Oden

Oden er en af Japans mest elskede vinterretter – en varm, trøstende gryderet der varmer både krop og sjæl i de kolde måneder. Denne traditionelle stuvning kombinerer forskellige ingredienser i en let, smagfuld dashi-bouillon og er perfekt til at dele med familie og venner.

Læs også artiklen om Miso Soup

Ingredienser til oden

Til dashi-bouillonen:

1 liter vand
1 stk. kombu tang (ca. 10 cm)
20 g katsuobushi (tørrede boniteflager)
3 spsk sojasauce
2 spsk mirin
1 spsk sake
1 tsk sukker
Salt efter smag

Til gryden:

4 stk. daikon radise (skåret i tykke skiver)
4 æg
200 g konnyaku (skåret i trekanter)
8 stk. chikuwa (rørformede fishcakes)
6 stk. hanpen (bløde fishcakes)
200 g oden-pølser eller almindelige pølser
4 stk. ganmodoki (friterede tofuboller)
200 g fast tofu (skåret i store terninger)
4 stk. kombu-viklet mochi (valgfrit)

Læs også artiklen om Udon Noodle Soup

Fremgangsmåde

Forbered dashi-bouillonen: Læg kombu i koldt vand og lad det trække i 30 minutter. Bring langsomt vandet i kog, fjern kombu lige før kogepunktet. Tilføj katsuobushi og lad det simre i 5 minutter. Si bouillonen og tilføj sojasauce, mirin, sake og sukker.
Forbered ingredienserne: Kog æggene i 7 minutter, køl dem i koldt vand og skræl dem. Skyl konnyaku og skær ridser i overfladen. Blancher daikon-skiverne i kogende vand i 10 minutter.
Saml gryden: Læg de forberedte ingredienser i gryden med den varme dashi-bouillon. Bring i kog og lad det simre på lav varme i 1-2 timer, så smagene kan trænge ind i ingredienserne.
Server: Servér varmt direkte fra gryden med karashi (japansk sennep) som tilbehør.

Læs også artiklen om Soba in Broth

Oden opskrift variationer og tilpasninger

Oden er utrolig fleksibel, og der findes mange regionale variationer på denne klassiske ret. I Kansai-området foretrækker man en lysere bouillon med mindre sojasauce, mens Tokyo-stilen traditionelt er mørkere og mere smagfuld. Nogle områder tilføjer miso til bouillonen for ekstra dybde.

For dem der ønsker en vestlig tilpasning, kan man erstatte nogle af de traditionelle ingredienser med mere tilgængelige alternativer som kartofler, gulerødder eller almindelige pølser. Vegetariske versioner kan laves ved at bruge kombu-dashi og tilføje mere tofu, svampe og rodfrugter.

Historien bag oden

Oden har sine rødder helt tilbage til Edo-perioden (1603-1868), hvor det udviklede sig fra en ret kaldet “dengaku” – grillet tofu med miso-glasur. Over tid transformerede retten sig til den bouillon-baserede stuvning, vi kender i dag. Den blev særligt populær i Meiji-perioden som gadeføde og spredte sig hurtigt til hele Japan.

Sæsonalitet og kulturel betydning

Oden er uløseligt forbundet med de japanske vintermåneder. Fra oktober til marts kan man finde dampende gryder på convenience stores, i specialrestauranter og i japanske hjem. Retten repræsenterer japansk “ofukuro no aji” – “mors madlavning” – og symboliserer varme, komfort og familiesammenhold.

I moderne Japan er oden blevet så populær, at mange 7-Eleven butikker holder store gryder klar hele vinteren, hvor kunder selv kan vælge deres foretrukne ingredienser. Dette har gjort oden til en af de mest tilgængelige comfort food-retter i landet.

Vigtige ingredienser og deres roller

Daikon er ofte kaldt “oden-kongen” på grund af dens evne til at absorbere smag. Den skal koges langsomt for at opnå den perfekte, smeltende tekstur. Konnyaku, lavet af konjac-roden, tilføjer en unik, gummiagtig tekstur og er praktisk kaloriefri.

Hanpen er specielle bløde fishcakes lavet af hajkød, der flyder på overfladen og har en luftig, let tekstur. Chikuwa og andre fishcakes tilføjer protein og en karakteristisk fiskesmag, der komplementerer den subtile dashi-bouillon perfekt.

Serving og etikette

Traditionelt serveres oden direkte fra gryden, hvor alle deler fra samme kar – en social spiseoplevelse der styrker fællesskabsfølelsen. Karashi (japansk sennep) er det klassiske tilbehør, men nogle regioner foretrækker yuzu-kosho eller andre krydderier.

Mange japanske familier har deres egen “hemmelighed” til den perfekte oden – måske ekstra kombu, et stænk af soy-gochujang eller en særlig kombination af ingredienser arvet fra generation til generation.

Tips til den perfekte oden

Den vigtigste hemmelighed ved god oden er tålmodighed. Retten bliver kun bedre, jo længere den får lov at simre, og mange mener at oden smager allerbedst dagen efter, når alle smage har haft tid til at blande sig. Gryden kan nemt genopvarmes, og ingredienser kan tilføjes efter behov.

For beginners er det vigtigt ikke at koge for kraftigt – en blid simren sikrer at ingredienserne ikke falder fra hinanden og at bouillonen forbliver klar og ren i smagen.