Syrisk yoghurt- og rissuppe er en varm, cremet og dybt tilfredsstillende suppe, der har rødder i det syriske og levantinske køkken. Med få, enkle ingredienser som naturlig yoghurt, ris og en aromatisk krydderibase skabes en ret, der både er mild og smagfuld. Suppen er perfekt som hverdagsmad, men serveres også ved festlige lejligheder og i kolde vintermåneder, hvor man søger efter noget varmt og nærende. Den syrte yoghurt giver suppen sin karakteristiske smag og fyldige konsistens, mens risen sørger for substans og mæthed.
Læs også Shorbat Laban
Ingredienser
- 1 liter naturlig yoghurt (gerne fuldfedt)
- 1 liter hønsebouillon eller vand
- 150 g langkornet ris, skyllet
- 2 æg
- 2 spsk majsstivelse
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk smør eller ghee
- 1 tsk tørret mynte
- Salt og hvid peber efter smag
- Frisk mynte eller persille til pynt
Læs også Kibbeh Labanieh
Fremgangsmåde
- Kog risen i bouillonen i en stor gryde ved middel varme i ca. 15 minutter, til den er næsten mør. Sæt til side.
- Pisk yoghurt, æg og majsstivelse godt sammen i en skål, til blandingen er glat og ensartet.
- Hæld yoghurtblandingen langsomt i gryden med risen og bouillonen under konstant omrøring. Det er vigtigt at røre hele tiden for at undgå, at yoghurten skiller.
- Varm suppen op ved lav til middel varme under omrøring, til den begynder at simre svagt. Lad den simre i 10 minutter, til suppen tykner let og risen er helt gennemkogt.
- Smag til med salt og hvid peber.
- Smelt smørret eller ghee på en lille pande og svits hvidløget, til det er gylden og duftende. Tilsæt tørret mynte og rør rundt i et par sekunder.
- Hæld den aromatiske hvidløgssmør over suppen og rør forsigtigt rundt.
- Server straks pyntet med frisk mynte eller persille.
Oprindelse
Syrisk yoghurt- og rissuppe stammer fra det levantinske køkken, som deles af Syrien, Libanon, Jordan og Palæstina. Yoghurt har i årtusinder været en central ingrediens i Mellemøstens madlavning, og kombinationen af yoghurt og ris er udbredt i hele regionen. I Syrien er suppen kendt under navne som shorbat laban bil-ruz og serveres traditionelt i hjem og på restauranter som et varmt, hverdagsligt måltid. Den enkle tilberedning og de billige ingredienser gør den til en folkekær ret på tværs af generationer og sociale lag. Suppen minder om beslægtede retter i nabokulturerne, herunder den tyrkiske Yayla Çorbası, hvilket vidner om de stærke kulinariske bånd i regionen.
Læs også Yayla Corbasi
Tips
For at undgå at yoghurten skiller under opvarmningen er det vigtigt at piske æg og majsstivelse grundigt ind i yoghurten, inden den tilsættes suppen. Rør desuden konstant og hold temperaturen lav til moderat. Brug aldrig kogende varme direkte på en kold yoghurtblanding. Vælger du at bruge fuldfedt yoghurt, får suppen en rigere og mere cremet konsistens. Har du ikke majsstivelse, kan du bruge hvedemel som fortykningsmiddel, men majsstivelse giver det bedste resultat.
Variationer
Syrisk yoghurt- og rissuppe kan varieres på mange måder. En klassisk syrisk variant er at tilsætte kogte lammekødboller direkte i suppen, hvilket giver ekstra fylde og protein. Kibbeh kan også tilsættes, hvilket er en populær kombination i det syriske køkken. Vegetarer kan udelade bouillonen og bruge grøntsagsbouillon i stedet. Nogle opskrifter tilsætter kikærter for ekstra tekstur, mens andre drysser granatæblekerner over som garniture for et let sødt og syrligt modspil til den cremede suppe.
Serveringsforslag
Syrisk yoghurt- og rissuppe serveres bedst rygende varm, gerne med et stykke friskbagt arabisk flatbread eller pitabrød ved siden af. En drizzle af olivenolie og et drys sumak eller røget paprika kan tilføje ekstra dybde til smagen. Suppen fungerer godt som en let frokostret eller som forret til et større syrisk aftensmåltid med fx tabbouleh, hummus og grillede retter.
FAQ
Kan jeg bruge græsk yoghurt i stedet for naturlig yoghurt?
Ja, græsk yoghurt kan bruges og giver en endnu tykkere og rigere suppe. Vær opmærksom på, at den kraftigere syre kan gøre suppen mere syrlig, så smag til undervejs og tilpas evt. med lidt ekstra bouillon.
Hvordan undgår jeg, at yoghurten skiller?
Pisk æg og majsstivelse godt ind i yoghurten, inden du tilsætter den til suppen. Rør konstant under tilsætningen og hold varmen lav til middel. Høj varme og manglende omrøring er de hyppigste årsager til, at yoghurten skiller.
Kan suppen laves på forhånd?
Suppen kan sagtens laves et par timer i forvejen og genopvarmes ved lav varme under omrøring. Risen vil dog suge mere væske, efterhånden som suppen hviler, så du kan evt. tilsætte lidt ekstra bouillon eller vand ved genopvarmning for at justere konsistensen.
Kan suppen fryses?
Det anbefales ikke at fryse suppen, da yoghurt generelt skiller og får en grynet konsistens efter optøning. Suppen smager bedst frisklavet eller opbevaret i køleskabet i op til to dage.
Hvilken ris er bedst til suppen?
Langkornet ris som basmati eller almindelig langkornet hvid ris er traditionelt og fungerer godt. Kortkornet ris kan bruges, men giver en tykkere og mere stivelsesholdig suppe.