kadhi.

Servering:

12. Garner med frisk koriander og server varmt med ris eller khichdi.

Læs også artiklen om Shorbat Laban

Kadhi opskrift – Variationer og tilpasninger

Den traditionelle kadhi-opskrift kan tilpasses på mange måder. Nogle familier tilføjer grøntsager som aubergine, okra eller radiser til deres kadhi. Andre foretrækker at tilsæt pakoras (friterede kikærtmels-kugler) for ekstra tekstur og mæthed.

En populær variation er “khatti meethi kadhi”, hvor balancen mellem surt og sødt justeres efter personlig præference. Nogle kokkke tilføjer tamarindpasta for ekstra syrhed, mens andre bruger jaggery i stedet for hvidt sukker for en mere kompleks sødme.

Fun facts og kulturel betydning

Kadhi har en fascinerende historie, der strækker sig tilbage flere århundreder. Det menes at have opstået i Gujarat-regionen, hvor vegetarisk madlavning blomstrede på grund af jainistiske og hinduistiske traditioner. Ordet “kadhi” kommer fra sanskrit-ordet “kshir”, som betyder mælk, hvilket henviser til den cremede yoghurt-base.

En interessant detalje er, at kadhi traditionelt kun laves af kvinder i familien, da det kræver konstant omrøring og kærlighed for at undgå, at yoghurten skiller sig. Denne tradition har gjort kadhi til mere end bare mad – det er blevet et symbol på moderlig omsorg og familiær kærlighed.

I Gujarat spises kadhi traditionelt med khichdi (en blanding af ris og linser), hvilket skaber det perfekte comfort food-måltid. Denne kombination er så populær, at den ofte serveres ved særlige lejligheder og festivaler.

Ernæringsmæssige fordele

Kadhi er ikke kun lækker, men også næringsrig. Yoghurten giver probiotika, som fremmer tarmens sundhed, mens kikærtmelet tilføjer protein og fiber. Gurkemeje bidrager med antiinflammatoriske egenskaber, og de forskellige krydderier giver antioxidanter.

For moderne sundhedsbevidste madlavere kan kadhi tilpasses til forskellige diæter. Veganer kan bruge kokosmælk-yoghurt, mens dem på lavkulhydrat-diæter kan servere det med blomkålsris i stedet for traditionel ris.

Tips til perfekt kadhi

Undgå klumper: Det vigtigste trick er at piske yoghurt og kikærtmel grundigt sammen før tilsætning af vand. Brug en visp eller en gaffel til at sikre en glat blanding.

Temperatur kontrol: Kog aldrig kadhi på høj varme, da yoghurten kan skille sig. Konstant omrøring på medium-lav varme er nøglen.

Tempering timing: Lav tempering til sidst og hæld det over kadhi mens det stadig boblere. Dette sikrer, at krydderiernes smag penetrerer gennem hele suppen.

Konsistens: Kadhi skal have konsistens som en tynd suppe. Hvis det bliver for tyk, tilsæt varmt vand. Hvis det er for tyndt, lad det simre længere.

Regionale variationer

Selvom gujarati kadhi er mest kendt, findes der variationer i hele Indien. Punjabi kadhi er tykkere og serveres ofte med pakoras. Rajasthani kadhi er mere krydret og kan indeholde grøntsager som aubergine.

I Maharashtrian-køkkenet laves “solkadhi”, en variant med kokos og kokum, der serveres som en forfrisken‌de drik snarere end en suppe. Sydindiske versioner bruger ofte kokosmælk og karryblad mere liberalt.

Moderne tilpasninger

Nutidige kokkke har eksperimenteret med kadhi på forskellige måder. Nogle tilføjer quinoa i stedet for traditionelt khichdi, mens andre bruger det som base for fusion-retter. Instant Pot og slow cooker-versioner har gjort det lettere for travle familier at nyde denne traditionelle ret.

Restauranter har også sat deres præg på kadhi ved at servere det som appetizer i små skåle eller som del af et thali (tallerkenretter med multiple komponenter).

Opbevaring og genopvarmning

Kadhi holder sig godt i køleskabet i op til 3-4 dage. Ved genopvarmning skal man røre forsigtigt og muligvis tilsætte lidt vand, da det kan tykne under opbevaring. Frys ikke kadhi, da yoghurten kan skille sig efter optøning.

Kadhi repræsenterer det bedste ved gujaratisk madlavning – enkle ingredienser forvandles til noget ekstraordinært gennem kærlighed, tålmodighed og tradition. Denne trøstende suppe fortsætter med at vinde hjerter verden over, en skål ad gangen.

Video med Kadhi