Rassolnik er en af Ruslands mest elskede og traditionelle supper, kendt for sin unikke kombination af saltet agurker og byg. Denne hjertelige suppe har rødder, der går århundreder tilbage i russisk madkultur, og den er blevet en fast bestanddel i både hverdags- og festmåltider.
Læs også artiklen om Agurkesuppe Med Rejer
Ingredienser til rassolnik (4-6 personer)
- 500g oksekød eller kylling, skåret i tern
- 1 dl perlebyg
- 4-5 store saltede agurker, skåret i små tern
- 1 dl agurkelage
- 2 gulerødder, skrællet og skåret i tern
- 2 løg, finthakket
- 3 kartofler, skrællet og skåret i tern
- 2 spsk tomatpuré
- 1,5 liter kødsuppe eller vand
- 2 spsk vegetabilsk olie
- Salt og peber efter smag
- Frisk dild til servering
- 2 laurbærblade
- 1 tsk tørret dild (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Forbered byggen: Skyl perlebyggen grundigt under koldt vand og sæt den til at koge i saltet vand i ca. 20-30 minutter, indtil den er næsten mør. Hæld vandet fra og sæt til side.
- Steg kødet: Varm olien op i en stor gryde ved medium varme. Tilføj kødternene og steg dem, indtil de er brunet på alle sider, ca. 5-7 minutter.
- Tilføj grøntsagerne: Tilføj det hakkede løg til gryden og steg det, indtil det er glaseret, ca. 3-4 minutter. Tilføj derefter gulerødder og steg i yderligere 2-3 minutter.
- Byg grunden: Rør tomatpuréen ind og lad den stege i 1 minut. Hæld bouillonen i og bring det i kog. Tilføj laurbærblade og den forkogede byg.
- Simrer suppen: Lad suppen simre på lav varme i ca. 45 minutter til 1 time, eller indtil kødet er mørt.
- Tilføj kartofler: Tilføj de skårne kartofler og fortsæt med at simre i 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre.
- Afslut med agurker: Tilføj de skårne agurker og agurkeslage i de sidste 5-10 minutter af kogningen. Smag til med salt og peber.
- Server: Fjern laurbærbladene og server suppen varm, drysset med frisk dild.
Rassolnik opskrift variationer og traditioner
Den traditionelle rassolnik opskrift har mange regionale variationer på tværs af det tidligere Sovjetunionen. I Ukraine tilføjer man ofte mere dild og serverer suppen med smetana (sour cream), mens den hviderussiske version ofte indeholder mere kål. Den klassiske moskva-version bruger traditionelt oksenyrer, som giver suppen en særlig rig smag og tekstur.
Historien bag agurkesuppen
Rassolnik har sine rødder i det 15. århundrede og opstod som en måde at bruge overskydende agurkelage på, som ellers ville blive spildt. I den tid var bevarelse af mad gennem vintermånederne afgørende for overlevelsen, og agurkelage blev værdsat for sit indhold af vitaminer og mineralsk salt. Den russiske adel elskede denne suppe så meget, at den blev serveret ved hoffet under Ivan den Frygtelige.
Navnet “rassolnik” stammer fra det russiske ord “rassol,” som betyder saltvandslage eller den væske, som grøntsager bliver nedlagt i. Denne etymologi afspejler suppens grundlæggende karakter – en ret bygget omkring den syrnede, salte smag af nedlagte grøntsager.
Næringsværdier og sundhedsmæssige fordele
Rassolnik er ikke kun velsmagende, men også meget nærende. Byggen er rig på fibre og hjælper med fordøjelsen, mens agurkeslaging indeholder probiotika, der er gavnlige for tarmsundheden. De fermenterede agurker tilføjer både syrn og vigtige elektrolytter til kroppen.
En portion rassolnik indeholder typisk omkring 250-300 kalorier, afhængigt af kødet der bruges. Suppen er rig på protein fra kødet, komplekse kulhydrater fra byggen og kartofler, samt vigtige vitaminer fra grøntsagerne.
Tips og tricks til den perfekte rassolnik
Agurkevalg er afgørende: Brug kun ægte fermenterede agurker, ikke eddike-marinerede. Russiske eller polske delikatesse-agurker giver den bedste smag. Agurkelage fra disse agurker har den rigtige syre-balance, der er nøglen til autentisk rassolnik.
Byggens betydning: Perlebyg er traditionel, men du kan også bruge andet byg-sorter. Nogle kokke forvolder byggen separat for at undgå at suppen bliver for tyk. Andre foretrækker at koge byggen direkte i suppen for at få en mere sammensat smag.
Kødet variationer: Mens oksekød er mest traditionelt, kan du eksperimentere med forskellige kødtyper. Kylling giver en lettere version, mens lam eller svinekød tilføjer mere robuste smagsnuancer. Vegetariske versioner bruger svampebouillon og champignons for umami-smag.
Regionale forskelle i rassolnik
Sankt Petersborg-stilen indeholder ofte fiskefilet i stedet for kød og har en klarere bouillon. Den sibiriske version bruges ryget kød og har tendens til at være tykkere og mere hjertelig. Den kaukasiske variation tilføjer krydderier som koriander og færsk koriander.
Servering og tilbehør
Traditionelt serveres rassolnik med RugbrødPy og smør, og mange russere nyder at dyppe det mørke brød direkte i suppen. Smetana (russisk sour cream) er et populært tilbehør, der kan drysses på toppen af hver portion. Frisk dild er næsten obligatorisk – det tilføjer friskhed, der balancerer suppens salte intensitet.
Nogle familier serverer rassolnik med små kødboller (frikadeller) som en ekstra protein, mens andre foretrækker at holde det enkelt og lade agurke-smagen dominere.
Opbevaring og genopvarmning
Rassolnik kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage og faktisk forbedres smagen ofte dagen efter. Frys den i op til 3 måneder, dog bemærk at kartofler kan ændre tekstur efter optøning. Ved genopvarmning, tilføj lidt ekstra bouillon om nødvendigt, da byggen fortsætter med at absorbere væske.
Moderne tolkninger og fusion
Moderne kokke har eksperimenteret med rassolnik ved at tilføje ingredienser som sellerirod, porre eller endda quinoa i stedet for byg. Nogle restauranter serverer en elegant version med høj-kvalitets oksekødsbouillon og garnerer med agurkeskum eller dill-olie.
Rassolnik forbliver en tidløs klassiker i russisk madlavning – en suppe, der fanger essensen af traditionel slavisk madkultur i hver mundfuld. Dens unikke balance af surt, salt og hjerteligst gør den til en uforglemmelig madoplevelse for alle, der prøver den.